Kredit: Decanter
- Tanya Decanter
- Sorotan
Apabila orang bercakap tentang membiarkan anggur bernafas, ini benar-benar mengenai pendedahan wain kepada oksigen dengan membiarkannya berudara sebelum anda meminumnya.
Terdapat banyak perdebatan mengenai perlunya melakukannya, tetapi pengudaraan beberapa wain secara amnya dianggap dapat melepaskan lebih banyak aroma wain dan melembutkan tanin - yang sangat berguna untuk anggur merah muda yang bertubuh penuh.
Anda boleh menghirup wain dengan membuangnya, tetapi beberapa pakar percaya bahawa hanya memusingkan wain ke dalam gelas anda boleh memberi kesan yang diinginkan dalam banyak kes.
Terdapat alat dapur yang mengklaim dapat mengeringkan wain, walaupun 'beberapa tidak membuat banyak perbezaan', Ronan Sayburn MS memberitahu Decanter pada tahun 2016 .
Apa yang boleh disepakati oleh kebanyakan pakar ialah hanya dengan membuka wain dan meninggalkan kandungan di dalam botol tidak akan membantu.
teratai pada muda dan gelisah
Pembukaan leher sangat kecil sehingga wain anda tidak akan mendapat cukup udara untuk makan malam, atau mungkin juga untuk sarapan pagi esok.
Sebaliknya, ciri ini juga membantu anggur bertahan selama beberapa hari - dan kadang-kadang lebih lama - setelah dibuka .
Membiarkan wain bernafas: Bilakah anda mesti melakukannya?
Memusingkan gelas anda secara efektif mengudara wain, walaupun sebentar, tetapi bagaimana dengan membiarkan anggur bernafas untuk jangka masa yang lebih lama?
'Saya selalu memberi nasihat yang sama kepada orang-orang,' kata Clément Robert MS, a Anugerah Anggur Dunia Decanter menilai dan menamakan sommelier terbaik Inggeris pada tahun 2013.
'Penting untuk meneliti anggur untuk mengetahui watak anggur dan bagaimana rasanya,' katanya Decanter.com pada tahun 2017.
'' Sekiranya anda berada, misalnya, di hadapan anggur yang rapuh, seperti botol vintaj lama, maka saya tidak akan mengambil risiko untuk mengeringkannya terlalu banyak. Saya mungkin akan membukanya terlebih dahulu dan cuba mencari jenis gelas yang sesuai.
kerajaan haiwan musim 3 episod 5
'Secara peribadi, saya akan mengesyorkan a Bordeaux gelas daripada menuangkannya ke periuk. '
Sekiranya mencampurkan wain, Robert mengatakan bahawa dia akan membiarkannya duduk di dalam periuk selama kira-kira satu jam, rata-rata.
Adakah ia benar-benar memberi perbezaan selera?
Anda akan mendengar banyak pengkritik wain bercakap tentang bagaimana watak wain boleh berubah dalam gelas dari masa ke masa, dan selama beberapa hari setelah botolnya tidak dicabut. Mungkin anda juga telah memperhatikannya sendiri.
Seperti disebutkan di atas, biasanya ditegaskan bahawa pengudaraan beberapa wain - terutama merah yang lebih berani - dapat membantu melembutkan tanin dan melepaskan rasa buah.
Sekiranya wain anda mempunyai aroma reduktif ringan seperti mancis atau bau belerang ketika dibuka - dan anda bukan peminat - maka membiarkan anggur bernafas dapat mengurangkan keamatannya, seperti yang ditulis oleh Natasha Hughes MW .
Pada tahun 2016, sebuah artikel di Jurnal Kimia Pertanian mendapati bukti bahawa etanol menguap setelah anggur dicurahkan ke dalam gelas, sedikit menurunkan kandungan abv. Ia mengatakan ini sangat dipengaruhi oleh pendedahan kepada udara.
Sebagai sebahagian daripada proses ini, para penyelidik menyatakan bahawa, 'Penyejatan juga mengakibatkan penurunan kepekatan beberapa volatil fermentasi dan perubahan aroma wain yang dapat dilihat.'
Profesor Andrew Waterhouse, seorang ahli kimia wain di UC Davis di California, menulis di Amerika saintifik kembali pada tahun 2004 bahawa ‘aroma wain akan berubah selama 10 hingga 30 minit pertama botolnya dibuka’.
Dia mengatakan bahawa decanting mempercepat proses pernafasan dengan mendorong aroma mudah menguap dan menekankan aroma buah dan oak.
Namun, dia juga mengatakan bahawa penyahtinjaan mungkin tidak meningkatkan wain yang kurang kompleks yang dirancang untuk dimakan segera, sementara aroma buah anggur putih sebenarnya dapat kehilangan intensitasnya.
Yang lain berpendapat bahawa kemajuan dalam pembuatan anggur bermaksud bahawa anggur yang lebih sedikit memerlukan jenis pengudaraan yang mungkin dianggap bermanfaat pada masa lalu.
Pencantuman berganda
Kelebihan utama minuman keras, dan terutamanya tanaman anggur yang lebih tua, adalah bahawa anda tidak akan mendapat segelas penuh sedimen ketika anda hampir di hujung botol.
Walau bagaimanapun, sebilangan pengeluar lebih suka wain muda yang lebih kecil , juga, dan terutama yang mempunyai kadar tanin yang tinggi.
kerajaan haiwan musim 2 episod 2
Ini melibatkan menuangkan wain ke dalam periuk dan kemudian kembali ke dalam botol.
'Bagus untuk anak muda untuk melakukan ini, untuk pengudaraan yang lebih banyak,' kata Pierre Graffeuille, pengarah Château Léoville Las Cases, di kelas utama anggur ladang St-Julien yang diadakan semasa Pertandingan Anggur Halus Bordeaux 2017 Decanter.
'Jelas lebih baik jika anda boleh mencabut dua kali ganda - berikan sekurang-kurangnya satu jam,' katanya.
Wain rapuh
Berhati-hati dengan vintages yang lebih tua, yang boleh menjadi lebih sensitif setelah dibuka dan mungkin kehilangan aroma buah dengan lebih cepat.
'Anda boleh mengubah anggur yang hebat menjadi cuka dengan membiarkannya bernafas terlalu lama,' kata Clément Robert MS. 'Vintages lama adalah yang paling rapuh.'
asal musim 4 episod 3
Dia menambah, 'Secara peribadi, saya tidak akan menyimpan atau membuang Pinot Noir kerana saya suka watak utama anggur.'
Bagi kebanyakan wain putih, Steven Spurrier berkata pada tahun 2016 bahawa, 'kerana mereka tidak mempunyai tanin, keperluan pengudaraan jarang diperlukan.
'Namun, saya akan menolak muda dan Rhônes putih tua dan matang Alsace Rieslings - dan kedua-duanya pada saat-saat terakhir. '
Cubalah di rumah
Mungkin perkara terbaik yang perlu dilakukan adalah menjalankan penyelidikan anda sendiri, yang mungkin melibatkan pembukaan satu atau dua botol.
Adakah anda melihat perbezaan dalam anggur bergantung pada berapa lama minuman itu terbuka, atau duduk di gelas atau periuk?
Artikel ini pada mulanya diterbitkan pada Decanter.com pada tahun 2017. Artikel ini dikemas kini oleh Chris Mercer pada Mei 2020.
