Pencantuman berganda boleh berfungsi dengan baik, tetapi berhati-hati dengan vintages yang lebih tua dan rapuh. Kredit: Sergio Azenha / Alamy
- Tanya Decanter
- Wain perisa
- Sorotan
Double decanting adalah proses mencabut wain dua kali lebih kerap yang pertama menjadi decanter, dan kemudian kembali ke botol yang asli - tetapi sekarang bersih - botol. Tetapi mengapa melakukannya? Lihat di bawah...
Stefan Neumann MS , ketua sommelier di Dinner by Heston di London, dan a hakim untuk Anugerah Anggur Dunia Decanter , mengatakan terdapat tiga sebab utama wain decanting dua kali ganda:
- Membuka wain yang tertutup atau malu dalam jangka waktu yang singkat.
- Membuang sejumlah besar enapan.
- Menyiapkan wain untuk sekumpulan besar orang terlebih dahulu.
Wain mana yang sesuai untuk penyahtinjaan berganda?
'Merah pekat, penuh dengan kadar tanin dan ekstrak yang tinggi, seperti Barolo muda atau Barbarescos, Napa Cabernets muda, atau campuran Rhône Selatan yang berani atau Malbec muda yang kuat dengan penuaan Oak yang besar,' kata Neumann.
'Saya biasanya tidak akan melakukannya dengan wain struktur halus atau wangi, seperti Pinot Noir ke hadapan buah.'
Wain decanting berkembar di Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Credit: Decanter.
Margaret Rand menulis dalam Decanter majalah 'banyak di Bordeaux double-decant, menyajikan wain dalam botol asli ditolak deposit.'
Wain juga sering diturunkan dua kali ganda untuk kelas master di Pertemuan Anggur Halus Decanter , bergantung pada usia dan gaya vintaj.
'Bagus untuk anak muda untuk melakukan ini, untuk lebih banyak pengudaraan,' kata Pierre Grafeule, pengarah Léoville Las Cases, dalam kelas induknya di Pertemuan Wain Bordeaux Fine 2017 .
'Jelas lebih baik jika anda boleh menggunakan decant dua kali - berikan sekurang-kurangnya satu jam.'
Lihat juga:
Video: Perisa anggur merah
Bagaimana membiarkan anggur 'bernafas', dan bila
Fikirkan tentang vintages
Vintages lama Château Lynch-Bages berbaris untuk mencuba yang dihadiri oleh Jane Anson di Cafe Lavinal di Pauillac pada tahun 2017 . Kredit: Marina Cazes.
'Wain yang telah matang dan mengalami sedikit penurunan pada usia penuaan sehingga tidak menonjol atau ekspresif di dalam gelas dan memerlukan sedikit bantuan untuk bangun,' kata Neumann.
Perhatikan vintages lama.
'Saya dapati klaret yang lebih tua kadang-kadang sesuai, tetapi hanya decant ganda jika berada dalam tekanan masa,' kata Neumann.
'Secara amnya saya menghindarinya, kerana saya rasa lebih indah melihat mereka berkembang di dalam gelas daripada menolak begitu keras dengan memberi mereka terlalu banyak udara sehingga mereka hancur.'
Bagaimana dengan wain putih?
'Sebilangan kulit putih seperti Rhône yang lebih tua atau Bordeaux putih boleh bertambah baik,' kata Neumann.
'Tetapi dengan putih berstruktur ringan, biasanya tidak ada keuntungan.'
rangkuman musim 3 episod 5 empayar
Nasihat terakhir Neumann: ‘Akhir sekali, sentiasa mempercayai pancaindera anda. Sekiranya ragu-ragu, jangan susun dua kali. '
