Batu berkapur dan tanah liat berpasir di kawasan Pic-St-Loup di Languedoc. Tembakan ini berasal dari kebun anggur yang dimiliki oleh Château de Lascaux. Kredit: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Buku
- Sorotan
- Artikel Anggur Panjang Baca
Andrew Jefford mengulas buku profesor Alex Maltman yang baru diterbitkan, Kebun Anggur, Batu, & Tanah .
Terdapat buku-buku wain, dan ada buku-buku wain penting. Yang pertama duduk di rak buku di sebelah kanan meja saya, tetapi yang kedua memenuhi dua rak kecil dalam jarak meraih ke kiri.
Buku-buku wain penting tidak perlu ditulis dengan indah atau digambarkan secara ringkas bahawa mereka cenderung tidak mengandungi satu nota rasa. Namun, mereka dipakai, dipakaikan, dan diberi penjelasan oleh penggunaan yang sedikit. Ini adalah sumber utama rujukan fakta di mana kerumitan anggur dapat diterokai dan difahami.
Saya baru sahaja menambah volume baru ke rak di sebelah kiri. Ia dipanggil Ladang Anggur, Batu, & Tanah: Panduan Geologi Kekasih Anggur oleh Profesor Alex Maltman (Oxford University Press). Saya telah memberikan kata pengantar kecil (tidak berbayar) untuk buku ini, tetapi ini adalah teks Maltman yang jelas, padat dan sangat bermaklumat yang layak dimasukkan ke dalam kancah telinga.
adalah morgan mati di hospital am
Tidak ada pelajar wain tanpa buku ini setiap penulis wain dan sommelier harus membacanya, beberapa kali. Seandainya kita semua melakukan ini, bahasa dan wacana arak akan bergerak maju, dan pemahaman umum tentang cara-cara di mana tanaman merambat berinteraksi dengan tanah dan batu akan berubah dari cerita rakyat menjadi sesuatu yang saintifik secara lestari. Buku ini merupakan sumbangan penting untuk disiplin akademik ‘Terroir Studies’ yang masih belum ada.
Pembaca mungkin biasa dengan buku James Wilson Terroir (geologi deskriptif wilayah kebun anggur Perancis) dan Terroir Anggur Hebat Jacques Fanet (pandangan tidak lengkap mengenai geologi kawasan wain global), serta Robert E.White's Memahami Tanah Vineyard (kerja teknikal untuk ahli viticulturalists). Buku Maltman jauh lebih luas dalam skopnya, dan lebih berguna dari segi praktikal untuk peminum wain. Buku-buku Wilson dan Fanet mungkin disalah anggap tanpa membaca karya Maltman dengan teliti.
Tujuannya adalah untuk membantu mereka yang menikmati arak memahami sesuatu tentang kepelbagaian jenis batuan yang terdapat di kawasan kebun anggur, dan mengetahui bagaimana tanah yang terletak di atasnya terbentuk. Dia juga menjelaskan bagaimana batu bergerak, baik pada skala tektonik yang luas maupun melalui lipatan, pengaliran dan kesalahan dan dia memberi pembaca kisah tentang cuaca, topografi dan pembentukan lanskap. Sebilangan besar ahli geologi membuang tulisan mereka dengan istilah jargon dan teknikal, dan hasilnya biasanya legap dan tidak dapat difahami oleh pembaca awam. Setelah menjalani pendidikan sarjana sepanjang hayat, Maltman menulis dengan jelas dan lemah. Kebudayaannya yang luas dapat dilihat dalam rujukan sasteranya dan minat yang jelas dalam etimologi. Tidak ada apa-apa dalam buku ini yang legap dan menghiburkan.
Di bahagian tengah, ada bab-bab penting mengenai tiga keluarga batuan (igneus, metamorf dan sedimen), yang dibumbui dengan nota-nota di mana anda boleh menemui jenis batuan tersebut di kawasan anggur. Mereka akan membantu anda menggunakan terminologi dengan tepat dan dengan itu mengelakkan membingungkan tuff dengan tufa, dan mendorong anda untuk berehat mengenai perbezaan antara batu tulis dan skist. Anda akan memahami perbezaan penting antara ciri fizikal batu dan komposisi kimia atau mineralnya (dan jadi sedar bahawa terdapat banyak jenis batu tulis, batu tulis atau batu kapur, yang bermaksud bahawa penggunaan istilah-istilah ini sahaja jarang mencukupi secara deskriptif) .
Dalam fikiran saya, bab-bab buku yang paling berguna ada pada awal dan akhir. Saya akan mengambil dua bahagian secara berasingan.
Akar pokok anggur tidak pernah menerokai 'batu kapur' atau 'schist': ini adalah label kemudahan kami. Apa yang berinteraksi dengan akar anggur adalah sekumpulan sebatian kimia yang berbeza yang disebut mineral, yang digabungkan di dalam tanah dengan bahan organik. Tiga bab pertama adalah mengenai mineral ini, dan Maltman memberi penekanan khusus pada proses di mana nutrien mineral tersedia untuk tanaman anggur dan tanaman lain: pertukaran ion antara zarah tanah dan akar. Perbezaan fungsional antara kumpulan mineral (misalnya, pasir dan tanah liat) sangat besar. Sesiapa yang menggunakan istilah ‘minerality’ harus membiasakan diri dengan konsep kapasiti pertukaran kation.
Walau bagaimanapun, ini adalah pengetahuan teori. Maju cepat ke bab sembilan, di mana Maltman menerangkan perbezaan penting lain - antara mineral geologi (terdapat dalam batuan dan tanah secara analitik) dan mineral nutrien (yang sebenarnya terdapat di dalam tanaman anggur dan tanaman lain). Mineral yang tersedia secara bio diambil oleh tanaman anggur, menurutnya, cenderung berasal dari bahan organik tanah (humus), atau dari baja. Peratusan mineral geologi yang tersedia secara bio dalam batuan dasar atau tanah kecil atau kecil, yang bermaksud bahawa liputan terperinci yang mereka terima dalam banyak literatur anggur hanya menarik minat anekdot.
suara separuh akhir 2015
PH tanah mempengaruhi pengambilan nutrien secara dramatik, dan tanaman anggur sendiri mempunyai gudang pilihan untuk mengubah pengambilan nutrien. Fermentasi, akhirnya, mengubah kandungan nutrien jus anggur, sehingga 'bahagian nutrien mineral dalam anggur siap hanya mempunyai hubungan yang kompleks, tidak langsung, dan jauh dengan mineral geologi di kebun anggur' (hal.176). Sebilangan besar mineral, dia berhati-hati untuk menunjukkan, tidak mempunyai identiti sensual dalam bentuk apa pun. Apa pun 'minerality', menyimpulkan Maltman, 'ini bukan rasa mineral ladang anggur' (hlm.177).
Walaupun dia menjauhkan kehadiran mineral geologi dari aroma dan rasa anggur yang sudah selesai, dia tidak memandang rendah peranan tanah (khususnya cara tanah memberikan air ke tanaman anggur - lihat bab 10), dan juga tidak menentang gagasan mengenai terroir dalam diri. Pertimbangan iklim yang terperinci berada di luar ruang lingkup bukunya, tetapi penting bahawa dalam halaman penting 191-95 (‘Membawa Semuanya Bersama: Terroir’) Maltman menyinggung makna yang mengagumkan yang mempunyai nuansa kecil dalam topografi dan mesoklimat untuk tanaman merambat. Dia kembali ke tema ini dalam Epilog untuk buku ini, membezakan kesederhanaan yang mudah dan mudah diakses dengan mengucapkan geologi kebun anggur sebagai tindak balas terhadap teka-teki rasa dengan 'pengumpulan dan analisis data pesakit ... [dari] perincian teknikal yang tidak ketara seperti halaju udara, UV intensiti, panjang gelombang spektrum, dan taksa bakteria ”(hlm.213). Ini adalah, katanya, yang pada akhirnya mungkin terroir faktor yang paling mempengaruhi aroma dan rasa anggur.
Dia juga pasti salah kerana tidak adanya perbincangan mengenai akar umbi dalam kebanyakan penulisan anggur (batang bawah adalah bahagian pokok anggur, bagaimanapun, yang sebenarnya mempunyai hubungan langsung dengan tanah dan batuan dasar), dan menekankan bahawa secara umum bahawa ' tindakan pertukaran kation dan pengambilan nutrien hampir selalu berlaku di tanah dan bukan batuan dasar itu sendiri, yang bermaksud bahawa kepentingan pedologi lebih besar daripada geologi dalam analisis terroir. ‘Keadaan tidak wajar’ persekitaran kebun anggur, dengan sistem salirannya yang diubah suai secara komprehensif, adalah satu lagi perkara penting yang dinyatakan oleh Maltman.
Dalam banyak cara, ini adalah karya inkonoklasma yang teliti, sabar dan diukur, dan anda akan dapati contoh-contoh di seluruh buku Maltman yang meniru penegasan, kekeliruan, dangkal, kebodohan dan generalisasi yang tidak berasas yang berkaitan dengan geologi kebun anggur dan hubungan kausal langsung dan kononnya dengan watak sensual wain dalam apa yang dia sebut sebagai 'tulisan populis' mengenai arak. Dia dengan cermat menusuk belon lain yang tidak ilmiah ketika mereka berlayar melewati, seperti 'makna graviti' bulan pada sesuatu yang jauh lebih kecil daripada Tasik Huron.
Dia tidak menegaskan hubungan sifar antara geologi, tanah dan watak wain - walaupun saya perhatikan bahawa bahagian yang bertajuk 'Sains Mula Menunjukkan Beberapa Sambungan' panjangnya hanya tiga halaman. Dia memahami pentingnya metafora dalam penulisan komunikatif, dan tidak mempunyai keberatan terhadap penggunaan metafora istilah geologi atau pedologi dalam deskripsi wain - dengan syarat istilah tersebut difahami sebagai kiasan. Dia juga menunjukkan bahawa ketika batu atau tanah berbau 'bau', biasanya disebabkan oleh bahan organik (bakteria, alga dan cetakan) yang memfilmkan permukaan geologi.
Baca kesimpulan buku ini, untuk menggunakan istilah geologi dengan ketepatan dan ketepatan, dan untuk memahami apa yang mungkin dan tidak mungkin berlaku apabila tanaman anggur yang dicangkokkan (batang dan scion) ditanam di tanah atas di atas batuan dasar, dan menghabiskan 60 atau 70 tahun tumbuh di sana di di situ. Bacalah juga, untuk satu sebab yang lain.
Anda dan saya berdua tahu bahawa terdapat perbezaan yang menarik antara wain. Kami ingin memahami dari mana asalnya. Pengeluar wain telah membuat kemajuan teknikal dalam teknik pembuatan anggur dan pembuatan anggur selama setengah abad yang lalu - namun, jauh dari memberikan semacam 'penyatuan besar kualitatif', kemajuan ini hanya berfungsi untuk menggarisbawahi fakta bahawa beberapa jenis laman web kombinasi menghasilkan wain berkualiti, sementara kebanyakannya tidak.
Jawapan termudah untuk teka-teki ini adalah melihat ke arah tanah dan batuan dasar: ia mempunyai kehadiran fizikal perbezaannya dapat diukur dan dinamakan dan kami menyukai narasi yang menenangkan 'rezeki dari tanah' kerana nampaknya berpadu dengan kami mempunyai identiti dan tabiat pemakanan mamalia sendiri - walaupun tumbuh-tumbuhan adalah makhluk yang sangat berbeza dengan mamalia, dan memperoleh sebahagian besar nutriennya dari cahaya matahari dan udara.
hospital am michael dan willow
Hasilnya adalah bahawa geologi, seperti cuckoo, mendorong semua orang lain keluar dari sarang pemahaman primitif kami mengenai terroir . Sebagai saintis bumi pencinta wain (dan pembuat arak), Maltman mempunyai kelayakan unik untuk melihat kerosakan yang disebabkan. Bukunya adalah percubaan yang dapat diakses dan diperdebatkan dengan teliti untuk memperbaiki keseimbangan, menetapkan had pengaruh geologi, dan menyelamatkan beberapa kemungkinan lain yang memerlukan penyelidikan dalam perjalanan panjang kita ke arah pemahaman mengenai terroir .
Awak juga mungkin menyukai:
