Kebun anggur di lembah Douro di atas tanah. Kredit: David Silverman / Getty
- Artikel Anggur Panjang Baca
- Majalah: Terbitan Januari 2019
Profesor Alex Maltman mempersoalkan ortodoksi baru bahawa geologi kebun anggur sangat penting bagi watak anggur, dan menyoroti beberapa faktor yang mungkin telah diabaikan ....
Saya harus melompat kegembiraan. Selama bertahun-tahun saya mengajar, meneliti dan secara amnya meminati geologi dan kepentingannya, dan sekarang subjek saya menjadi tajuk utama dalam dunia arak.
'Tanah, bukan anggur, adalah yang mesti diketahui semasa memilih wain,' kata Bloomberg, misalnya. Jadi mengapa saya tidak penuh kegembiraan? Oleh kerana, sebagai saintis, saya harus mengikuti bukti, dan ini mendorong saya untuk menanyakan keutamaan geologi kebun anggur ini.
Sudah tentu, hubungan antara anggur dan tanah telah lama dianggap sebagai sesuatu yang istimewa. Ia bahkan bertahan dari penemuan fotosintesis - bahawa anggur dan anggur tidak terbuat dari bahan yang diambil dari tanah tetapi hampir keseluruhannya terdiri daripada karbon, oksigen dan hidrogen, yang tersembunyi dari air dan udara.
Batu dan tanah di mana tanaman merambat tumbuh pasti masih merupakan sebahagian dari gambaran ilmiah, tetapi peranan utama ini adalah sesuatu yang baru.
Hari ini terdapat restoran dengan senarai wain yang diatur bukan berdasarkan anggur, gaya wain atau negara asal, tetapi mengikut geologi kebun anggur.
Buku Alice Feiring Panduan Kotor untuk Wain menggesa peminum untuk memilih wain mereka dengan 'melihat sumber: tanah di mana ia tumbuh'. Terdapat konsortium penanam dari pelbagai tempat seperti St-Chinian, Alsace, Corsica dan Valais yang menuntut kesamaan wain anggotanya hanya kerana tanaman anggur mereka tumbuh di schist - walaupun schist dan tanah yang berasal daripadanya sangat berbeza. Perkara yang sama dapat dinyatakan mengenai idea wain gunung berapi (yang disebut) yang sangat bergaya.
Namun dalam semua ini, kita diberitahu apa yang sebenarnya dilakukan oleh geologi bagaimana batu tertentu membawa sesuatu yang istimewa untuk anggur dalam gelas kita.
Dan pemahaman ilmiah kita sekarang menjadikannya sukar untuk melihat bagaimana ini mungkin berlaku. Faktanya adalah bahawa tuntutan tersebut sebahagian besarnya berdasarkan anekdot: sains menunjukkan bahawa batu dan tanah kebun anggur mempunyai peranan yang lebih sederhana.
Tuntutan yang boleh dipersoalkan
Jadi apa kesannya? Nah, secara senyap-senyap di latar belakang geologi batuan dasar menetapkan konteks dengan menentukan landskap fizikal. Ketahanan batuan yang berlainan terhadap hakisan mempengaruhi di mana bukit dan dataran berkembang, di mana kita mendapat tempat yang disukai untuk kebun anggur seperti lereng bukit dan lembah sungai. Tetapi sumbangan langsung utama geologi, yang secara konsisten disahkan oleh penyelidikan di berbagai belahan dunia, menyangkut bekalan air: menyediakan saliran yang baik untuk tanaman anggur sambil menyimpan air yang mencukupi untuk tempoh kering. Penting untuk bagaimana anggur membengkak dan matang.
Walau bagaimanapun, pelbagai jenis bahan geologi memenuhi ini - kerikil di Bordeaux, misalnya, tanah granit di Rhône utara, kapur di Champagne.
akan ciara kembali berhari-hari
Lebih-lebih lagi, penanam secara rutin menangani segala kekurangan dengan memasukkan longkang dan, di sebahagian besar dunia, mengairi. Maksudnya, peranan geologi semula jadi diabaikan.
Bagaimana akar pokok anggur dihangatkan oleh tanah memainkan peranan, tetapi tuntutan yang sangat popular adalah bahawa batu dari beberapa kebun anggur tertentu memberikan kelebihan melalui pemanasan pada siang hari dan memancarkan semula kehangatan pada anggur pada waktu malam.
Walau bagaimanapun, data saintifik menunjukkan bahawa kapasiti ini sedikit berbeza antara jenis batu yang berbeza - semuanya melakukannya, dengan syarat tanahnya kosong - dan bagaimanapun, ia bukan kesan yang sangat baik.
Mungkin hanya ketara di beberapa kawasan beriklim sejuk di mana anggur dilatih dekat dengan tanah. Bagaimanapun, ada sekolah pemikiran bahawa anggur yang lebih baik dihasilkan di mana suhu pada waktu malam jauh lebih sejuk daripada pada siang hari.
Ciri geologi kebun anggur yang paling sering disebut berkaitan dengan penyediaan nutrien yang diperlukan oleh tanaman anggur.
Ia sering terdengar seolah-olah anggur hanya menyerap nutrien apa saja yang dihasilkan oleh bahan geologi tempatan, dan kemudian disampaikan melalui pokok anggur ke anggur akhirnya.
Kita membaca, sebagai contoh, bahawa '' pokok anggur menyebarkan nutriennya dari tanah berbatu hingga anggur akhir '' dan '' anggur menghirup koktel mineral di tanah kebun anggur, untuk kita rasakan di gelas anggur kita '.
Beberapa pernyataan bahkan menunjukkan bahawa batu-batu itu sendiri sampai ke arak, seperti dalam 'batu tulis Devonian yang sudah lapuk ada di gelas anda'.
Sayangnya - saya rasa - pemahaman saintifik tentang bagaimana tanaman anggur tumbuh bermakna perkara seperti ini tidak akan berlaku. Untuk menjelaskan, mari kita lihat beberapa aspek bagaimana tanaman anggur dan tanah berfungsi.
Lihat ulasan Andrew Jefford mengenai Ladang Anggur, Batu & Tanah: Panduan Geologi Kekasih Anggur
Konsep unsur
Dengan pemakanan, kita bermaksud 14 elemen yang diperlukan oleh pokok anggur - selain karbon, oksigen dan hidrogen - untuk tumbuh. Sebilangan besar daripadanya adalah logam, seperti potasium, kalsium dan besi, dan pada mulanya ini terkunci di dalam mineral geologi yang menjadikan batu, batu dan kerangka fizikal tanah.
Sangat mudah untuk menunjukkan bahawa nutrien ini mesti ada dalam larutan agar pokok anggur menyerapnya - hanya menyebarkan lapisan besi, katakanlah, di pokok anggur atau di tanah tidak banyak kebaikan. Akar pokok anggur tidak dapat menyerap pepejal.
Tetapi serangkaian proses pelapukan yang rumit dan rumit dapat melepaskan beberapa elemen ini dari geologi induk, dan memungkinkannya larut dalam air tanah yang berdekatan dengan akar tanaman anggur.
tembakan linda reagan darah biru
Tetapi proses ini lambat, terlalu lambat untuk dapat menyediakan setiap pengganti musim dengan satu set mineral nutrien pengganti. Dan di sinilah humus - bahan organik yang merosot - masuk.
Setiap petani dan tukang kebun tahu bahawa mereka tidak dapat menuai hasil tanaman dari tahun ke tahun tanpa memperkayakan tanah. Dengan keperluan pemakanan anggur yang luar biasa sederhana, humus hanya perlu membuat sebahagian kecil tanah, tetapi harus ada di sana.
Antara lain, humus dapat mengitar semula nutrien, ia saling berkaitan dengan organisma yang bermanfaat untuk tanah, dan ia adalah satu-satunya sumber nitrogen dan fosforus semulajadi, yang kekurangan kebanyakan batu.
Puing-puing batu di kebun anggur Mosel, Priorat atau Châteauneuf-du-Pape mungkin kelihatan mandul, tetapi di sekitar akar anggur ada humus.
Jadi, untuk sedikit karikatur, jika anda merasakan rasa mineral dalam anggur anda dan mengatakan ini disebabkan oleh tanah kebun anggur, maka anda harus berfikir bukan dari segi batu kapur, batu tulis, granit, dll, melainkan tumbuh-tumbuhan yang reput .
Pada pengambilan
Perkara lain yang sering diabaikan adalah bahawa walaupun nutrien terdapat di dalam air liang tanah, ia tidak semestinya diserap oleh akarnya.
Semua organisma memerlukan nutrien dalam perkadaran tertentu, tetapi walaupun haiwan seperti kita memakannya secara besar-besaran dan mempunyai mekanisme dalaman (hati, ginjal dll) untuk menyusun dan membuang lebihan sebagai sisa, tumbuh-tumbuhan seperti tanaman merambat mengaturnya dalam perjalanan.
Bagaimana? Sederhananya, tanaman anggur memiliki persenjataan mekanisme canggih yang bertujuan untuk memilih dan menyeimbangkan pengambilan nutriennya seperti yang diperlukan, bahkan mengubahnya ketika musim pertumbuhan berlangsung.
Terdapat beberapa unsur penyerapan pasif dan mekanisme selektivitas jauh dari tidak sempurna, oleh itu ketidakseimbangan nutrien dapat timbul, tetapi ini secara rutin diperiksa oleh penanam yang teliti dan diperbetulkan jika perlu.
Kultivar anggur tertentu sering dikatakan sesuai dengan batuan tertentu: Chardonnay dan batu kapur, Syrah dan granit, misalnya. Tetapi sebahagian besarnya berasal dari geologi yang berlaku di mana kultivar pertama kali berkembang Syrah dan Chardonnay berkembang hari ini dalam banyak jenis tanah.
Walau apa pun, ini sebenarnya batang akar yang menjadi cantumannya yang berinteraksi dengan tanah. Kita mungkin berlaku dengan berbagai Cabernet dan Pinots, dan bahkan klon Sangiovese dan Malbec yang berbeza, tetapi bagi banyak dari kita 140 Ruggeri, Kober 5BB, 1616 Couderc dan sejenisnya adalah dunia asing.
Nutrien diambil oleh pokok anggur kerana sangat penting untuk proses pertumbuhannya tetapi, walaupun nampaknya benar-benar benar, sumber sebenarnya tidak relevan. Pokok anggur tidak peduli, sama ada mineral nutrien tertentu berasal dari ini atau mineral geologi, di humus atau di dalam beg baja. Magnesium adalah magnesium tanpa mengira sumbernya dan melakukan pekerjaan yang sama.
Bahagian nutrien ini berubah dengan ketara semasa peminuman, walaupun sebahagian daripadanya dapat bertahan hingga anggur yang sudah siap.
Tetapi jumlahnya sedikit. Anggur khas hanya mempunyai sekitar 0.2% bahan anorganik secara keseluruhan, dan ia juga cukup sedap.
Garam, natrium klorida, adalah pengecualian, tetapi anggur cuba mencegah pengambilan natrium, dan oleh itu kebanyakan wain mengandungi lebih sedikit garam daripada minimum yang diperlukan agar kita dapat mengesannya walaupun di air biasa.
Walau bagaimanapun, satu perkara penting ialah kehadiran nutrien ini dalam wain secara tidak langsung dapat mempengaruhi pelbagai reaksi kimia dan dengan itu mempengaruhi persepsi rasa kita. Tetapi ini adalah kesan kompleks dan litar, jauh dari geologi kebun anggur yang menguasai anggur.
adakah amina benar-benar hamil lagi
Luar dari penglihatan…
Kepentingan jelas geologi kebun anggur telah diperkuat oleh fakta bahawa kita biasanya menggunakan kata-kata geologi untuk menyampaikan persepsi rasa, sebagai metafora.
Contohnya, kita mungkin melaporkan rasa wain dalam aroma (terutama jika kita tahu ada batu api di tanah kebun anggur!). Tetapi batu api tidak mempunyai rasa atau bau, dan menjadi sebatian padat tidak dapat dimiliki oleh akar anggur. Kita mungkin mengingati bau yang dihasilkan oleh serpihan serpihan batu api bersama, yang mempunyai sebab kimia yang tidak berkaitan dengan kebun anggur.
Terdapat penjelasan kimia dan biokimia yang serupa untuk persepsi seperti aroma batu basah, tanah yang digarap, kerang laut atau rasa logam.
Di mana wain buatan yang serupa dari laman web berdekatan terasa berbeza dan tanahnya berbeza, mudah menerkam tanah sebagai penjelasannya. Itu betul-betul di sana, jelas dan biasa.
Tetapi akan ada faktor lain yang bermain di kebun anggur, yang terkenal mempengaruhi watak wain tetapi yang tidak dapat dilihat dan oleh itu terlepas pandang.
Iklim
Contohnya, variasi iklim yang baik.
Tanah di Fault Line Vineyard di Abacela, di Lembah Umpqua di Oregon, menunjukkan variasi jenis tanah di kawasan kecil dan perubahan serupa dalam anggur.
Namun, di sini, pemilik mengumpulkan data meteorologi dari 23 tempat berbeza di kebun anggur, setiap 15 minit, selama lima tahun. Ini menunjukkan perbezaan yang tidak dijangka dalam hal seperti intensitas radiasi matahari, dan suhu selama tempoh pematangan berbeza hampir 5 ° C - semuanya di dalam kebun anggur tunggal ini.
Pada senarai kesimpulan faktor yang mempengaruhi pematangan anggur, perbezaan tanah tidak tinggi.
Kerja dalam proses
Ada kegembiraan dalam kalangan ilmiah dalam beberapa tahun terakhir tentang kemungkinan pentingnya mikrobiologi di kebun anggur, kerana teknologi baru telah menunjukkan komuniti jamur dan bakteria yang berlainan di lokasi yang berlainan.
Apa kesannya terhadap rasa anggur pada masa ini tidak jelas, tetapi kerana kerajaan kulat merangkumi organisme seperti botrytis jamur dan brettanomyces ragi, itu mungkin sangat penting.
Walau bagaimanapun, mungkin kerana semua ini tidak dapat dilihat dan itu semua perkara teknikal, tanpa karisma geologi yang jelas, perkara seperti itu dapat dielakkan dalam kebanyakan publisiti wain.
Oleh itu, apakah cukup untuk membuat penegasan mengenai geologi tanpa memberikan asas? Sebagai contoh, mengatakan bahawa Riesling Austria mempunyai 'kerumitan kerana tanah para-gneiss, amfibolit dan tanah mika' mungkin terdengar mengagumkan, tetapi pasti ada petunjuk yang diperlukan mengenai bagaimana ini berfungsi?
Sudah tentu, sangat mungkin sains kehilangan sesuatu. Dan saya akan gembira jika seseorang menunjukkan beberapa kepentingan geologi kebun anggur yang belum saya fikirkan.
Saya telah lama berusaha untuk mengetengahkan bagaimana geologi menyokong begitu banyak perkara dalam kehidupan moden kita jika saya tahu bagaimana saya dapat melakukannya untuk rasa anggur, maka saya akan berasa gembira.
