Kredit Gewurztraminer Alsace: Andrew Jefford
- Laman Utama Berita
Dari arkib
Apa yang kita maksudkan dengan 'varieti anggur' atau kultivar? Adakah namanya di label memberitahu kita tentang rasa wain - atau tentang kerinduan manusia terhadap kesederhanaan konsep?
Apa yang kita maksudkan dengan varieti anggur?
Semakin banyak saya membaca mengenai subjek, semakin saya merasakan wain dari 'varieti yang sama' yang dihasilkan di tempat yang berbeza, semakin saya menganggap perbezaan teknikal antara variasi dan mutasi dan semakin banyak pandangan DNA menunjukkan hubungan genetik antara varieti yang sama sekali tidak merasakan apa sahaja yang berkaitan dengan aroma dan rasa maka semakin terasa pertengkaran kita terhadap pengertian ragam mula kelihatan.
Saya memahami keilmuannya yang tidak dapat dielakkan - dan sukar untuk mencari jalan yang lebih mudah untuk pengetahuan wain berbanding dengan mengesan varieti anggur. Seperti yang saya tulis di sini sebelumnya, varietas sepertinya mewakili sejenis tatabahasa anggur. Nama-nama dan profil rasa mereka ... sangat menggoda!
Tetapi, apabila anda mula memasukkan wain ke dalam mulut, sistem ini mula runtuh. Dan semakin anda rasa, semakin runtuh. Terlalu banyak ‘pemikiran varietas’, dengan kata lain, dapat menghalang dan membendung penghargaan anggur. Sekiranya kita menganggap tempat dan tradisi budaya tempat sebagai penterjemah utama rasa wain, dan pelbagai sebagai sekunder dan anekdot, kita akan menjadi pencinta anggur yang lebih bijak.
Sudah tentu menarik untuk mengetahui perkara itu Gewurztraminer dan Savagnin adalah 'varieti anggur yang sama'. Ia tidak mengubah fakta yang hebat Alsace Gewurztraminer sangat berbeza dengan Savagnin varietas dari Arbois atau Côtes du Jura (apalagi vin jaune). Salah satunya adalah wangi eksotik, lidah di lidah dan hampir tanpa keasidan, yang lain berbau sama ada sejuk dan tidak berbau atau sangat tajam, dan keasidan boleh memukul lidah anda seperti kapak.
Saya cukup bernasib baik untuk merasai Clos St Jacques dari Rousseau pada tahun 2005 yang sangat tenang dan atletik di meja rakan yang murah hati. 'Pelbagai yang sama' seperti Zind-Humbrecht's balsam-and-honey-laden 2010 Clos St Urban Rangen de Thann Pinot Gris , terasa di Alsace pada bulan September? Tidak di alam semesta sensual yang saya tahu.
Apa yang kita pelajari dari ini, saya rasa, implikasi kerosakan genetik atau kesalahan dalam DNA dari satu variasi boleh menjadi jauh lebih penting, bagi mata, hidung dan mulut manusia, daripada penanda sempadan DNA antara varieti, walaupun bahawa kerosakan atau kesalahan tersebut mungkin tidak penting dalam profil DNA secara keseluruhan. Um, pelik.
Paradoks tidak terhad kepada mutan. Beberapa minggu yang lalu, saya merasakan (pada waktu petang yang sama) a Tannat dari Alta Mesa AVA di Lodi yang hangat (dibuat oleh Ursa Vineyards menggunakan buah dari kebun anggur Silvaspoons Ron Silva) beberapa jam sebelum mencuba sampel tong dari Vignes Préphylloxériques 2012, Tannat yang dihasilkan dari bungkusan kecil kuno di St Mont oleh koperasi Plaimont Producteurs yang sangat baik.
Tidak ada ketegangan mutasi di sini, dengan kata lain ragamnya sama, jika tidak semestinya serupa secara klon. Namun, sekali lagi, wain tidak dapat dikenali berbeza antara satu sama lain. Bekasnya lembut dan tidak bertenaga, gemetar seperti ubur-ubur, kaya dengan blackberry bakar, yang terakhir itu menyegarkan, resonan dan sangat kuat, lebih penjaga daripada zooplankton agar-agar. Bukan sahaja mereka berbeza dalam analogi rasa, tetapi juga kontras struktur yang mengejutkan. Saya merasai dua tempat, dan dua budaya anggur. Varieti lain yang ditanam di setiap tempat pasti akan menceritakan kisah yang sama. Ragamnya, sebenarnya, menjadi penghalang untuk memahami.
Jadi adakah kita benar-benar melakukan kebaikan Marlborough S Sauvignon Blanc penanam dengan membuat penanda aras anggur mereka secara berterusan terhadap Sancerre atau Pouilly-Fumé? Mendoza Malbec tidak serupa dengan Kahor sama sekali Rutherford Cabernet dan Margaux hampir tidak mempunyai persamaan. Mencuba Chablis nampaknya saya tidak relevan jika anda ingin membuat (atau menikmati) wain putih yang kebetulan berasal Chardonnay anggur di Sungai Margaret . Cabernet Gernischt China 'sama dengan' Carmenère Chile - tetapi dalam erti kata lain tidak. Kita semua telah memperhatikan bahawa paradoks itu, dengan ‘ Syrah 'Dan' Shiraz ', Atau dengan' Pinot Gris 'Dan' Pinot Grigio '- itulah sebabnya pengeluar masing-masing, di lokasi global baru, dengan teliti mempertimbangkan nama yang akan digunakan. Kami memberi khidmat bibir, tetapi kami terus mengatur pemikiran wain kami, dan membina estetika wain kami, di sekitar model varietas superanuated. Saya bersalah kerana ini kerana tidak ada orang yang berpegang pada templat yang menggoda itu sangat sukar.
Namun, mungkin sudah waktunya untuk beralih ke usia pasca-kultivar. Mengapa membuat sesuatu yang tidak lebih daripada perkara ketiga yang paling penting mengenai arak?
Artikel ini pertama kali diterbitkan pada 4 November 2013. Andrew Jefford tiada.
