Kredit: Mike Prior / Decanter
- Tanya Decanter
- Sorotan
Gula yang tinggal (atau RS) merujuk kepada gula yang tidak dibiarkan dalam wain yang sudah siap. Ia diukur dengan gram gula per liter (g / l).
Jumlah gula yang tinggal mempengaruhi kemanisan anggur dan, di EU, tahap RS dikaitkan dengan istilah pelabelan tertentu. Contohnya, anggur yang mengandungi lebih daripada 45 g / l adalah 'wain manis'.
Jarang anggur turun di bawah 1 g / l, kerana beberapa jenis gula tidak boleh dimakan oleh ragi.
Sebaliknya, sekurang-kurangnya 150g / l gula sisa diperlukan untuk wain manis Tokaji ‘enam puttonyos’ .
penyanyi bertopeng musim 2 episod 13
Dan, walaupun bukan fesyen hari ini, beberapa Champagnes dari abad ke-19 didapati mengandungi 150g / l gula yang tinggal .
Hari-hari ini, syarat pelabelan untuk anggur tetap di EU termasuk:
Hingga 4g / l Kering / Sek
darah biru musim 9 episod 8
4 g / l - 12 g / l Kering sederhana / demi-saat
12 g / l - 45 g / l Medium (Sedang manis)
Lebih daripada 45 g / l Sweet / Doux
Untuk anggur berkilau, syarat pelabelan diatur seperti berikut:
Hingga 3 g / l Alam Brut
Hingga 6 g / l Extra Brut
Hingga 12 g / l Brut
12 g / l – 17 g / l Ekstra Kering / Ekstra Sek
17 g / l –32 g / l Kering / Sel
spoiler ninja pendekar amerika 2015
32 g / l –50 g / l Demi-saat
Lebih daripada 50 g / l Sweet / Doux
Apa perbezaan antara Champagne dan Prosecco?
Sensasi manis
Perlu diingat bahawa selain gula, unsur wain lain juga boleh mempengaruhi persepsi manis orang.
Sebagai contoh, keasidan yang tinggi memberikan kesegaran dan rasa ringan, walaupun anggur mempunyai jumlah gula yang banyak.
Sebenarnya, had atas gula yang tinggal untuk wain tetap 'kering' dan 'kering sederhana' dapat dinaikkan menjadi 9g / l dan 18 g / l, jika ada tahap keasidan yang sesuai untuk diseimbangkan.
Faktor lain, seperti oak, rasa buah, kadar alkohol dan suhu hidangan, juga boleh memberi kesan pada rasa manis dari anggur.
Kadang-kadang mereka dapat menipu peminum dengan membawa persepsi rasa manis kepada anggur dengan tahap RS yang sangat rendah.
yang terpilih untuk menari bersama bintang malam ini
Bagaimana rasa anggur kering manis?
Membuat wain manis
Terdapat banyak sebab mengapa gula tambahan 'ditinggalkan' dalam wain tanpa ditukar menjadi alkohol.
Contohnya, kadang-kadang jus anggur mempunyai kadar gula yang tinggi sehingga tidak dapat sepenuhnya berubah menjadi alkohol. Ini terutamanya kerana alkohol yang terkumpul akhirnya dapat menghalang aktiviti ragi.
Anggur manis khas yang dibuat menggunakan jus dengan kepekatan gula tinggi termasuk:
adalah maurice benard meninggalkan 2015
- Sauternes (busuk mulia)
- Icewine (anggur sejuk beku)
- Anggur manis menuai lewat, seperti Recioto della Valpolicella , dihasilkan dari anggur kering.
Pembuat anggur juga boleh memilih untuk menghentikan penapaian sebelum gula habis.
Ini dapat dilakukan dengan menyejukkan fermentasi kemudian menyaring ragi, seperti untuk Moscato d'Asti, atau dengan menambahkan semangat anggur atau sulfit untuk membunuh ragi, seperti untuk Ruby Port dan 'vin doux naturels'.
Pada tahap tertentu, gula yang tinggal dapat membantu anggur yang tajam dan berasid agar terasa lebih ringan dan anggur biasa lebih sedap.
Beberapa wain setiap hari dibuat dengan hanya menambahkan pemanis, seperti jus anggur yang diawetkan, untuk mengeringkan wain sebelum dibotolkan agar lebih enak.
Namun, sisa gula juga dapat menjadi musuh berbahaya bagi kestabilan anggur yang masih pekat, kerana dapat memicu penapaian semula di dalam botol. Mikroba boleh memakan gula yang tersisa dalam wain dan menghasilkan rasa dan gas yang tidak diingini.
Oleh itu, adalah mustahak bagi pengeluar untuk menghilangkan gula fermentasi dalam wain sepenuhnya, atau menghilangkan ragi melalui penapisan steril pada saat pembotolan.
