Caves de Pyrene: Syarikat multinasional untuk wain semula jadi - Andrew Jefford

Eric Narioo (kiri) dan Doug Wregg berkongsi sebotol wain semula jadi dan mempertimbangkan bagaimana mereka membina perniagaan antarabangsa. Kredit: Dani Reicke / bar wain Terroirs / Caves de Pyrene

Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca
Laman Utama Berita

Andrew Jefford bertemu duo di belakang Caves de Pyrene.

Suka atau tidak (batalion di kedua-dua belah pihak, tidak ada tanah milik manusia), pengembangan wain utama abad ini adalah langkah menuju anggur 'semula jadi'. Tidak lama sebelum Krismas, saya berkumpul dengan Eric Narioo dan Doug Wregg dari Les Caves de Pyrene, pengimport wain Britain yang lebih dekat dengan tanah ini daripada yang lain, untuk membincangkannya - dan kejayaan pelik Les Caves.

'Saya tidak pasti ia akan bertahan. Hampir tidak… '

Pelik? Syarikat ini ditubuhkan (sebagai Santat Wines) oleh Narioo pada tahun 1988, dan Wregg bergabung pada tahun 1996, pada masa itu namanya telah berubah. Saya menemu ramah mereka dan menulis sepotong mengenai mereka di London Standard Petang sejurus selepas itu. Mereka bukan peniaga anggur biasa. Narioo adalah seorang nomad Perancis yang tinggi dan cepat bercakap, hanya dapat difahami sebentar-sebentar, dengan lima belas idea seminit Wregg kelihatan seperti seorang profesor sastera Inggeris yang bersemangat yang tertidur di sebuah bilik seminar di Bangor University dan terbangun dengan kehidupan baru dalam gastropub. Saya tidak pasti ia akan bertahan.

Hampir tidak. 'Selama lima belas tahun pertama,' ingat Narioo, 'selalu ketinggalan seperempat dengan PPN (cukai penjualan). Kami tidak pernah tahu sama ada kami mempunyai cukup wang untuk membayar kakitangan atau pekebun pada akhir bulan. Itulah sebabnya kami menjadi satu-satunya jalan keluar. '

Eric Narioo (kiri) dan Doug Wregg bercakap mengenai bagaimana semuanya bermula di bar wain Terroirs di London. Kredit: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene

Bukan hanya menghindari cengkaman lelaki PPN, tetapi Wregg dan Narioo tampaknya telah menciptakan model bisnis baru yang pelik yang berdasarkan pada 'perjalanan'. Ia berjaya dipindahkan ke Itali (di mana, cukup mengagumkan, Les Caves de Pyrene Italia kini menjadi pengedar wain artisan terkemuka di negara ini dan ' wain tempatan ' , dengan sekitar 17 wakil di jalan raya), Sepanyol (La Cava de Pyrene) dan Australia (Puncheon Bottles Pty).

Berkaitan

Perancis bergulat dengan definisi anggur semula jadi
Bar wain semula jadi yang hebat di London

Narioo dan pembuat anggur Anna Martens mempunyai kebun anggur seluas enam hektar di Itali di Gunung Etna (di mana lagi?) Yang disebut Vino di Anna Caves de Pyrene mempunyai rangkaian restoran yang diketuai wain (dijalankan sebagai syarikat berasingan bernama Natural Wine Bars) di London, sebagai syarikat usaha sama yang serupa di Logroño dan Melbourne dan Wregg dan Narioo adalah pencipta The Real Wine Fair, pameran wain semula jadi / organik / biodinamik yang asli (edisi kelima akan diadakan pada 7-8 Mei 2017, di London Tobacco Dock). Tentu saja Caves de Pyrene juga merupakan peniaga runcit - dan senarai wain setebal 400 halaman (boleh dimuat turun dari laman web syarikat) adalah karya agung Wregg. Saya harap seseorang menyimpan salinannya untuk Perpustakaan Bodleian. Ia penuh dengan puns (dia dapat melakukan seperti Grahm), petikan (semua orang dari Homer hingga Dolly Parton melalui Milton, Joyce, Neruda dan Roland Barthes) dan permintaan yang lazat (sibuk dengan tradisi De Quincey terbaik). Tidak ada yang lain dalam kesusasteraan arak seperti itu. Ini adalah harta karun dan jika anda tidak pernah menghabiskan satu atau dua jam dengannya, buatlah salah satu resolusi Tahun Baru anda.

Saya mengatakan 'mereka' - tetapi pemilikan semua usaha ini adalah perkara yang rumit. 'Saya mulakan semuanya,' kata Eric Narioo, 'tetapi sesiapa yang mahu kemudian bergabung. Idea saya adalah untuk membuat koperasi, tetapi itu tidak berjaya kerana orang tidak bekerja pada kadar yang sama atau meletakkan usaha yang sama. Tetapi idenya tetap bahawa jika anda ingin memikul tanggungjawab, anda boleh. ' Sebelas daripada 42 pekerja UK adalah pemegang saham, dan semua usaha luar negara adalah perkongsian. 'Ideanya datang kerana orang ramai ada di sana. Di Itali, kami membiarkan Christian Bucci (yang pernah bekerja untuk kami di UK) untuk berkembang. Satu-satunya sebab kami bermula di Sepanyol adalah kerana Alberto Ruiz ada di sana. Begitu juga dengan Christian McCabe dan Patrick Sullivan di Australia. Ini bukan kerana kita megalomaniak atau suka membina sebuah kerajaan. Apa yang kami sukai adalah melakukan perjalanan dengan orang lain. '

Di sana anda: perjalanan. Narioo adalah satu-satunya pengimport anggur yang pernah saya temui yang, ketika dia ingin meneliti sebuah negara, berpindah ke sana terlebih dahulu, kadang-kadang mencabut keluarganya - selama tiga tahun dalam kes Itali (di mana dia masih menghabiskan seperempat tahun ini) tetapi selama beberapa bulan di tempat lain. 'Bagi kami, arak bukanlah perniagaan menjualnya tetapi aktiviti yang membolehkan kita melakukan perjalanan dan mengembara dunia. Tidak pernah mengenai keuntungan dan dividen, ia selalu 'mari kita terus hidup sementara kita terus melakukan apa yang kita suka.' Buku adalah untuk berkongsi muzik untuk berkongsi anggur tidak berbeza. Sekiranya anda menyimpannya sendiri, apa gunanya? '

Semangat yang sama menghidupkan Real Wine Fair, yang menelan belanja syarikat sekitar 80,000 £ dan memakan seperempat tahun Doug Wregg, tetapi yang mereka anggap sebagai 'pelaburan dalam berkomunikasi'. 'Saya suka mengambil wain yang saya sangat suka dan mencari rumah untuk mereka dengan orang yang saya sangat suka,' kata Wregg. 'Membentuk komuniti kampung. Mendapatkan orang di satu tempat. Mengalami semuanya. Mengundurkan diri, untuk menjadi suci terhadapnya. ' Hebat - tetapi semua ini tidak mudah. Saya tidak iri dengan akauntan syarikat.

Dan kemudian datanglah wain semula jadi. Ini hampir tidak wujud semasa saya menemubual pasangan aneh perdagangan wain. Sebilangan besar wain dalam senarai semasa juga, tidak dibuat menurut prinsip anggur semula jadi. Caves de Pyrene, dengan senang hati, bukanlah peniaga wain fundamentalis. Tetapi dalam perbualan apa pun, anda akan segera menyedari bahawa di situlah letaknya minat pasangan.

minda jenayah musim 10 episod 21

'Ada wain,' kata Narioo, 'dan ada wain kimia. Pengetahuan saya dibina berdasarkan wain kimia. Dan lelangit saya dan bank memori saya. Ketika kami mula beralih ke anggur yang tidak dibuat dengan cara itu, saya dibuang. Tetapi ketika saya masuk ke bilik bawah tanah saya sekarang, saya mahu minum tenaga. Adakah kehidupan dan tenaga yang ada di kebun anggur dibenarkan masuk ke dalam arak? Adakah wain percuma? Sungguh sombong untuk mempercayai bahawa semua yang penting mengenai arak adalah apa yang kami temui dalam 50 tahun kebelakangan. Bagaimana dengan 4,000 sebelumnya? Adakah itu semua wain sampah? Sudah tentu tidak.' 'Roda selalu berputar,' tambah Wregg. “Setiap revolusi mempunyai kontra-revolusi. Penanam muda suka dicabar. Kami bertanya kepada mereka apa yang akan berlaku sekiranya mereka tidak menapis, atau jika mereka tidak menambahkan belerang. Mereka mengatakan bahawa itu adalah soalan yang baik kerana mereka mencubanya. Itulah peranan kami. Kita boleh mencicipi dari tangki atau tong, dan membuat anggur. Oleh itu, penanam yang kami bekerjasama berubah sepanjang masa. '

Sudah tentu terdapat banyak 'kemalangan kecil' di sepanjang jalan. Saya teringat akan ratapan pedagang lain: “Jika kita menjual sebuah restoran seperti anggur, sommelier memanggil kita dan mengatakan itu salah. Sekiranya dia membelinya dari Cave de Pyrene, itu bagus. '

Selang

Eric : Pada waktu makan tengah hari hari ini, saya minum L'Incrédule Chaffardon - anda ingat, anggur yang tidak dapat kami jual. Kami telah bertahan selama lima tahun sekarang. ‘Apa yang dapat kita lakukan dengan anggur ini?’ Kita biasa berkata. Rujukan seperti gila itu akan dikurangkan - jika anda memberikannya kepada tukang masak untuk memasak, tukang masak akan menghantarnya kembali.

Doug : Adakah itu '09 atau '10?

Eric : `10.

Doug : Oh ya, kerana `09 sebenarnya manis. Dan ia mempunyai brett. Dan VA.

Eric : Tetapi ketika kami membuka ‘10 ketika makan tengah hari: wow. Hanya enak yang menyegarkan begitu banyak tenaga di dalamnya wain telah mendapat tempatnya.

Tangan tua yang lelah mungkin menghela nafas ini, tetapi anda tidak boleh berjaya dalam perniagaan anggur di empat negara dengan bar wain, restoran dan minuman keras tanpa mengisi keperluan dan memberi pelanggan wain yang menggembirakan mereka, yang mereka rasa adalah nilai yang baik dan yang mereka mahu minum dan minum lagi. Lelangit ‘awam’, terutamanya lelangit muda, tidak tetap dan dikalibrasi seperti profesional. Dan terdapat sekumpulan pengguna yang semakin meningkat yang menginginkan tanggapan 'kebaikan' yang sangat menarik dalam semua produk yang mereka beli. Apabila konsep itu berlaku (anda boleh menyebutnya kemurnian atau tenaga jika anda mahu), ia menyesuaikan semua parameter anda.

Bagaimanapun, keadaan berubah. Dalam lajur saya di majalah Decanter edisi Januari yang lalu, saya mencadangkan bahawa kita sekarang mungkin memerlukan dua definisi yang berbeza mengenai kemurnian dalam wain ('kemurnian wain yang dilarutkan dan tidak terlarut mungkin sejajar tetapi tidak serupa'). Kemurnian Mosel Riesling Spätlese 9% yang dibuat secara tradisional - dengan ketegangan yang mengagumkan antara rasa manis dan keasaman buah, rasa bukan buahnya yang sering dilampirkan perkataan 'mineral', dan kiasan buahnya yang sangat mengejutkan - adalah kemurnian sejati tidak dapat dicapai tanpa sulfur. Tetapi mungkin tidak kurang juga kemurnian dalam wain seperti emas pekat Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling dari Terrassenmosel yang baru-baru ini dihantar oleh pembuat anggurnya Martin Cooper kepada saya: kering, tart, penuh dengan penyegaran epal kepiting. Kedua-duanya berbeza.

Wain semula jadi dan gaya wain artisan lain mewakili realiti alternatif, alam semesta yang selari. Kita harus terus mengecam kegagalan mereka dan penipuan yang tidak senonoh (muncul dari apa yang disarankan oleh rakan pembuat anggur lain yang baru-baru ini disarankan kepada saya sebagai 'bukan pembuatan anggur'). Tetapi kita tidak boleh gagal untuk mengenali, seperti yang ditegaskan oleh Narioo dan Wregg, bahawa ada bentuk-bentuk kecantikan bersejarah yang kita lupakan dengan cara melakukan sesuatu. Pengamal wain semula jadi yang mahir dapat memukau kita. Mungkin, pada suatu titik yang tidak ditentukan di masa depan, alam semesta selari akan mula hilang.

adakah gluten wain bebas?

Dan Caves de Pyrene (yang tidak dapat anda ramalkan, yang mana logik sekolah perniagaan tidak boleh berfungsi, dan yang membantu mengubah segalanya) mungkin masih berjalan. Idea penuaian ragi liar Narioo, bagaimanapun, terus menggelegak. Dia mempunyai anggur pukal di pemandangannya seterusnya. Anda telah diberi amaran.