- Tanya Decanter
- Sorotan
- Steven Spurrier
Adakah wain putih mendapat manfaat daripada ditumis? Editor perunding Decanter Steven Spurrier memberikan pandangannya.
Tanya Decanter: Bilakah untuk menghilangkan wain putih
Barbara Lorenzo, dari London, bertanya : Gaya / usia wain putih mana yang akan diuntungkan daripada ditumis, dan adakah anda akan mencabutnya untuk masa yang lebih pendek daripada warna merah?
Steven Spurrier, untuk Decanter, balasan : Terdapat tiga sebab untuk mencabut:
- untuk membiarkan anggur bernafas
- untuk memisahkannya dari sebarang deposit
- kerana anggur yang diturunkan meningkatkan jangkaan kesenangan.
Anggur putih jarang membuang deposit, kecuali kadang-kadang kristal tartarik, dan kerana mereka tidak mempunyai tanin, keperluan pengudaraan jarang diperlukan. Oleh itu, walaupun alasan utamanya adalah estetik, decanting harus menyenangkan lelangit sebanyak mata.
Satu masalah adalah bahawa wain putih memerlukan baldi ais lebih banyak daripada yang ada pada decanters, jadi kebanyakannya adalah putih yang lebih tua yang ditaburkan, di mana suhu sejuk kurang penting, walaupun untuk wain manis yang matang akan menunjukkan kerumitan berlapis.
Orang Bordela sering membersihkan putih kering mereka dan juga warna merah mereka yang orang Bugund tidak pernah merosakkan Hugh Johnson decants lama Riesling dan restoran yang saya kenali di Paris selalu dilayan Champagne en carafe. Saya akan menolak muda dan Rhônes putih tua dan matang Alsace Rieslings , dan kedua-duanya pada saat-saat terakhir.
wain yang disertakan dengan udang galah
Steven Spurrier adalah penyunting perunding dunia Decanter.
-
Lihat video kami mengenai Cara Mengurangkan wain merah
-
Baca lebih banyak nota dan pertanyaan setiap bulan di Decanter majalah. Langgan terbitan terbaru di sini
-
Ada soalan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected]
