Tempat tinggal Scandi: Restoran hebat di Denmark, Sweden, Norway dan Finland...

Operakällaren - Stockholm, Sweden

• Sorotan

Sama ada berkat Noma, IKEA atau konsep seronok , Masakan Skandinavia tidak pernah lebih panas daripada sekarang. Erica Landin memilih beberapa restoran kegemarannya di Denmark, Sweden, Norway dan Finland untuk memberi anda inspirasi perjalanan wain untuk tahun 2017 ....

Restoran untuk pencinta wain di Scandinavia

Walaupun negara-negara terpisah dengan perbezaan wilayah yang terkenal, ada persamaan antara restoran Skandinavia terbaik. Mereka bekerja terutamanya, atau semata-mata, dengan penanam dan ladang tempatan, dengan fokus pada daging segar, bermusim, sayur-sayuran dan makanan laut. Mencari makanan untuk beri, herba, cendawan dan sayur-sayuran liar tetap popular. Perkhidmatan cenderung tidak rasmi tetapi diberitahu, dari sejumlah sommelier bertaraf dunia. Biarkan mereka membimbing anda ke penemuan baru.

• Ulasan berikut diambil dari terbitan Januari Decanter Majalah, untuk melihat ciri restoran dan pelancongan terkini.

Ditulis oleh Erica Landin dan diedit oleh Laura Seal untuk Decanter.com

senarai hitam musim 3 episod 9

• Lihat panduan perjalanan Decanter.com ke kawasan wain yang popular dan rancangkan perjalanan anda seterusnya

Admiralgade 26 - Copenhagen, Denmark

Ini adalah restoran yang dinanti-nantikan oleh duo karismatik Christian Nedergaard dan Sebastian Rind Nellemann, yang mengendalikan bar wain yang disayangi Ved Stranden 10. Sekiranya anda mencari sarapan, makan tengah hari, makan malam atau makanan ringan lewat malam, restoran mereka yang menarik sudut. Makanan berbeza dari yang terkenal hingga yang menarik, dengan pengaruh yang beragam seperti Jepun, Timur Tengah, Mediterania dan, tentu saja, Denmark.

Suasana lapang dan tidak formal, dan hiasan yang diilhamkan oleh tahun 1910 - tahun bangunan itu sendiri. Senarai wain adalah lanjutan dari apa yang disajikan di Ved Stranden 10. Wain yang menyeronokkan dari gelas termasuk Morillon (aka Chardonnay) dari Sepp Muster di Austria, Baby Bandito dari Testalonga di Afrika Selatan, dan Champagne dari Poillot. Di senarai botol, anda akan dapati segala-galanya dari cuvée rumah eksklusif dari Christian Tschida, Moric's Blaufränkish atau Leflaive Chevalier-Montrachet.

Admiralgade 26, 1066 Copenhagen
Telefon +45 33 33 79 73
Lihat laman web Admiralgade 26 untuk tempahan

Maaemo - Oslo, Norway

Pernah dilihat sebagai latar belakang santapan Skandinavia, Norway menyeringai jirannya pada tahun 2016 ketika Maaemo (bersama dengan Geranium di Copenhagen) memenangi perlumbaan untuk menjadi restoran bintang tiga Michelin pertama di Scandinavia. Ia ditempatkan di bangunan simen-dan-kaca bangunan di belakang stesen pusat. Akan tetapi, masuklah ke dalam, dan koki kepala Esben Holmboe Bang akan membawa anda dalam perjalanan malam yang mempesona melalui Norway, dari fjord curam ke perairan jernih dan hutan yang rimbun dan berlumut.

Bang yakin dengan kualiti pertanian biodinamik. 'Saya masih belum bertemu dengan seorang petani yang berasal dari pemikiran biodinamik yang tidak menyukai apa yang dia tuai,' katanya. Pencocokan wain yang inovatif menarik menggambarkan pilihan ini, walaupun bilik bawah tanah juga menempatkan banyak nama Burgundies untuk menggoda peminum klasik, seperti Domaine de la Romanée-Conti, Roumier dan Coche-Dury.

Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Di: +47 221 79 969
Lihat laman web Maaemo untuk tempahan

Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Denmark

Nicolai Nørregaard bukan koki terlatih ketika dia membuka Kadeau dengan teman-teman masa kecilnya Rasmus dan Magnus Kofoed, di pulau kelahirannya di Bornholm di selat Oresund. Bertahun-tahun kemudian pasukan mempunyai Kadeau Copenhagen dan Pony kegemaran biasa, tetapi Kadeau Bornholm yang asli tetap menjadi destinasi musim panas gastronomi yang tiada tandingannya.

audio akhir musim mati berjalan 6

Restoran ini bertempat di paviliun pantai dengan pemandangan laut yang menakjubkan. Menu mencicipi mempunyai inspirasi yang luas dari Bornholm, dengan banyak ramuan yang ditanam di rumah atau di rumah. Bunga mawar, strawberi hijau, ikan haring asap, debu blackcurrant dan cuka sloe - masakan Nørregaard sangat menarik. Senarai wain menampilkan sebutan klasik Perancis, Itali, Jerman dan Austria, seperti Les Béguines dari Champagne La Closerie dari Jérôme Prévost, Chablis dalam magnum dari Domaine Pattes Loup, Love Yann Durieux dan Pif Bourgogne Aligoté, dan German Rieslings dari Georg Breuer.

Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefon +45 56 97 82 50
Lihat laman web Kadeau Bornholm untuk tempahan

Colonial Bislett - Oslo, Norway

Pontus Dahlström, pengasas Michelin bintang tiga Maaemo memerlukan permulaan semula. Kolonialen yang baru dibuka bertujuan untuk
jadilah ‘gabungan kawasan’, tetapi perhatian terhadap perincian dan kesempurnaan dalam keseimbangan dan rasa tidak lain adalah kualiti bintang. Suasana, bagaimanapun, santai dan meriah dan harganya bagus. Menu ini mengandungi tiram segar, piring pengisian pipi daging lembu dengan daun bawang panggang, dan pelempar susu dengan kerang.

Tawaran wain dibahagikan kepada senarai ‘Fast Track’ wain yang mudah berubah-ubah, serta senarai bilik wain bawah tanah yang lebih menarik dengan Champagne dari Agrapart, Riesling dari Weingut Keller dan Burgundy merah dari Armand Rousseau, antara lain. Di kawasan di mana banyak restoran teratas mengkhususkan diri dalam wain 'semula jadi', pilihan di sini mencerminkan keutamaan klasik klasik yang terkenal Pontus di Maaemo.

Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telefon +47 901 15 098
Lihat laman web Kolonialen Bislett untuk tempahan

PM & Rakan - Växjö, Sweden

Sommelier kelahiran Sepanyol Rubén Sanz Ramiro telah memulakan karier antarabangsa yang cerah ketika isterinya membawanya ke desa Sweden. Seperti nasib, bandar kecil Växjö mempunyai salah satu destinasi santapan terbaik di Sweden - PM & Vänner hotel dan restoran - di mana Andreas Larsson (Best Sommelier Dunia 2007) telah membina sebuah gudang wain
berkaliber antarabangsa. Dengan lebih daripada 4,000 botol, termasuk Krug Collection 1981 di magnum, Dominus Estate 1992 dari Napa dan Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, bilik bawah tanah yang mengagumkan sentiasa berkembang.

'Kami bekerja secara intensif untuk membuat koleksi wain yang telah diperoleh dari pemeliharaan selular, yang jarang terdapat di kebanyakan senarai restoran,' kata Ramiro. Pada waktu pagi, roti segar dari kedai roti masam terkenal di restoran dan berenang di kolam renang hotel akan melembutkan hasil penerokaan senarai wain yang banyak pada malam sebelumnya.

PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefon +46 470-75 97 10
Lihat laman web PM & Vänner untuk tempahan

rangkuman musim empayar 3 episod 7

Operakällaren - Stockholm, Sweden

Sejak dibuka pada tahun 1787, Operakällaren di gedung opera Stockholm telah menjadi institusi gastronomi mewah Swedia dan sayang keluarga kerajaan dan seniman. Sebuah gudang wain yang luas telah dibina sejak 30 tahun yang lalu, tetapi pengurus restoran Carl Frosterud - yang dianggap sebagai salah satu sommelier terkemuka di Sweden - kini akan memulakan kerja menggandakan jumlah rujukan.

'Kami mahukan salah satu senarai wain terbaik di dunia,' katanya. Untuk melakukan ini, dia ingin memperluas pilihan dari klasik dan memasang menegak dari pengeluar terkemuka. Masakannya adalah santapan tradisional yang terbaik - salun makan art nouveau yang indah dan terkini dengan sejarah yang kaya, makanan yang sangat baik, perkhidmatan yang sempurna dan senarai wain yang akan hilang. Bar wain akan dibuka pada musim bunga ini di bilik bawah tanah Nobis yang bersejarah, yang sehingga kini ditutup untuk umum.

Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Telefon +46 8-676 58 00
Lihat laman web Operakällaren untuk tempahan

Restaurant Palaegade - Copenhagen, Denmark

Di Palaegade, pasukan terkenal telah mengambil makan malam pengunjung Copenhagen, memberikan perkhidmatan sekolah lama dan hidangan klasik dengan sentuhan muda. Pada waktu makan tengah hari, smørrebrød berkualiti tinggi, sandwic terbuka tradisional Denmark, dipadankan dengan aquavit dan bir. Ayuh makan malam, persembahan moden masakan Denmark klasik menjadi pentas utama.

Restaurateurs dan sommelier Simon Olesen dan Rasmus Amdi Larsen adalah nama isi rumah di kalangan pencinta wain Copenhagen. Di sini mereka melayani apa yang paling mereka gemari. Senarai wain merangkumi Chianti Classico Montesecondo, wain Léon Barral dari Hérault, dan Moulin-à-Vent dari Jules Desjourneys. 'Kami suka pengeluar yang melakukan perkara mereka sendiri, menghabiskan waktunya di kebun anggur dan bilik bawah tanah dan bukannya pada PR atau untuk memberitakan keyakinan mereka,' kata Larsen.

Palaegade 8, Copenhagen
Telefon +45 70 82 82 88
Lihat laman web Restaurant Palaegade untuk tempahan

The Burgundy - Stockholm, Sweden

Daniel Crespi adalah pemilik restoran yang tidak akan berhenti mencipta semula. Di sebuah hotel lama, dia telah menghabiskan waktu bertahun-tahun untuk menggembirakan rakan-rakan gourmands dengan, antara tempat-tempat lain, tempat makan daging Djuret dan memuji Tweed Omakase Köttslöjd, di mana koktel buatan dan koleksi cerutu sesuai dengan sofa kulit berat dan sekarang ruang wain The Burgundy. Selama bertahun-tahun, Crespi telah mengumpulkan lebih daripada 2,800 rujukan wain, kebanyakan dari mereka dari Piedmont, Burgundy dan Champagne.

Harga menarik dan anggur yang lebih baik, semakin rendah harganya. Anggur teratas, seperti Marc Colin's St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 atau Giacomo Conterno's Monfortino Barolo 2002 di magnum, muncul di kaca. Hidangan yang lazat secara tradisional seperti charcuterie buatan rumah, daging permainan dan burger terbaik di bandar ada di dalam menu. 'Hari ini saya akan mencadangkan Cà d'Morissio, Barolo Riserva 2003 dari Giuseppe Mascarello dengan kalabra tartar dan kentang goreng tiga kali,' kata Crespi menggoda. Esok, dia akan memikirkan perkara lain.

cara menghidangkan wain merah suam atau sejuk

The Burgundy, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Telefon +46 8-506 400 85
Lihat laman web The Burgundy untuk tempahan

Lyran - Malmö, Sweden

Di restoran Lyran, di kawasan kejiranan Malmö yang sebelumnya kasar, mereka menyukai segala yang semula jadi. Sayuran yang ditanam di rumah di atas pinggan, jumlah sulfat dalam gelas dan perkhidmatan yang santai secara semula jadi. Pasukan di belakang restoran, koki Jörgen Lloyd bersama isterinya Melissa Gardarsdottir, menyebut diri mereka sebagai 'orang biasa yang hangat dan ramah'. Dapur kecil menghasilkan makanan yang baik, tidak rumit tetapi dengan banyak rasa yang diilhami oleh hasil bermusim tempatan dan pengaruh pelbagai budaya yang menjadi ciri Malmö.

'Kami suka Loire,' kata pengurus restoran Erik Levung mengenai pilihan wain. ‘Dan Jura, St-Joseph dan Beaujolais!’ Tidak perlu dikatakan, Perancis mempunyai kelebihan, dengan pengeluar seperti Frédéric Cossard di Burgundy dan Jean-Louis Dutraive dari Beaujolais. Lyran adalah inti pati gastronomi Malmö dan dengan itu, tiket paling keren di bandar.

Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telefon +46 76-324 52 28
Lihat laman web Lyran untuk tempahan

Chef & Sommelier - Helsinki, Finland

Masakan Finland moden dan elegan dengan bahan-bahan organik dan tempatan dalam suasana santai, kertas dinding nenek dan koki yang menyajikan makanan mereka sendiri di ruang yang padat. Keputusan? Suasana menarik, daya tarikan yang bertenaga. Sasu Laukkonen (kebanyakan) yang diajar sendiri menyebut dirinya sebagai 'tukang masak, tukang makan dan petani' dan tujuannya adalah kesucian rasa. Lindenberry, pinus, cendawan liar dan daun mustard bawang putih semuanya terdapat dalam hidangan kreatif, yang kebanyakannya vegetarian.

Padanan makanan dan wain adalah ciri khas restoran - dengan wain yang tepat, banyak komposisi bermula dari yang enak hingga yang mewah. Rujukannya terutamanya Eropah tetapi tidak klasik - banyak yang berada dalam spektrum 'semula jadi'. Champagne dari Eric Rodez, rosé dari Frank Cornelissen di Sisilia dan wain berkilau dari pengeluar biodynamic Austria Strohmeier disenaraikan di sebelah wain dari Mallorca, Slovenia dan Douro. Dengan sebilangan besar botol berharga antara € 50- € 70, para tetamu boleh membiarkan mereka menjelajah. Dan mereka lakukan.

Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Telefon +358 400 959 44
Lihat laman web Chef & Sommelier untuk tempahan