Kredit: Foto Oenologi DV / Alamy Stock
- Tanya Decanter
- Majalah: Terbitan April 2019
William McMurray, Inverness, Scotland bertanya: Adakah mungkin untuk mengetahui bahawa anggur telah tua di amphora ketika mencicipi buta? Apa jenis watak yang akan memberikan anggur di gelas?
Simon Woolf, seorang pakar dalam wain semula jadi dan pengarang Revolusi Amber , balasan: Ini adalah persoalan penting, kerana penggunaan amphorae untuk penapaian dan penuaan merebak di luar kawasan jantung mereka di Georgia atau Itali ke setiap pelosok dunia.
Jawapan mudahnya adalah tidak - mustahil untuk mengesan, buta, bahawa anggur telah berumur di amphora. Berkecuali tanah liat sebagai media penyimpanan adalah salah satu daya tarikan utamanya, berbanding dengan kayu oak yang sering memberikan rasa serta mempromosikan penuaan oksidatif yang lembut.
Penguji kadang-kadang memberi komen mengenai nota tanah atau seperti tanah dalam wain yang dihasilkan di amphora, tetapi kebanyakan pakar bersetuju bahawa ini hanya berlaku pada kapal yang kotor. Amphora yang bersih dan terawat dengan baik, atau qvevri, tidak boleh memberikan rasa.
Yang mengatakan, watak wain berumur amfhora dan / atau fermentasi cenderung menunjukkan pengoksidaan yang kurang daripada penuaan kayu yang setanding, dan pengurangan yang lebih sedikit daripada wain yang berumur hanya dalam keluli tahan karat. Ada kemungkinan bahawa pengecap yang sangat cerdik dapat memanfaatkan ciri-ciri ini dan membuat tekaan yang tepat.
Soalan ini pertama kali muncul di Terbitan April 2019 e dari Decanter majalah.
