Rajah menunjukkan bagaimana iklim mempengaruhi rasa wain. Kredit: Berry Brothers & Rudd Meneroka & Mencuba Anggur
- Nasihat wain
Apa yang membuat segelas wain yang memuaskan? Buku baru Berry Brothers & Rudd menerangkan enam faktor utama yang menjaga keseimbangan anggur.
Sebiji anggur memerlukan seimbang antara semua faktor yang menyumbang kepada rasa dan watak. Baca panduan di bawah untuk mengetahui cara memahami arak dengan lebih baik.
KELEMAHAN 
Keasidan positif dalam wain - ia mengekalkan anggur, memberikan tulang belakang, menjadikannya segar.
cinta & hip hop musim 7 episod 1
Kesan keasidan melalui kesan yang menyegarkan, ketajaman kesemutan pada lidah.
Cuba rasakan satu gelas air kosong, kemudian sebentar dengan sedikit jus lemon: anda akan melihat kesan keasidan di mulut anda. Sebarang buah memerlukan keasidan untuk dinikmati, dan anggur - jus anggur, tidak terkecuali.
Terlalu sedikit keasidan, dan anggur akan terasa lembik dan terlalu manis. Terlalu banyak, dan akan menjadi asam, astringen dan masam.
Secara amnya, semakin sejuk iklim, semakin tinggi keasidan. Untuk contoh wain tinggi dan rendah, bandingkan a Sauvignon Blanc wain dengan Gewurztraminer .
RIPENSI BUAH
Anggur di iklim yang berbeza, dengan cahaya matahari yang kurang lebih, masak hingga tahap yang berbeza - fikirkan epal hijau berbanding buah tropika. Atau bandingkan buah persik yang sudah masak dan masak dengan yang keras dan belum masak.
Kematangan buah boleh menjadi petunjuk yang baik untuk sama ada anggur berasal dari iklim yang sejuk, atau yang lebih panas. (Lihat rajah di atas). Anggur masak dan masak boleh menjadi lebih menarik daripada anggur mineral. Tetapi kedua-dua jenis mempunyai daya tarikan - dan kegunaannya.
Anda akan mendapati bahawa keasidan dan kematangan buah mempunyai hubungan yang terbalik antara satu sama lain.
neraka dapur musim 14 episod 7
ALCOHOL
Sensasi pemanasan dan berat di bahagian belakang tekak semasa anda menelan adalah cara anda mengesan alkohol - selain itu, dari melihat label.
Label itu akan menunjukkan bahawa alkohol boleh menjadi arak dari 5 hingga 17 peratus wain, walaupun kebanyakannya jatuh sekitar 12-14 persen.
Jumlah alkohol membuat perbezaan besar pada rasa, rasa, keseluruhan sensasi anggur.
Ia dapat menambahkan berat badan dan badan pada anggur. Untuk memahami berat badan, bayangkan minum segelas air, kemudian bayangkan minum minyak zaitun (bayangkan, jangan mencubanya…). Minyak lebih berat di mulut.
Alkohol itu semula jadi. Pada hakikatnya, matahari di pokok anggur menghasilkan gula di dalam anggur. Ragi (mikro-organisma) yang terdapat pada kulit anggur, atau ditambahkan ke tong oleh pembuat anggur, mengubah gula ini menjadi alkohol. Jadi semakin banyak sinar matahari, semakin banyak alkohol, dan selalunya semakin rendah keasidan.
chicago pd musim 3 episod 22
Seperti keasidan, tempat pembuatan wain mempunyai pengaruh besar terhadap tahap alkohol. Iklim yang lebih panas menyebabkan anggur masak dengan lebih banyak gula: jadi alkohol lebih tinggi.
Alkohol juga terasa manis: anggur merah beralkohol tinggi menunjukkan ini.
- Lihat juga: Bolehkah warna mempengaruhi selera kita?
TANNIN
Fikirkan teh: minum teh yang kuat, dan anda merasakan sensasi pengeringan, menggelegak gusi dan lidah.
Ini adalah tanin , sekumpulan sebatian yang terdapat dalam teh - dan di kulit anggur. Banyak di antaranya terdapat dalam anggur merah - dan, seperti umumnya pembuatan anggur merah menggunakan kulitnya, kebanyakannya terdapat dalam anggur merah.
Tannin menambahkan badan ke dalam anggur dan merupakan pengawet antioksidan: oleh itu ia juga membantu jangka hayatnya. Anggur merah yang akan ditanam di khasiat dari tanin: ia membantu anggur untuk menua dengan anggun.
Wain yang dibuat untuk diminum muda memerlukan tanin yang lebih rendah, dan pembuat anggur akan mengarahkan proses untuk mengeluarkan tanin yang lebih sedikit. Wain seperti itu mungkin memerlukan, dan mendapat lebih banyak keasidan untuk memberikan keseimbangan.
Untuk melihat ini, bandingkan a Beaujolais ( kecil anggur) dan a Barbaresco ( Nebbiolo anggur).
resap akhir isteri yang baik
Bagaimana anda dapat mengesan tanin? Putar wain di sekitar mulut anda, dan tanin akan memberikan sensasi kering pada gusi dan pipi anda.
Penggunaan oak mempengaruhi rasa.
OAK
Ek dalam pembuatan anggur adalah pilihan: banyak anggur menjadi wain tanpanya. Pada dasarnya, ia adalah pilihan bekas.
Kuncinya adalah udara, bukan hanya oak: tong kayu oak membiarkan anggur muda 'bernafas', dan ini mengubah perkembangannya. Tong kayu oak, terutama yang baru, juga memberikan beberapa rasa pada wain: apabila anda mencium atau merasakan vanila, atau roti bakar, itu adalah kayu oak.
Anda akan dapati nota oak di banyak anggur merah dan beberapa wain putih.
Sebaliknya, anggur segar yang segar biasanya menunjukkan ketiadaan oak.
Perbandingan yang berguna adalah antara Chablis (semua dibuat dari Chardonnay , dan kebanyakannya adalah unakak) dan Chardonnay Australia oak.
KOMPLEKSITI
Tidak semua wain dimaksudkan untuk matang dalam botol: kebanyakan anggur, sebenarnya dibuat untuk diminum muda dan segar. Anggur-anggur yang dibuat untuk 'usia' (kerana winespeak memilikinya) memperoleh kerumitan dan minat pada botol.
Kerumitan ini dinyatakan melalui aroma yang lebih menarik, berterusan dan bernuansa dan spektrum rasa yang lebih luas dan tahan lama. Anggur merah akan kehilangan kekerasan dan tanin, dan menghasilkan rasa yang lebih lembut, lebih bulat, lebih sedap. Keasidan pada kulit putih akan kelihatan kurang jelas, dan aroma dan rasa yang kompleks akan berkembang.
Faktor-faktor ini berpunca daripada tindak balas kimia yang berlaku di bawah gabus. Ketika reaksi ini berlanjutan, aroma dan rasa akan berubah dengan halus.
adakah wain bebas alkohol
Setelah sekian lama, reaksi ini akan perlahan dan berubah, dan anggur akan pudar, menjadi kurang menarik, kemudian melewati puncaknya dan akhirnya akan berubah menjadi cuka.
Tidak ada gunanya mencari kerumitan dalam anggur yang sederhana: sayangnya, usia belaka tidak akan menjadikan botol yang sangat asas menjadi klasik.
Ekstrak ini diambil dari Meneroka & Mencuba Anggur: Kursus wain dengan penyimpangan dari Berry Brothers & Rudd. Terdapat dari 7 September.
