Jefford pada hari Isnin: Perbahasan The Diam corks- Winestealssd.com

Laman Utama Berita

Hari Jun yang cerah di Chablis memberi saya peluang untuk bercakap (dan merasakan 2012 yang indah dan klasik) dengan Alain Marcuello di Fèvre dan kemudian Benoît Droin. Kedua-duanya, saya terkejut ketika mendapati, telah mengadopsi Diam corks untuk semua produksi mereka. Kedua-duanya berpuas hati dengan hasilnya: tidak ada lagi botol corked atau masalah premox, mereka mendakwa profil kebun anggur yang cukup memuaskan sehingga kini (sejak 2008 untuk Fèvre dan 2011 untuk Droin). Hugel di Alsace adalah penginjil Diam yang lain, begitu juga Jadot dan Bouchard Père et Fils untuk wain putih mereka, termasuk Grands Crus. Masa, saya rasa, untuk belajar lebih banyak.

Penyingkiran gabus - Foto: Andrew Jefford. Ruangan ini pertama kali diterbitkan pada tahun 2014.

Sebelum mengunjungi kemudahan pengeluaran Diam di Céret di Roussillon (salah satu dari dua kilang, yang lain berada di Extremadura Sepanyol), saya membuat tinjauan mengenai kenalan Facebook saya mengenai topik ini. Hasilnya sangat berbeza.

Sebahagian daripada mereka yang menggunakan Diam sangat gembira dengan penutupan itu, termasuk kebanyakan kenalan Eropah dan Amerika Utara saya, walaupun pengeluar dan perunding Champagne Jean-Michel Jacquinot mengatakan bahawa Diam corks (berjenama Mytik untuk penutupan wain bersoda) 'terlalu kedap udara' dan kekurangan kereaktifan yang dihasilkan bermaksud bahawa dia tidak mengenali Champagnes sendiri. Wartawan Australia dan New Zealand lebih skeptis mengenai Diam, dengan seorang dari New Zealand mengatakan bahawa dia 'sering' menemui TCA dalam botol tertutup Diam dan mendapati 'semuanya sedikit membosankan'. Beberapa juga mendakwa bahawa Diam gabus meninggalkan anggur dengan catatan 'lem'. Skru skru yang paling disukai, menunjukkan bahawa dengan pelbagai tahap kebolehtelapan kini tersedia dengan penutup skru, motif apa pun untuk menggunakan produk gabus (selain ketahanan pelanggan) telah tersejat.

Sekurang-kurangnya seorang pengeluar Australia (James Tilbrook dari Adelaide Hills), sebenarnya, mengatakan bahawa pelanggannya memang lebih suka anggur Diam-berhenti daripada penutup skru dalam keadaan mencicipi buta, dan ada peminat Australia lain dari Barossa (Matt McCulloch dari Ch Tanunda) dan Coonawarra (Sandrine Gimon dari Rymill). Michael Dhillon dari Bindi di Macedon Ranges mempunyai pengalaman hampir sepuluh tahun dengan Diam - dan masih gembira dengan penutupan ini untuk Pinotnya.

Penyelidikan dan paten asal untuk cor cor adalah milik Sabaté, bekas pengeluar penutupan kedua terbesar di dunia. Namun, Sabaté diliputi oleh masalah (dan proses pengadilan) mengenai corak Altec ‘hybrid’ - yang didakwa bebas TCA, tetapi proses pembuatannya berjaya menyebarkan tahap TCA yang rendah ke seluruh kumpulan. Syarikat ini diakuisisi oleh syarikat induk Andromède keluarga Hériard-Dubreuil, pemegang saham utama di Rémy Martin, dan pada tahun 2003 nama Sabaté hilang sekarang dikenali sebagai Oeneo, dan anak syarikatnya termasuk pembuat tong Seguin Moreau.

Setelah permulaan yang perlahan (tidak kurang kerana Diam corks seperti gabus aglomerat, yang secara historis merupakan alternatif 'murah' daripada gabus semula jadi), syarikat itu kini berusaha untuk memenuhi permintaan. Ia meningkatkan kemudahan Céret ke status pengeluaran penuh - dan menjadi lebih selektif terhadap mereka yang dibekalkan (dengan menolak kontrak pasar raya). Kejayaannya menjadikannya tidak popular dengan saingan pembekal gabus semula jadi, terutama sekarang kerana ia mula memasuki sektor margin yang lebih tinggi, 'prestij' di pasaran gabus.

Apa itu gabus Diam? Sebanyak 95 persen daripadanya diproses gabus, selebihnya adalah akrilat dan poliuretana. Diam hanya menggunakan gabus yang digiling halus, dilekatkan, suberin (sekitar 40 peratus daripada jumlah berat mentah kulit gabus), yang kemudian dibanjiri dengan karbon dioksida superkritis. Ini adalah karbon dioksida yang sangat panas dan bertekanan dalam bentuk cecair yang mengeluarkan semua kekotoran kimia di gabus yang digiling, termasuk tca (hanya satu di antara sekitar 125 produk kimia yang diekstrak oleh pelarut). Gabus yang dibersihkan kemudian dicampurkan dengan mikropartikel akrilat seperti talc (yang mengembang apabila dipanaskan untuk mengisi ruang udara minit di antara serpihan gabus) dan pengikat untuk menahan gabus bersama. ‘Gam’ ini adalah poliuretana yang serupa dengan yang digunakan untuk menghubungkan bahagian-bahagian yang berbeza dari gabus Champagne tradisional. Gabus kemudian 'satinised' dengan silikon (anggur berkilau), parafin (minuman keras) atau campuran kedua-duanya (anggur meja).

Corong Diam boleh didapati dalam tiga tahap kebolehtelapan - dan pengarah penyelidikan Christophe Loisel menekankan bahawa kebolehtelapan ini tepat ke seluruh badan Diam, bukan hanya pada sisi yang cenderung seperti halnya gabus semula jadi. Pemutihan peroksida tersedia untuk mereka yang menginginkannya - tetapi, sebagai contoh, Bouchard menegaskan sama sekali tidak ada pemutihan, dan menggunakan tahap Diam yang paling tidak dapat ditembusi. Baru-baru ini melancarkan 'Diam 30' yang terbaik, yang dijamin akan berfungsi dengan sempurna selama 30 tahun.

Dijamin? 'Kami telah menjual,' kata pengarah komersial Pascal Popelier, 'tiga miliar corks sejak tahun 2005 dan belum ada satu pun kes TCA yang berasal dari gabus itu sendiri.' Bagaimana dengan aduan yang saya ajukan? M.Popelier menekankan bahawa gabus bukanlah satu-satunya sumber pencemaran TCA yang mungkin. Dan nota ‘lem’ itu? Pengikat poliuretana, katanya, 'benar-benar netral dari sudut pandang sensorial', sehingga lem harus 'khayalan'.

Perbezaan ini kelihatan aneh - tetapi saya menghidu Diam gabus yang tidak digunakan semasa saya menulis ini, dan walaupun proses pengeluarannya mempunyai kesan peneutralan, ia masih jelas gabus, dan masih mempunyai kehadiran kayu yang hangat, dan dengan itu menawarkan sesuatu yang berbeza dan lebih interaktif daripada berkecuali skru. Oleh itu, penguji fobik gabus tidak mungkin senang dengan Diam. Saya tidak menjumpai nota lekat untuk mana-mana wain DIAM yang telah saya cuba - tetapi saya juga tidak mempunyai peluang untuk membuat perbandingan langsung antara wain yang sama yang dihentikan oleh gabus Diam dan dengan skru, yang mungkin mendedahkan watak.

Pemasar wain Australia, Brian Miller merujuk saya pada filem Danny DeVito 1991 'Other People's Money', di mana penyerang korporat yang dimainkan oleh DeVito menunjukkan bahawa cara terpantas untuk pecah adalah dengan mengambil bahagian yang semakin meningkat dari pasaran yang merosot. “Pada suatu masa pasti ada ratusan syarikat membuat buggy cambuk di negara ini. Dan saya akan bertaruh bahawa syarikat terakhir adalah syarikat yang membuat cambuk kereta sial terbaik yang pernah anda lihat. Sekarang bagaimana anda ingin menjadi pemegang saham di syarikat itu? ' Saya meletakkan titik suram Miller kepada Pascal Popelier.

'Diam tidak lebih baik daripada penutup skru,' katanya. 'Ia berbeza. Mungkin semua orang menggunakan skru akhirnya. Saya tidak tahu - tetapi ia tidak akan berlaku sepanjang hayat saya. Cork masih mempunyai dua pertiga dari pasaran penutupan. Banyak pengeluar wain masih mahu menggunakan gabus, dan banyak pengguna menginginkan penutup gabus di dalam botol mereka. Mungkin mereka akan selalu. Objektif kami adalah hanya untuk membekalkan gabus yang paling netral dan boleh dipercayai. '

Andrew Jefford tiada