Cara memadankan wain dengan resipi truffle- Winestealssd.com

Truffle risotto, anggur dengan resipi truffle

Truffle risotto. Kredit: The Picture Pantry / Alamy

Gandingan makanan dan wain
Sorotan

Mencari anggur untuk pergi dengan risotto truffle atau hidangan berasaskan truffle musim sejuk ini? Kami memberikan anda nasihat pakar mengenai apa yang harus dicari dan apa yang harus dihindari, dari sommelier utama Piotr Pietras, ketua sommelier di Launceston Place London dan baru-baru ini dinamakan Amorim Taster of the Year di Court of Master Sommelier Awards.

Sepintas lalu: Wain dengan resipi truffle

Cuba wain dengan usia sebotol. Aroma tersier seperti nota tanah dan cendawan akan sesuai dengan watak truffle yang sedap
Daging merah: Cuba Barolo atau Bordeaux berumur | Ikan: Fikirkan tentang Burgundy merah tua atau Riesling kering dari Alsace atau Rheingau / Pfalz
Truffle risotto memerlukan wain yang lebih berani dan berkrim. Cubalah Chardonnay oak dari Burgundy atau California, atau Marsanne
Elakkan cahaya, putih buah dan merah

Apakah cabaran untuk memadankan anggur dengan resipi truffle?

Truffle putih raksasa yang dilelong oleh Sotheby's dengan harga $ 61,250 pada tahun 2014. Kredit: Sotheby's.

Piotr Pietras MS : Rasa truffle dapat menguasai wain putih yang lembut dan lembut dan sebaliknya, ia dapat diatasi dengan warna putih yang sangat berbunga, berwarna putih wangi atau merah yang lebih lembut, pekat dan awet muda. Oleh itu, saya akan menjauhi buah yang berlebihan.

Salah satu perkara utama yang perlu saya ingat ialah pengembangan arak.

chicago pd musim 4 episod 9

Saya akan berusaha mencari yang berumur [sebotol], sehingga dapat mengekspresikan aroma bersahaja dan cendawan - untuk mencerminkan watak truffle yang sedap - sambil masih dapat melengkapkan / bertahan dengan elemen utama hidangan (ikan , daging, sayur-sayuran atau coklat).

Apa jenis wain yang anda cadangkan dengan hidangan truffle tertentu?

PP : Semuanya bergantung pada elemen utama hidangan.

Sekiranya daging merah, misalnya, saya akan mengesyorkan berumur 20 tahun ke atas Barolo atau Bordeaux kerana ciri-ciri anggur yang bersahaja dan cendawan - yang tahan terhadap intensiti truffle - serta tanin dan keasamannya yang dapat memotong tekstur daging.

Sekiranya ia adalah hidangan berasaskan ikan, saya akan memilih warna merah yang lebih lembut, seimbang dan tua Cote d'Or atau kering, bertekstur dengan baik Riesling dari Alsace atau Rheingau / Palatinate . Varieti ini sangat serba boleh, terutama setelah penuaan 10-15 tahun, ketika ia mula memperlihatkan aromatik dan kerumitannya dengan cara yang indah.

Ramai orang bertanya apa yang harus disajikan dengan risotto truffle. Di sini saya akan mencari sesuatu yang sedikit lebih berani dan berkrim dan, pada masa yang sama, cukup wangi untuk mengimbangi hidangan gurih ini. Saya mempunyai pengalaman hebat dengan matang Marsanne -berasaskan Pertapa Putih , sebagai contoh. Cantik, tidak terlalu berminyak, berumur Chardonnay dari Burgundy atau California harus melakukan tugas juga.

Wain apa yang pasti tidak sesuai dengan truffle dan bolehkah anda menerangkan mengapa?

PP : Apabila berpasangan dengan truffle, saya pasti tidak termasuk wain putih yang ringan dan neutral seperti Itali Pinot Grigio dan Berbudi bahasa atau Muscadet dari Loire. Itu kerana ini terlalu halus dan tidak mempunyai unsur aromatik dan gurih untuk bertahan dengan truffle.

Mengenai warna merah, saya akan berhati-hati dengan warna merah muda yang muda, berasaskan buah, kuat - contohnya - Barossa Shiraz , California Zinfandel atau Mendoza Malbec . Wain ini akan berfungsi dengan baik dengan banyak hidangan lain, tetapi yang berasaskan truffle memerlukan sesuatu yang lebih halus dan lebih sedap.