Mengadun di Château Figeac
minda jenayah musim 13 episod 6
- Sorotan
Apa asas-asas pencampuran wain dan apa yang difikirkan oleh pembuat anggur semasa menyediakan campuran?
Memahami campuran wain
Pengadunan adalah inti dari banyak wain yang hebat, baik dari mereka Rioja , Bordeaux, Champagne, California, Afrika Selatan atau Australia.
Ini adalah salah satu sebab beberapa pembuat anggur menyamakan pekerjaan mereka di bilik bawah tanah dengan pekerjaan seorang koki di sebuah restoran Michelin .
Pembuat anggur tidak hanya mencampurkan varieti anggur. Sebagai contoh, wain juga boleh menjadi campuran bungkusan kebun anggur, campuran kebun anggur dari ladang tunggal atau penanam yang dikontrak.
Perpustakaan anggur rizab Krug digunakan untuk membuat Grande Cuvée. Kredit: LVMH / Krug.
Krug Grande Cuvée Champagne, misalnya, adalah campuran 120 anggur asas yang bersumber dari plot kebun anggur yang berlainan dan merangkumi 10 atau lebih vintages yang berbeza.
Beberapa pengeluar akan menyatu dari beberapa kebun anggur di kawasan yang berbeza, bergantung pada peraturan pengelasan dan sebutan yang diinginkan. Dan peraturan yang sama juga merangkumi anggur mana yang boleh digunakan.
Di Bordeaux yang dikelaskan dan beberapa kawasan lain, pencampuran boleh dikatakan menjadi lebih penting dengan trend pembuatan anggur semasa untuk meminum bungkusan anggur secara berasingan dalam tong kecil.
Di Sepanyol, 'pentingnya pencampuran adalah asas Rioja,' kata Pedro Ballesterro Torres MW pada kelas master baru-baru ini semasa Pengalaman Wain Stesen Haro .
Berkaitan
Mengapa mengadun wain?
'Ini menjadikan anggur lebih kompleks mencampurkan dua komponen,' kata Agustín Santolaya, pengurus besar dan pakar oenologi dari Bodegas Roda , di mana mereka cenderung mencampurkan wain dari terroir yang berbeza untuk mencapai hasil akhir mereka.
tayangan perdana musim 4 saya yang gemuk
Mengadun wain memberikan lebih banyak kawalan kepada pembuat anggur dari aspek-aspek tertentu.
Di samping varieti anggur, beberapa faktor mempengaruhi keputusan campuran, termasuk:
-
Zaman kebun anggur
-
Iklim dan jenis tanah
-
Memilih tarikh
-
Masa yang dihabiskan di oak, dan jenis oak
Pembuat anggur menggunakan campuran untuk mengahwini unsur-unsur ini bergantung pada apa yang mereka mahukan.
'Keasidan yang baik adalah yang membolehkan anggur dibiarkan lama,' kata Alejandro López, pakar oenologi Bodegas Bilbainas . Walaupun begitu, banyak pengkritik mengatakan bahawa keseimbangan kekuatan dengan tanin dan buah juga diperlukan.
Isaac Muga, pakar oenologi dari Bodegas Muga , mengatakan ladang menggunakan dua wain untuk 'menyediakan tulang belakang' dan dua lagi dalam jumlah yang lebih sedikit untuk menambahkan watak pada wain akhir.
Mengadunkan wain Rioja di kelas utama di Haro Station Wine Experience. Kredit: Ellie Douglas / Decanter Instagram
Bukan sekadar oak lama
Ketika datang ke kayu oak, wain terakhir dapat dibuat dari stok berusia dalam tong baru dan lama.
Terdapat pelbagai pilihan yang harus dibuat oleh pembuat anggur: Berapa besar tong? Adakah oak Perancis atau Amerika, atau mungkin Hungarian? Berapakah ukuran bijirin? Adakah tong bakar?
Sebilangan anggur mungkin juga sudah tua dalam telur konkrit, atau dari keluli tahan karat.
Maka adalah kes menentukan bahagian wain akhir yang harus menjalani rawatan mana.
berapa lama sebotol wain merah terbuka
'Penuaan tong sangat penting untuk anggur yang tahan lama,' kata María Larrea, pakar oenologi CVNE di Rioja. 'Tong itu adalah alat dan kita mesti menggunakannya.'
Berkaitan
-
Penuaan Oak memegang kunci kemanisan wain - lajur Jane Anson
-
Baca William Kelley mengenai peranan tong dalam edisi November 2016 Decanter, keluar 5 Oktober..
Mengadun wain putih
David González, pengarah dan pakar oenologi di Bodegas Gómez Cruzado , mengatakan bahawa untuk wain putih yang akan diletakkan, komponen pencampuran mesti mempertimbangkan aspek seperti kesegaran, keanggunan, dan asalnya - yang dapat hilang seiring dengan usia.
Sekali lagi, tahap keasidan yang tinggi diperlukan untuk potensi penuaan yang lama.
90 hari tunang musim 6 beritahu semua
Mereka mempamerkan wain putih yang baik dengan penuaan oak, pengacukan lebah atau maserasi, dan membuat campuran yang 'lebih baik daripada semua komponen secara individu,' kata González.
'Anda mempunyai empat anggur putih dan semuanya lengkap,' kata Ballesterro Torres MW.
'Kemudian anda menggabungkan komponen dan itu ajaib sesuatu yang sama sekali berbeza.'
Decanter.com menghadiri kelas master Pengalaman Stesen Anggur Haro mengenai percampuran sebagai sebahagian daripada lawatan akhbar yang dihoskan oleh pihak penganjur.
Lebih banyak mengenai asas wain:
Kredit: Kebodohan Anggur
Cara memahami label wain - Kebodohan Anggur
Fahami bagaimana wain dilabelkan dengan panduan Wine Folly ...
Bagaimana untuk memberitahu anggur bodoh dari sebotol yang terbaik - tanya Decanter
Charles Curtis MW menawarkan petua terbaiknya ...
Kredit: Foto oleh Joanna Kosinska di Unsplash
Inspirasi wain kesyukuran: Idea pada botol untuk dipilih
Apa yang perlu dilakukan ...
Rajah menunjukkan bagaimana iklim mempengaruhi rasa wain. Kredit: Berry Brothers & Rudd Meneroka & Mencuba Anggur
hart of dixie musim 2 episod 14
Cara memahami arak
Kredit: WikiCommons / Narek75
Bagaimana untuk mengetahui sama ada anggur hangat atau sejuk - tanyakan Decanter
Adakah mungkin untuk mengetahui sama ada anggur adalah iklim hangat atau sejuk dari rasa buta? Terry Kandylis, Ketua
