- Artikel Anggur Panjang Baca
Seperti Marmite, kita mungkin harus setuju untuk tidak setuju mengenai toleransi kita sendiri terhadap kesalahan arak. Sama ada cara, cintai mereka atau benci mereka, berguna untuk mengetahui lebih banyak mengenai 'kekurangan' yang mungkin anda hadapi, kata Natasha Hughes MW
Kesalahan wain: Pengurangan
Walaupun anggur tertentu - Grenache, khususnya - cenderung menuju pengoksidaan, varietas lain menuju ke arah yang berlawanan, menuju pengurangan. Menurut definisi kimia yang ketat, pengurangan adalah proses yang melibatkan kehilangan elektron, tetapi dalam konteks anggur penggunaan istilah tersebut menunjukkan adanya sebatian sulfur yang mudah menguap.
Anggur yang cenderung mudah dikurangkan termasuk Syrah dan Sauvignon Blanc, terutama apabila anggur yang dibuat dari anggur ini disapu atau disimpan dengan cara yang menghalang pendedahan kepada oksigen. (Screwcaps mempunyai pengaruh reduktif yang sangat kuat pada wain kecuali langkah-langkah diambil pada pembotolan untuk menyesuaikan keadaan dengan sewajarnya.) Wain yang mempunyai hubungan lebah yang berpanjangan selama pematangan mereka sering memperoleh ciri-ciri reduktif kerana ragi mati mempunyai kesan antioksidan yang kuat.
Pada tahap yang paling melampau, watak reduktif boleh berbentuk aroma yang tidak sedap seperti telur busuk atau kubis rebus, tetapi sedikit pengurangan yang lembut dapat menambahkan kerumitan. Perwatakan mancis yang dikaitkan dengan sebilangan campuran Chardonnays atau Semillon-Sauvignon laras tong adalah reduktif, seperti juga aroma berasap / senapang dari banyak Sauvignon Blancs. Sesungguhnya, sebilangan watak yang sering digambarkan sebagai ‘mineral’ sebenarnya adalah catatan reduktif.
Pembuat minuman anggur dari California Jamie Kutch percaya bahawa pengurangan yang sedikit dapat memberi manfaat kepada orang kulit putih yang berusia tong (terutamanya Chardonnays). 'Dalam jumlah yang sedikit, itu membuat indera saya menjadi hidup,' katanya. 'Jika dilakukan dengan betul, ia dapat menghasilkan anggur yang kerumitannya melebihi anggur tanpa tanpanya. Minum arak seperti itu boleh menjadi pengalaman beragama! '
Tidak semua orang peminat. Philippe Dulong, perunding pembuat anggur untuk Chateau Brown, secara aktif mengambil langkah-langkah untuk mengelakkan pengurangan wainnya. 'Watak thiol reduktif itu menutupi buah anggur,' jelasnya, 'dan saya melakukan semua yang saya dapat untuk memastikan bahawa anggur saya adalah mengenai kesucian buah.'
Sekiranya, seperti Dulong, anda tidak berminat dengan pengurangan, anda mungkin ingin mengetahui bahawa anggur reduktif sering dapat diselamatkan dengan mendedahkannya ke udara dalam periuk. Menjatuhkan syiling tembaga ke dalam segelas wain reduktif dan membelitnya sering memperbaiki perkara-perkara - apatah lagi yang kelihatan sangat mengagumkan, dengan cara yang kutu buku.
Muka surat seterusnya Halaman sebelumnya
