Kredit: Kerry Lemon
- Sorotan
- Majalah: Isu September 2020
Setiap tahun, Oxford English Dictionary mengenali kata-kata baru. Mereka dari tahun 2019 termasuk kanabusiness (perdagangan yang berkaitan dengan rumpai), spritzy (fizzy) dan sebilangan salib jenis anjing baru yang menjengkelkan.
Namun, yang mengejutkan, belum memasukkan ‘ginaissance’, istilah yang muncul untuk menunjukkan perubahan dalam nasib G dalam G&T.
Gin ada di mana-mana: di papan A di luar pub dan mengisi lorong pasar raya, pesta makan malam dan senarai minuman. Penyulingan baru nampaknya dibuka setiap minggu di UK sahaja. Untuk minuman yang lebih mematikan daripada korduroi 30 tahun yang lalu, ini memang merupakan masa yang sukar.
Kunci untuk kebangkitan semula gin adalah dua faktor: pertama, ia agak murah dan senang dibuat dan kerana anda tidak perlu menua (tidak seperti, katakanlah, Scotch atau Cognac) pengeluar dapat mendapatkan wang mereka kembali dengan cepat. Dan kedua, tidak seperti vodka, ia mempunyai rasa.
'Gin berbeza,' kata Desmond Payne MBE, penyuling utama di Beefeater Gin. 'Apabila anda melihat wiski, itu adalah biji-bijian dan hanya itu ketika anda melihat brendi, ia hanyalah anggur. Tetapi apabila anda melihat gin, apa sahaja yang anda mahukan, selagi ada juniper di sana. '
Asas-asas
Gin pada dasarnya adalah semangat netral yang kemudian dibumbui dengan ramuan botani - herba, beri, rempah, kulit kayu, akar, bunga, tumbuh-tumbuhan, apa sahaja, terus terang. Untuk membuat gin London Dry klasik seperti Beefeater, campuran botani ini biasanya dimasukkan ke dalam pekat untuk mereneh sebentar dengan semangat neutral, kemudian direbus. Uap mengembun dan dikumpulkan untuk membentuk semangat kekuatan turbo, yang kemudian dicairkan ke kekuatan yang diinginkan dengan air.
Gin suling bermula dengan cara yang sama seperti London Dry Gin, tetapi rasa dapat ditambahkan selepas itu, sementara gins yang disenyawakan sejuk menanamkan semangat netral dengan botani tanpa penyulingan lebih lanjut. Ableforth's Bathtub Gin, yang menanam semangat asas gin dengan botani, adalah contoh yang baik ketika ini berfungsi.
Pada masa kini, botani adalah pilihan gaya. Tetapi kembali 300 tahun dan ada alasan yang lebih pragmatik untuk penggunaannya. Teknologi penyulingan tidak banyak digunakan pada abad ke-18 dan rasa diperlukan untuk menutup ketidaksempurnaan dalam semangat.
yang bermain dario pada hari-hari kehidupan kita
Botani utama adalah yang memberi nama minuman itu: juniper. Kembali pada abad ke-16 tentera Inggeris yang bertempur dengan orang Sepanyol di Eropah utara biasa meminum semangat Belanda sebelum bertempur (dengan itu istilah 'keberanian Belanda'), dinamakan sempena buah beri yang merasainya. Setiap kali secara beransur-ansur menjadi 'gen', kemudian 'gin'
Juniper beri adalah kad liar terbesar untuk penyuling gin. Mereka harus mencari makan - biasanya di tempat-tempat pergunungan yang tidak dapat diakses - dan ukuran tanamannya banyak berubah dari tahun ke tahun. Dalam tahun-tahun kecil, para pengusaha mencari sedikit insentif untuk mengembara liar, memukul semak dengan tongkat besar dan harga naik…
Tetapi juniper adalah tanpanya minuman itu. Secara rasmi, ia harus menjadi rasa yang dominan dan memberikan minuman segar, segar 'watak melalui hutan' serta sedikit keringnya. Ini adalah pentas tengah di semua gins 'klasik' - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, untuk beberapa nama - tetapi itu bukan satu-satunya rasa.
100 recap musim 3
The fab empat
'Hampir setiap gin di dunia akan memiliki empat botani dasar: juniper, biji ketumbar, akar (biasanya angelica), dan kemudian kulit jeruk,' kata Tom Hills dari East London Liquor Company. Perkadaran yang tepat berbeza-beza, tetapi biasanya juniper akan membentuk 60% campuran, biji ketumbar 30% dan yang lainnya 10% yang tinggal.
Sangat mudah untuk melihat bagaimana elemen teras ini berfungsi bersama. Di samping catatan jarum pinus pengeringan juniper, biji ketumbar menambah rempah sitrus yang cerah, berkilat, berwarna tinggi, kulit sitrus membawa angkat sitrus pertengahan lelangit yang lebih manis, sementara akar orris / angelica memegang semuanya dengan lembut, pengeringan rempah / coklat rumble.
Sebilangan gins mempunyai sangat sedikit botani (misalnya, Tanqueray, hanya mempunyai empat), sementara yang lain mempunyai puluhan. Antara 10 dan 20 adalah yang paling biasa, walaupun Monkey 47, dari Black Forest telah, 47.
'Gin mestilah kira-kira keseimbangan rasa untuk mencipta satu rasa,' jelas James Hayman dari Hayman's Gin. 'Kami membandingkannya dengan orkestra - beberapa instrumen yang berbeza mencipta satu muzik.'
Putaran tempatan
Semasa saya menulis artikel ini, saya dihantar sebotol gin India baru, Greater Than. 'Ketika kami memulakan perjalanan ini, kami menyulingkan hampir setiap rempah, ramuan, buah dan bunga yang dapat kita tangani,' kata pengasas jin Anand Virmani. Setiap sulingan ditandakan dan disimpan di rak. Kami kemudian akan memakai topi kreatif kami dan menyatukan rasa yang kami fikir mungkin berfungsi bersama. Ada yang bekerja. Ramai yang tidak. 'Proses penciptaan mengambil masa dua tahun.
Sekiranya idea tentang gin India mengejutkan anda, maka seharusnya gelombang gin tidak akan melanda seluruh dunia. Jenama menggunakan templat gin berasaskan juniper asas dan memberikan sentuhan menentang bahan tempatan. Four Pillars (Australia) menggunakan limau lemon dan lada Tasmania Kongsgaard menggunakan epal Denmark Gin Mare menggunakan zaitun Sepanyol, sitrus, kemangi, rosemary dan thyme Ki No Bi menggunakan yuzu, sansho, shiso merah dan daun buluh Glendalough dicari dari pergunungan Ireland di sekitar kilang penyulingan.
Terlalu berlebihan untuk mengatakan bahawa terroir telah menjadi gin, tetapi sudah pasti benar bahawa bilangan gins yang semakin meningkat kini merupakan ungkapan tempat. Sudah tentu, 'ungkapan tempat' hanya berfungsi sebagai konsep jika gin sebenarnya itu baik, dan beberapa bahan perlu dirawat dengan baik. Gin yang mempunyai rasa lavender secara besar-besaran, atau mempunyai aroma tumbuhan yang kuat, mungkin memberi kesan awal yang kuat, tetapi - seperti sebiji buah-buahan yang besar dari anggur - anda mungkin sukar untuk menyelesaikan segelas.
Walaupun tidak diragukan bahawa 'eksotik' tidak semestinya sama dengan 'lebih baik', itu juga benar bahawa ledakan gaya dan rasa telah membuat pilihan yang luar biasa. Sama ada anda suka rasa juniper atau sitrus manis, bunga wangi atau nota rempah eksotik, memang ada gaya di luar sana untuk semua orang. 'Itulah tujuan gin,' kata Desmond Payne dari Beefeater. 'Menjadi menarik.'
Sudah tentu itu. Wang saya di 'ginaissance' menjadikannya OED untuk 2020.
Sepuluh gins untuk dicuba
CITRUSSY
Tanqueray No. 10
£ 29- £ 33, Terdapat banyak
Super sitrus dalam campuran botani dan rasanya - lemon, jeruk dan limau gedang darah - tetapi juga seimbang, ini adalah penyatuan rasa yang lancar. Hebat dengan tonik, tetapi juga dalam Martini yang halus. Alkohol 47.3%
botol wain melchior untuk dijual
Ki No Bi
£ 45- £ 59, Gerry , Harvey Nichols , Sarjana Malt , Bekalan Wain Soho , Pertukaran Wiski
Sebilangan besarnya dibuat dari botani Jepun (termasuk halia, lada sancho dan shiso) terdapat sentuhan nyata di sini. Rasa utamanya adalah yuzu - memberikan gin sitrus yang boleh diminum dengan rapi di atas ais dan juga dengan tonik. Alc 45.7%
BAJU
Tab Mandi Ableforth Gin
£ 31- £ 34, Asda , Sarjana Malt , Morrisons, Tesco , Pertukaran Wiski , Waitrose
Enam botani, di antaranya cengkeh, kapulaga dan kulit kayu cassia, dimasukkan ke dalam gin selama tujuh hari, menghasilkan gin kuning pucat dengan hidung yang cerah, eksotik, pedas - cengkeh, kayu manis dan lemon manisan. Alc 43.3%
Achroous
£ 39.95- £ 47, Amazon UK , Harvey Nichols , Sarjana Malt
Gin Edinburgh kecil ini membuat kenyataan besar. Adas dan lada Szechuan adalah tanaman botani yang paling terkenal, walaupun bagi para pembersih, rasanya masih seperti gin di bawahnya. Alc 41%
FLORAL
Hendrick
£ 29- £ 33, Terdapat banyak
Terdapat belasan botani di sini, termasuk beri cubeb, biji-bijian surga dan bunga tua. Secara bijak, ini terutama mengenai bunga - bunga tua dan kelopak mawar khususnya. Yang baik jika anda bukan pencinta junior yang hebat. Alc 41.4%
Gin Kolam Senyap
£ 37- £ 39.50, Marks & Spencer, Majestic , Tesco , Waitrose
Dengan bunga lavender, elderflower, chamomile, bunga linden dan pir di antara botani, ini adalah gin yang lembut, berperisa manis dan sangat khas - agak seperti menyuling taman Inggeris awal musim panas. Sebaliknya kutub klasik kering seperti Tanqueray. Alc 43%
HERBA
The Botanist Gin
£ 35- £ 42,99, Co-op, Harrods , Majestic , Sarjana Malt , Selfridges , Waitrose
Dibuat dengan 31 botani, 22 daripadanya tumbuh-tumbuhan Islay-foraged seperti bog myrtle, bunga gorse dan meadowsweet. Tidak ada rasa yang mendominasi - terdapat watak rumput padang rumput bulat yang indah dan manis. Alc 46%
minda jenayah musim 12 episod 20
Gin Botani Liar Glendalough
£ 33- £ 36, Amazon UK , Sarjana Malt , Oddbins
Pangkalan gin klasik yang disokong oleh lebih daripada selusin tanaman Ireland yang ditanam secara tempatan seperti yarrow, daisies, watermint dan woodruff. Ini seperti berbaring di lereng bukit musim panas - gabungan nota gorse manis, rumput aromatik dan balsem lemon. Kompleks dan kering. Alc 41%
YANG BERBEZA ...
Pukulan Senapang Drumshanbo Orang Ireland Gin
£ 31.73- £ 32.99 / 50cl, Amazon UK , Asda , Sarjana Malt , Pertukaran Wiski
Satu lagi gin Ireland kecil. Seiring dengan ramuan botani tradisional, teh bubur bubuk kering telah dicampurkan - memberikan profil aromatik yang tidak dapat dilupakan dan kemasan yang sedikit kering. Pembersihan lelangit. Alc 43%
Monyet 47
£ 39.75- £ 46, Harvey Nichols , Majestic , Sarjana Malt , Selfridges , Pertukaran Wiski , Waitrose
Sebilangan besar botani di gin Black Forest ini, termasuk banyak rumput dan tanaman tempatan. Kuncinya adalah lingonberi, yang bergabung dengan bahan-bahan lain untuk memberi rasa seperti pastil buah yang digulung di juniper dan ramuan. Besar dan kompleks tetapi masih seimbang. Alc 47%
