Chateau Smith Haut Lafitte
- Tambahan Bordeaux 2020
- Sorotan
Melihat kuda dan kawanan domba di ladang anggur Bordeaux tidak lagi mengejutkan. Rumput dan bunga liar tumbuh di antara barisan tanaman merambat di mana suatu ketika tanah kosong berkuasa dan, dengan senang hati, sebilangan besar pembuat anggur tidak lagi menyemburkannya dengan racun perosak atau racun rumpai.
Walaupun beberapa pencinta wain masih menganggap wilayah anggur terbaik di dunia sebagai perkahwinan dengan masa lalu yang konvensional, saya telah terpukau dalam beberapa tahun kebelakangan ini oleh puluhan idea inovatif pemilik chateau yang digunakan untuk mengurangkan kesannya terhadap alam sekitar.
Ruang bawah tanah pernyataan seni bina baru di Tepi Kiri dan Kanan itu ‘direka hijau’ untuk mengitar semula air, mengurangkan penggunaan tenaga, dan bahkan menangkap CO2, dan menggunakan semula. Dan sebagai generasi yang lebih muda, lebih peka eko mengambil alih, masih banyak lagi yang akan datang.
Bagi banyak orang di Bordeaux, gelombang panas tahun 2003 adalah panggilan bangun untuk fakta bahawa perubahan iklim memerlukan rancangan yang luas untuk membantu memperlahankan pemanasan global, menyesuaikan diri dan berkelanjutan ke masa depan.
Fasa pertama merangkumi organik dan biodinamik, dengan ladang pemikiran maju yang bersemangat, seperti Château Pontet-Canet, yang memimpin. Hari ini senarai kilang wain dengan kebun anggur organik dan / atau biodinamik yang diperakui lebih panjang daripada yang dibayangkan oleh banyak orang, dari Châteaux Climens di Sauternes hingga Fonplégade di St-Emilion, hingga Marquis d'Alesme di Margaux.
Sokongan rasmi
Selama dua dekad yang lalu, CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) sendiri telah menjadi pejuang eko, melancarkan penilaian jejak karbon pertama di rantau ini pada tahun 2008, dan pada tahun 2010 membuat Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux (SME) . Ini memupuk pendekatan kolektif dan telah mendorong 65% châteaux pada tahun 2019 untuk mendapatkan beberapa jenis pensijilan lestari, seperti HVE (Haute Valeur Environnementale) dan ISO 14001 antarabangsa, yang lebih luas.
Sejak itu, organisasi perdagangan menyokong penyelidikan di lebih daripada 20 makmal awam, menganjurkan puluhan inisiatif kelestarian dan mengeluarkan panduan tahunan mengenai amalan persekitaran yang baik yang menyoroti apa yang dilakukan oleh beberapa ratus châteaux. Perkara kecil boleh membuat perbezaan besar. Château Dauzac, misalnya, menggunakan tong yang lebih halus sehingga lebih sedikit air yang diperlukan untuk membersihkannya.
minda jenayah musim 12 episod 11
Tujuh kes berikut menggambarkan kepelbagaian ladang Bordeaux yang mengambil langkah mesra alam di luar kebudayaan organik - tetapi saya dapat memilih banyak lagi.
Florence dan Daniel Cathiard. Kredit: www.deepix.com
Katedral Daniel & Florence
Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
'Kesinambungan adalah urusan keluarga dengan kami,' kata Florence Cathiard, yang mendedahkan bahawa ayahnya ingin menamakan Alamnya - untungnya ibunya keberatan. Florence dan suaminya Daniel, baik bekas pemain ski Olimpik dan pembesar kedai sukan, menghabiskan masa kecil mereka di pergunungan Alpen selatan dan kedua-duanya bersemangat dengan salji dan gunung. Mereka membesarkan dua anak perempuan mereka di ladang terpencil, di mana Mathilde menjinakkan ayam dan Alice menyukai tanaman.
Setelah melihat Château Smith Haut Lafitte dari helikopter, pasangan itu membelinya dan menyerahkan kehidupan lama mereka untuk mencurahkan cita-cita mereka untuk meningkatkan wain dan mengubahsuai château. Walaupun memerlukan masa untuk mengubah kebun anggur menjadi tanaman anggur organik, mereka kini disahkan organik dan mengikuti falsafah biodinamik yang mereka sebut sebagai ‘bio-presisi’.
Tetapi mereka telah melakukan lebih banyak lagi, menjadi model untuk diikuti oleh orang lain. 'Planet ini mengalami kerosakan sehingga tidak dapat sembuh dengan sendirinya,' kata Florence. 'Sudah waktunya untuk menjaganya sebisa mungkin.'
Ladang ini berkomitmen penuh untuk fitoterapi (menggunakan ekstrak semula jadi untuk tujuan perubatan), mengumpulkan air hujan, memelihara lebah dan telah menanam lindung nilai sepanjang 8.5km untuk memupuk kepelbagaian biologi. Anak perempuan mereka terlibat sepenuhnya: Mathilde dan suaminya Bertrand Thomas mengasaskan Sumber de Caudalie, yang mengitar semula biji anggur dan potongan pokok anggur menjadi produk kecantikan yang mahal dan merupakan ahli 1% untuk Planet - sebuah organisasi global yang anggotanya menyumbang sekurang-kurangnya 1% daripada penjualan tahunan mereka untuk tujuan alam sekitar - di mana sumbangan mereka akan membantu menanam 8 juta pokok pada tahun 2021.
Alice, yang kini menguruskan Caudalie dengan suaminya Jérôme Tourbier, mewakili keluarga ketika Sekretariat Perubahan Iklim Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu mengundang mereka untuk membuat pembentangan pada persidangan COP 21 Paris 2015 (Persidangan Para Pihak - negara-negara yang menandatangani tahun 1992 Konvensyen Rangka Kerja PBB mengenai Perubahan Iklim).
‘Stealth cellar’ bawah tanah yang mesra alam untuk wain kedua Château Smith Haut Lafitte tidak memerlukan sistem penyejukan elektrik, dan panel fotovoltaik menjana tenaga. Yang paling menarik adalah sistem untuk menangkap CO2 yang dikeluarkan dalam fermentasi dan mengitar semula menjadi baking soda mesra alam melalui peranti pada setiap tong fermentasi - inovasi yang telah memberi inspirasi kepada orang lain.
doktor yang baik episod 14
Kees van Leeuwen
Universiti Bordeaux
Profesor saintis dan vitikultur di ISVV (Bordeaux Sciences Agro dan Institut Universiti Sains Bordeaux de la Vigne et du Vin), Cornelis (Kees) van Leeuwen menggambarkan minatnya yang mendalam terhadap alam sekitar sebagai 'perjalanan panjang yang bermula dengan jatuh cinta dengan wain pada usia dini '.
Kami bertemu di Bordeaux, dan bertemu di Vinexpo Paris, di mana dia bercakap mengenai apa yang harus dilakukan oleh dunia arak untuk menyesuaikan diri dengan perubahan iklim. Dilahirkan di Belanda pada tahun 1963, dia adalah jogger yang gemar menjalankan maraton Médoc dan bercakap dengan teliti bukan hanya mengenai dunia penyelidikan saintifiknya tetapi juga mengenai pembuatan anggur.
Matlamat awalnya adalah menulis tentang arak, kemudian beralih menjadi pembuat anggur, jadi dia menumpuk darjah demi peringkat - oenologi di Champagne dan Bordeaux, viticulture di Burgundy untuk memahami terroir dan, kembali ke Bordeaux, ijazah Sarjana dalam biologi dan akhirnya menjadi PhD dalam sains tanah. Dia menerapkan semua penyelidikan ini kepada Château Cheval Blanc sebagai pengurus kebun anggur dan pengarah teknikal, dan tetap menjadi perunding untuk château.
Setiap langkah dipimpin oleh keinginan untuk mengetahui apa yang penting untuk kualiti anggur - anggur, tanah, iklim. Dia sangat terlibat dengan VitAdapt, inisiatif penyelidikan dengan ladang anggur eksperimen yang ditanam pada tahun 2009. Minat penyelidikan utamanya sekarang adalah kesan perubahan iklim. Topik seperti jenis anggur yang tahan kekeringan dan bagaimana suhu yang lebih tinggi mempengaruhi aroma menarik perhatiannya.
'Saya melihat kesinambungan sangat luas,' katanya. 'Châteaux harus lestari dari segi ekonomi dan juga secara agronomi - persoalannya ialah adakah kita dapat menanam anggur untuk anggur selama beberapa ribu tahun akan datang.'
Dia menerbitkan kira-kira 200 makalah penyelidikan dan percaya bahawa akses terbuka percuma untuk penyelidikan wain yang berterusan adalah mustahak. Itulah sebabnya dia mengasaskan dan menyunting jurnal akses terbuka OENO One untuk saintis dan baru sahaja melancarkan jurnal dalam talian Ulasan Teknikal IVES dalam enam bahasa untuk mendapatkan maklumat terkini kepada pakar anggur dan pembuat anggur.
Chris Wilmers. Kredit: Florent Larronde
Chris Wilmers
Chateau Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Chris Wilmers adalah generasi baru di istana terkenal ini di Pessac-Léognan, yang dibeli oleh ayahnya Robert pada tahun 1998. Ketika Robert meninggal pada akhir tahun 2017, Chris beralih dari peranan sebagai dewan untuk menjadi lebih terlibat. Sekarang, bersama dengan pengarah urusan Véronique Sanders, dia jauh dalam pembinaan ruang bawah tanah baru Haut-Bailly dan pengubahsuaian lain, yang dirancang dengan mempertimbangkan persekitaran.
Pekerjaannya sehari-hari adalah profesor kajian alam sekitar di University of California Santa Cruz, di mana dia mengetuai kumpulan makmal yang berfokus untuk memahami bagaimana perubahan global mempengaruhi tingkah laku pemangsa besar seperti pumas dan singa gunung. 'Ahli ekologi terbiasa memikirkan sistem yang kompleks,' katanya, 'dan saya yakin bahawa pemikiran ekologi adalah kunci kejayaan pembuatan anggur.'
Wilmers dibesarkan di New York City dan mengembangkan cintanya terhadap alam semula jadi pada zaman kanak-kanak, membina kubu pokok dan memancing pada musim panas di Massachusetts barat. Sebagai remaja dia menjadi terpesona dengan sains.
Perjalanan ransel selama sebulan memindahkannya ke ekologi, jadi memperoleh gelar PhD yang berfokus pada alam sekitar adalah tidak masuk akal. Penyelidikannya mengenai cara perubahan iklim mempengaruhi ekosistem daratan telah mempengaruhi idea-idea beliau mengenai tanaman anggur. 'Saya sangat prihatin dengan penggunaan tanah,' katanya. Mengubah habitat semula jadi ke kebun anggur, dia memerhatikan, membawa 'kos untuk generasi akan datang'.
Ruang bawah tanah baru Haut-Bailly, terkubur sedalam 10m sehingga lebih sedikit tenaga yang digunakan, akan mempunyai bumbung yang ditutup dengan tumbuh-tumbuhan untuk membuat habitat dan berintegrasi dengan pemandangan.
Martin Bouygues
Chateau Montrose, St-Estèphe
Bouygues berusia 67 tahun yang langsing dan bertenaga adalah ketua dan CEO kumpulan Bouygues yang berpusat di Paris, syarikat pembinaan gergasi, pembangunan harta tanah dan telekomunikasi, dan pemilik bersama kakaknya Château Montrose pertumbuhan kedua di St-Estèphe. Dia memancarkan keyakinan, semangat yang dapat dilakukan dan tekad untuk melihat apa yang perlu diubah, ditambah dengan keberuntungan untuk menyelesaikannya dengan cepat dan besar.
'Kami tahu sekarang adalah mungkin untuk menghasilkan tanpa mencemarkan tetapi juga untuk menggabungkan pertumbuhan ekonomi dengan pemeliharaan alam sekitar,' katanya. Itulah sebabnya pembangunan lestari telah menjadi strategi utama kumpulan Bouygues, yang antara lain merancang persekitaran eko bandar untuk masa depan. Dan kepercayaan Bouygues mengenai kepentingannya adalah mengapa dia bergabung dengan PBB Global Compact - inisiatif sukarela yang mendorong perniagaan di seluruh dunia untuk mengamalkan amalan lestari dan bertanggungjawab secara sosial untuk memerangi perubahan iklim.
Sejak membeli Montrose pada tahun 2006, dia melabur puluhan juta euro untuk menjadikannya model keberlanjutan.
Anggaplah ia sebagai mikrokosmos dari banyak penyelesaian reka bentuk bio yang telah dilakukan oleh kumpulan Bouygues dalam bidang perniagaannya yang lain. Dia pernah mengatakan kepada saya, dengan cerdiknya, bahawa chateau mungkin mendapat keuntungan dalam 50 tahun.
Kos tenaga di estet ini sudah sifar, berkat 3.000m2 panel solar, sistem pemanasan dan penyejukan panas bumi dengan paip yang terkubur di bumi, dan penebat tambahan tersembunyi.
Bouygues telah melabur di loji rawatan air sisa dan, menyalin Smith Haut Lafitte, bahkan sebuah projek menangkap CO2 semasa fermentasi, mengubahnya menjadi detergen untuk membersihkan tangki dan tong. Ketua Pegawai Eksekutif Hervé Berland hampir pusing dengan kegembiraan ketika dia menggariskan apa yang telah dicapai dan apa yang seterusnya: traktor elektrik ringan, meningkatkan kawasan semula jadi untuk meningkatkan keanekaragaman hayati, dan mengembangkan lebih banyak alat ergonomik untuk pekerja.
Nathalie dan Jean-Babtiste Cordonnier
Nathalie & Jean-Baptiste Cordonnier
Chateau Anthonic, Moulis-en-Médoc
'Saya sangat meminati hidupan liar dan alam sejak kecil,' kata Jean-Baptiste Cordonnier yang tinggi dan berkacamata. Dia belajar kejuruteraan agro di Belgium, dengan fokus pada air dan hutan, telah mengusahakan pembangunan pertanian luar bandar di Kongo, dan sejak tahun 1993 telah menguruskan harta tanah ini yang dibeli oleh keluarganya pada tahun 1977, dengan bantuan isteri Nathalie.
'Saya rasa kita harus membina ekologi yang merangkumi penghormatan terhadap alam sekitar, kebahagiaan bagi orang yang kita bekerjasama dan perniagaan yang menguntungkan,' jelasnya.
Cordonnier memanggil pertanian secara organik - kebun anggur seluas 30 hektarnya disahkan organik - 'pintu masuk' untuk melaksanakan pendekatan itu, sambil menambah tidak ada cara untuk membuat kompromi antara ekologi dan pertanian konvensional.
Dia secara khusus menikah dengan potensi agro-perhutanan, yang melibatkan menanam pokok di antara tanaman anggur, seperti yang dilakukan pada masa lalu. Pokok memberi perlindungan kepada tanaman merambat terhadap iklim yang melampau dan juga menghilangkan CO2 dari udara, sehingga membantu memperlambat pemanasan global.
Yang paling penting, Cordonnier telah membantu menyebarkan cara berfikir ini dengan menubuhkan persatuan Vignerons du Vivant pada tahun 2018 dengan 12 ladang, antaranya Châteaux Latour, Lafon-Rochet dan Paloumey. Ia merekrut orang muda tanpa pekerjaan atau latihan dan mengajar mereka kemahiran asas kebun anggur, dengan fokus pada sudut pandang agroekologi.
di bawah episod kubah berulang
Xavier & Luc Planty
Château Guiraud, Sauternes
Kepimpinan persekitaran bukan hanya untuk melakukan, tetapi juga untuk menunjukkan dan meyakinkan. Château Guiraud yang terkenal dan berpandangan ke depan telah mencipta 'lawatan hijau', mengalu-alukan pengunjung untuk menerangkan betapa pentingnya amalan mesra alam.
Satu dekad yang lalu, pemilik bersama Xavier Planty memperkenalkan saya kepada 'hotel serangga' miliknya, yang dirancang untuk menarik pepijat yang bermanfaat di kebun anggur. Dengan ijazah dalam biologi dan genetik tumbuhan, dia telah lama berada di sisi alam, dan setelah seorang rakannya meninggal dunia akibat barah berikutan kerjayanya yang bekerja dengan menggunakan bahan kimia di kebun anggur, dia mula menjalankan sesuatu secara organik dan memulihkan kepelbagaian biologi. Hedgerow Château Guiraud kini menjadi tempat tinggal sekitar 635 spesies serangga dan labah-labah.
Anak lelakinya, Luc, pembuat anggur, melihat 2020 sebagai tahun permakultur, pendekatan yang lebih global terhadap ekosistem. Estet ini dibuka tujuh hari seminggu untuk lawatan.
Marion Merker
Istana La Dauphine, Fronsac
Semasa keluarga Labrune membeli Château La Dauphine di Fronsac pada tahun 2015, bapa keluarga Jean-Claude, yang dibesarkan di sebuah ladang, mulai mengembangkan praktik hijau yang sudah ada di sana, seperti biodinamik. Tetapi dia berkembang menjadi projek keanekaragaman hayati dan banyak lagi.
Marion Merker, pengurus pelancongan wain château yang membuat semua lawatan, mengatakan: ‘Tampaknya wajar untuk mendidik orang ramai tentang apa yang boleh dilakukan châteaux. Saya juga warga bumi. Hari ini kita semua prihatin dengan bahan kimia, pemanasan global dan pencemaran. '
Sama seperti di Château Guiraud di Sauternes, lawatan yang sangat popular di sini menyoroti bukan hanya karya di kebun anggur La Dauphine, tetapi juga peranan sarang lebah, akuaponik dan kebun sayur permakultur.
