Bilik tong Mouton Rothschild. Kredit: Decanter
- Tanya Decanter
- Majalah: Edisi Oktober 2018
Tidak ada yang kekal selama-lamanya, jadi di mana tong anggur lama pergi apabila pembuat anggur memutuskan untuk menyegarkan bilik bawah tanah? Master of Wine Sally Easton menerangkan ...
Malcolm Elliott, melalui e-mel, bertanya :
Apa yang pengeluar lakukan dengan tong lama setelah mereka mencapai akhir hayat berguna mereka?
Sally Easton MW, pengarang Vines and Vinification, membalas Decanter :
Perkara yang 'berguna' berbeza oleh pengeluar. Tong baru melakukan dua perkara penting: memberikan rasa dan oksigen. Rasa habis setelah kira-kira tiga tahun, jadi untuk pengeluar yang menginginkan 100% oak baru setiap tahun, tong 'lama' masih akan mempunyai rasa beberapa tahun di dalamnya.
Membeli ini boleh menjadi nilai yang baik untuk pengeluar lain. Domaine de l'Ostal-Cazes di Minervois, misalnya, menggunakan tong dari Bordeaux pertumbuhan berkelas Chateau Lynch-Bages (juga dimiliki oleh keluarga Cazes).
Sekiranya kesan pengoksigenan tong adalah parameter utama, usia menjadi kurang penting - ‘berguna’ kemudian dapat diukur dalam puluhan tahun.
Oak juga menyerap sebahagian cecair yang dikandungnya, jadi penggunaan kedua juga dapat merangkumi manfaat crossover dalam minuman lain, misalnya wiski yang telah selesai (menghabiskan bulan-bulan terakhir mereka untuk pematangan) dalam tong yang sebelumnya digunakan untuk menyimpan Port, Sherry atau Madeira, supaya wiski menyerap nuansa anggur yang diperkaya yang sebelumnya memenuhi tong.
Baru-baru ini kita melihat anggur Amerika Syarikat berusia beberapa bulan di tong Bourbon lama.
Untuk penggunaan semula imajinatif akhir, atau peningkatan dalam jargon semasa, perabot kecil boleh dibuat, seperti kerusi dan meja sisi. Sudah lama berlalu adalah pasu bunga taman pub.
Soalan ini pertama kali muncul dalam majalah Decanter edisi Oktober 2018. Lihat lebih banyak artikel majalah Decanter yang terdapat dalam talian .
Awak juga mungkin menyukai :
