Jefford pada hari Isnin: Perjalanan ke wilayah terlarang- Winestealssd.com

Panorama berkabut di Cain Credit: Janis Miglaux

Sorotan

Andrew Jefford membincangkan kejatuhan minuman anggur Cabernet Australia dan Napa Valley dan mencuba mengelakkan diri daripada menjadi 'polis yang vinous'.

Awal tahun ini, saya mengambil bahagian dalam mencicipi buta dari beberapa Napa dan Cabernet Australia terkemuka. Salah satu wain yang saya (dan dua penguji lain) memberikan skor yang rendah daripada yang luar biasa adalah Cain Five 2008.

Saya kerap berhubung sejak beberapa tahun kebelakangan ini dengan Chris Howell, yang membuat wain ini. Dia baik dan pemikir arak yang mendalam, serta menjadi seseorang yang memahami terroir lembah seperti yang sedikit difahami. Saya fikir skor saya mungkin akan mengecewakan Chris, jadi saya menolaknya untuk memberi amaran terlebih dahulu.

'Tidak perlu risau,' tulisnya kembali, cukup ceria. Ketiga-tiga penguji telah menanyakan aroma anggur dengan cara tertentu, dan seseorang merasakan bahawa anggur mungkin akan berkurang. “Minuman anggur dikurangkan (dengan niat) dan fermentasi oleh brettanomyces tidak hanya ditoleransi tetapi digalakkan di Lima Kain. Kedua-dua faktor ini sahaja akan mematikan panel pengecapan.

chicago p.d. musim 3 episod 15

'Sekiranya anda kadang-kadang ingin meneroka bagaimana seseorang yang anda kenali dapat meneroka apa yang dimaksudkan dengan 'wilayah terlarang' pembuatan anggur moden, atau jika anda hanya ingin mengetahui refleksi saya mengenai rasa wain, saya ada di sini untuk anda.'

Tidak perlu dikatakan, ini adalah undangan yang saya tidak keberatan untuk menolak, dan pada akhir musim panas kami mempunyai surat-menyurat yang menarik mengenai perkara-perkara ini. Dia menyebutkan beberapa anggur yang mungkin dia rasakan yang paling mempengaruhi dirinya, seperti Clos des Lambrays 1964 dan Ch Rayas 1978.

berapa lama wain merah sekali dibuka

'Apa yang mereka semua miliki adalah kesamaan, kerumitan, nuansa, intrik dan tentu saja langit-langit yang seimbang dan mengalir dengan kemasan panjang.

'Apa yang mereka miliki juga adalah mereka tidak bermain dengan peraturan oenologi moden. Adakah sifat negatif ini - kegagalan untuk menyesuaikan diri - penyebab sifat yang menarik minat saya? '

Inilah persoalan yang mendorongnya untuk mencoba mempertimbangkan peranan 'kekurangan anggur' untuk dirinya sendiri. 'Beberapa, seperti TCA, tidak dapat ditoleransi dan tidak dapat diperdebatkan. Tetapi yang lain, seperti keasidan yang tidak menentu, mungkin menjadi bahan perbincangan dan penyelidikan. Ini mungkin bukan masalah darjat, tetapi sifat dan bagaimana ia mempengaruhi anggur. Juga masalah konteks - dan budaya wain. Begitu juga dengan pengoksidaan, pengurangan dan merkaptan. Juga aroma laktik tertentu, seperti diasetil. '

Dan brett? 'Brett dengan sendirinya bukan kekurangan - melainkan pengalaman dari aroma molekul tertentu yang dapat dihasilkan oleh brett yang tidak kita sukai. Brett adalah ejen, bukan hasilnya. Dan ejen itu tidak boleh keliru dengan hasilnya, yang mana banyak yang mungkin. ' Bukan hanya selimut kuda dan pelekat melekat, menurut Howell, tetapi juga bunga ros dan melati, hazelnut panggang dan truffle.

Pembuat bir kraf akan menyokong tesis Howell. Brett adalah komponen penting dalam gaya bir Belgia asli (seperti lambic dan gueuze), sama seperti nota sulfur dicari dalam ales pucat berdasarkan BurtonuponTrent ideal (di mana ia boleh dikatakan sebagai nota terroir, sejak kota ini penapis air penyaring melalui tempat tidur gipsum yang meninggalkannya sulphurrich), dan diacetyl adalah komponen penting dari gaya lager Britain yang sangat digemari. Sekiranya nota-nota ini disukai dalam bir, mengapa mereka mesti tidak menyukai anggur?

Surat-menyurat membuat saya ingin memberi peluang pada Kain Lima 2008 kedua, tetapi peluang kedua dalam keadaan yang berbeza dengan yang pertama. Dengan baik, dengan kata lain, dari kepekaan dan neurosis komuniti wain, dan jauh dari kepalsuan yang diperlukan dari bangku rasa.

masterchef musim 6 episod 3

Selera yang terbaik di antara semua rakan bukan wanita saya adalah, tanpa disoal, pasangan Britain bernama Stuart dan Zo saya telah mengenali mereka selama 35 tahun. Saya suka menjamu selera dengan mereka, sebahagiannya kerana Zo memasak dengan baik, tetapi sebahagiannya kerana kita dapat membincangkan wain yang saya bawa dengan cara yang sama sekali bebas dari semua kebenaran politik yang kejam. Mereka tidak tahu perbahasan, fesyen, sikap, trend, label dan reputasi vintage yang mereka suka makan dan minum, dan kemudian bercakap. Oleh itu, ketika tinggal bersama mereka kembali pada bulan September, saya menghidangkan Cain Five 2008 dalam sebuah decanter tanpa tanda di samping decanter lain yang mengandungi Christian Moueix 2009 Napanook (Dominus terlalu mahal). Saya memilih anggur terakhir sebagai titik perbandingan kerana saya tahu bahawa Christian Moueix menghargai 'kerumitan, nuansa, intrik dan tentunya langit-langit yang seimbang dan mengalir dengan kemasan yang panjang' sama seperti Chris Howell. Saya memberitahu mereka bahawa mereka akan minum dua merah California, tetapi hanya membiarkannya.

Hasilnya memberangsangkan. Mereka berdua segera menghangatkan diri ke Cain Five. 'Ini mengingatkan saya pada klaret,' kata Stuart. 'Ini anggur berkualiti yang tersusun dan elegan, dan kering di mulut. Ia menahan diri dengan baik. Ia tidak berlebihan. Ia tidak membiarkan rasa manis dapat dikawal. Ia sangat sesuai, dan bukan formula. Terdapat jenis kerumitan yang anda dapati dalam wain Perancis yang hebat. Apa lagi yang boleh anda minta? Saya biasanya menghindari wain Amerika kerana saya benci vanila dan mendapati banyak dari mereka bayi, tetapi ini sangat halus dan kurang jelas. ' Zo menyukai hidung: 'Ia menyegarkan. Saya mahu masuk ke dalamnya. ' Dia menyukai kepahitannya yang samar-samar, dan menganggapnya seperti 'anggur Languedoc'.

Napanook (dengan harga £ 33.59 lebih murah, boleh dikatakan, daripada £ 50 + Kain Lima) mereka lebih suka kerana memang lebih manis mereka mengatakan ia mempunyai nota yang lebih sedikit, mungkin lebih muda, kekurangan kepahitan yang mereka cari walaupun mempunyai sedikit lebih banyak tanin, dan 'kurang keras' 'Tidak ada kata sifat,' diringkas Stuart. Walau bagaimanapun, ia adalah anggur yang disukai, dan kehilangan sedikit rasa manisnya dengan udara, serta memperoleh lebih banyak struktur, kedua-dua wain sangat baik dengan domba garam rawa Gower Semenanjung dari Wales yang mereka minum.

Gagasan bahawa Cain Five mungkin 'salah' dengan cara apa pun tidak pernah terlintas dalam fikiran kita, termasuk saya, dan saya tidak dapat menemukan catatan di dalamnya yang menyerupai apa-apa yang saya kenali sebagai menandakan sisi brett yang tidak menyenangkan atau membosankan. Namun, buahnya tidak banyak berbau wangi - bagi saya ia berbau darah (aroma darah ketika keluar dari daging sapi atau permainan mentah) dan tanah liat (tanah liat yang lembab, rendah, basah). Lelangit juga tidak kuat, tetapi agak halus, kompleks, tenang dan tidak menunjukkan perasaan. Sekali lagi, komponen buah berada di latar belakang (walaupun ada buah yang dapat diraba - ceri hitam gelap dan beri hitam - di lelangit) ia sangat lembut, lembut dan tidak berbau.

Saya berasa malu kerana telah memberikan anggur makanan sekunder dan memuaskan ini seperti catatan dan skor dalam rasa buta yang asli. Walaupun saya dapat melihat dengan tepat bagaimana ini terjadi - dikelilingi oleh wain yang asetnya yang berkualiti tinggi sangat flamboyan dan menarik. Meminta Cain Five untuk datang dalam keadaan seperti itu adalah seperti mengharapkan pesaing dengan jiwa puitis untuk memenangkan hakim di pertandingan kecantikan. Penolakan standard untuk mencicipi buta adalah bahawa wain tertentu berfungsi dengan cara yang berbeza dengan sebilangan besar rakan sebaya mereka sehingga peminum memerlukan petunjuk budaya label untuk menghargai mereka sama sekali. Ini adalah bantahan yang kuat. Rasa buta juga mempengaruhi anggur (seperti ini) yang berprestasi lebih baik di meja daripada secara terpisah di bangku mencicipi.

Ini membuat saya mengagumi jalan kesepian, berani dan mencabar yang dilalui oleh Chris Howell. Skim cepat melalui beberapa skor untuk anggur ini di Wine Searcher menunjukkan bahawa tidak ada yang memukul gendangnya dengan kuat (Wine Spectator dan Jeannie Cho Lee keduanya 88 Jancis Robinson 15.5 tanpa skor Advocate sama sekali). Ketika saya menggariskan pelbagai sistem pemarkahan kepada Stuart dan Zo, mereka berdua menegaskan bahawa wain ini layak mendapat lebih dari 90 mata, walaupun mereka mendapati konsep skor agak tidak dapat dicapai.

Kesimpulan? Saya selalu mencuba rasa sebagai peminum pengganti daripada polis yang jahat, tetapi episod ini menunjukkan bahawa saya mesti berusaha lebih keras lagi. Ia mengesahkan nilai berkongsi pengalaman mencuba dan minum di luar ghetto anggur. Dan itu juga membuktikan, sekiranya ada bukti lagi yang diperlukan, bahawa kesenangan minum dan bukan kejujuran akademik harus menjadi penanda aras untuk apa yang mungkin atau tidak 'salah'.