Apa rasanya Cava, dan mengapa ia penting - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Anggur Xarel-lo Recaredo. Kredit: Andrew Jefford

Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca
Laman Utama Berita

Andrew Jefford menganggap peranan varieti anggur asli di Cava dan anggur berkilau lain.

Rasa Menggali ia penting. Ini penting, bahkan bagi mereka yang tidak pernah minum wain bersoda. Sekiranya ini terdengar pelik, tahanlah dengan saya.

Champagne - tidak mengejutkan di sini - adalah kekuatan dominan dalam anggur berkilau. Lebih daripada itu: ini adalah pencapaian paling menggembirakan umat manusia, seperti penemuan piano atau basikal. Ikuti kawanan bukit berkapur rendah di lanskap pertanian perindustrian utara Perancis yang subur, tanam tiga orang anggota keluarga Pinot, panen mereka sebelum musim sejuk membanting pintu pada musim panas, kemudian memanipulasi hasilnya dengan keahlian yang licik. Hasilnya adalah wain yang paling terkenal di dunia, dan simbol dan kiasan untuk kemudahan perayaan dan rasa sensual.

Dalam dunia wain, dominasi Champagne dari kategorinya bermaksud bahawa terdapat anggapan yang hampir tidak dapat dipertikaikan bahawa semua wain bersoda harus dibuat dengan cara itu, dan dari varieti tersebut. Adalah bijak untuk menganggap yang pertama. Yang terakhir, saya cadangkan, sering kali menjadi kesalahan.

Chardonnay dan dua Pinot membuat anggur berkilau yang sempurna di wilayah Champagne, di mana mereka dapat memikat ke arah kematangan pada musim panas yang sejuk dan resah. Dalam istilah gula, mereka tidak matang sepenuhnya - tetapi kaedah Champagne, dan sedikit kapitalisasi jika perlu, mengimbangi itu. Secara fenolik, sebaliknya, musim yang panjang memberikan varietas ini kemewahan, vinous, bernuansa dan menggoda yang membuat Champagne menyanyi. (Perubahan Iklim memberikan UK yang dekat untuk melakukan helah yang sama.)

Sebaik sahaja anda mula mengubah varietas ke garis lintang yang lebih rendah, sebaliknya, varieti tersebut mula kehilangan minat. Tidak ada varieti anggur, ingat, sangat baik secara universal. Mereka hanya bagus di tempat tertentu di bumi, dengan semua itu dari segi tanah, topografi dan iklim. Hegemoni Champagne sangat mengagumkan bagi Champagne, tetapi ia mungkin telah membuat pengeluar wain berkilau lain di seluruh dunia.

musim swat 2 episod 9

Kandungan berkaitan:

Kuiz fizz perayaan Decanter: Uji pengetahuan wain berkilauan anda
Wajah Cava yang baru

Memang benar bahawa di tempat yang sangat sejuk (Tasmania terlintas di fikiran), Chardonnay dan Pinots sememangnya menjadi pilihan terbaik sementara menunggu penyataan pilihan yang lebih baik, yang mana percubaan diperlukan. Di lokasi yang lebih panas, Chardonnay dan Pinots sering menjadi pilihan yang tidak baik. Untuk memberikan anggur berkilau sesuatu yang menyerupai 'keseimbangan Champagne', varietas harus dipilih secara awal lebih awal, jauh sebelum mereka mencapai kematangan fenolik apa pun dan di lokasi-lokasi seperti itu, ketika kematangan fenolik akhirnya datang, akan jauh lebih sedikit halus dibentuk daripada di Champagne pula. Alternatif (dan selalunya pelengkap) adalah untuk pengeluar menyesuaikan keasidan, sehingga menjadikan produk industri yang minatnya akan turun dengan cepat.

'Cava terbaik adalah wain berkilau yang bagus dengan gaya asli asli'

Lihat nuansa varietas yang terbentang dalam perjalanan berkilau ke selatan dari Champagne menuju Cava. Kami melintasi lembah Loire, di mana iklim dan tanah masih cukup dekat dengan Champagne agar bunga api Chardonnay-Pinot dapat berfungsi dengan baik, walaupun Chenin Blanc membuat wain berkilau yang lebih menarik dan mempunyai ciri khas wilayah. Chardonnay dan Pinot Noir dapat menjadikan Crémant de Bourgogne sebagai pengganti Champagne yang masuk akal (ingat jarak dekat Chablis dengan wilayah Aamp Champagne), walaupun Chardonnay mula menegaskan watak variannya yang masih ada sebaik sahaja anda berada di selatan Yonne, dan terutama jika mentah bahan berasal dari Burgundy selatan atau Beaujolais. (Saya merancang untuk melihat Crémant de Bourgogne pada tahun 2017.)

Pada saat kami sampai di Limoux di lembah Aude atas yang sejuk, peraturan mengenai varietas anggur untuk anggur bersoda dalam modulasi yang masuk akal, mencerminkan garis lintang. Ya, anda boleh menggunakan Chardonnay dan Pinot Noir, tetapi ada sedikit kemungkinan kematangan fenolik melebihi kematangan gula dan memberikan anggur Chardonnay atau Pinot musim penuh dengan alkohol berpotensi hanya 9.5% atau 10%. Sebilangan besar Crémant de Limoux pada hakikatnya adalah gabungan Chardonnay dan Chenin, sementara Blanquette de Limoux yang lebih menarik didasarkan pada variasi tempatan Mauzac yang disesuaikan dengan lokasi. Hasilnya adalah sekumpulan anggur berkilau yang sering disempurnakan yang tidak berjaya menjadi sampanye Champagne, tetapi mencerminkan persekitarannya.

Tekan di atas Pyrenees dan menyusuri pantai Mediterranean ke Catalunya, dan untuk pertama kalinya di dunia wain, anda akan menemui kawasan wain berkilau utama menggunakan 'kaedah tradisional' yang mana wainnya yang paling hebat tidak termasuk Chardonnay atau salah satu daripada Pinot merah, tetapi dibuat dari varieti asli Macabeo, Xarel-lo dan Parellada. (Prosecco juga didasarkan pada jenis asli Glera sendiri - tetapi kebanyakan dibuat dengan kaedah Charmat, yang dikenali di Itali sebagai Metodo Martinotti.)

Batu kerikil batu kapur khas wilayah Cava. Kredit: Gramona

Hasilnya, dalam hal Cava terbaik, adalah wain berkilau yang bagus dengan gaya asli. Yang lain, dengan kata lain, bukan hanya mempunyai aroma dan rasa Mediterranean, tetapi keseimbangannya semestinya dan sesuai dengan Champagne.

Rasa Cava penting, bukan hanya kerana contoh terbaiknya sendiri (lihat nota mencicipi di bawah), tetapi kerana ia boleh dan harus berfungsi sebagai model untuk anggur berkilau yang dihasilkan di lintang rendah dan lokasi yang lebih panas. Keluarkan gelembung, dan ini menggambarkan salah satu kebenaran asas terroir: keperluan untuk bersikap jujur tentang jenis mana yang disesuaikan dengan baik ke laman web, dan kewajiban untuk bekerja dengan mereka jika anda ingin membuat wain yang dapat memberikan suara sepenuhnya kepada potensi tempat.

Sudah tentu anda boleh membuat hujah balas berdasarkan keinginan komersial wain bersoda berdasarkan formula Champagne. Lebih-lebih lagi kerana teknik dan kerajinan memainkan peranan yang lebih besar dalam penciptaan anggur berkilau daripada anggur tetap, pengamal mahir dapat melakukan 'pekerjaan yang layak' dengan Chardonnay dan Pinot Noir hampir di mana saja, paling tidak di Catalunya sendiri. Hasilnya, bagaimanapun, akan selalu menjadi semacam kompromi - dan pada tahap tertinggi, itu tidak mencukupi.

Memerihalkan Cava

Fine Cava biasanya tidak dosis (walaupun salah satu dari empat Cava di bawah ini mempunyai 6 g / l) dan secara intrinsik seimbang dalam keadaan itu. Profil asidnya lebih lembut daripada Champagne, walaupun varietas asli masih dipilih sejak awal lagi faktor keseimbangannya adalah tekstur dan aroma daripada keasidan sahaja. Spektrum aroma dan rasa unik, Mediterania dalam inspirasi dan kiasan, dan sangat berbeza dengan Champagne.

bisik malaikat mawar beruang bergetah

III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Gramona 2009

Gabungan Xarel-lo dan Macabeo ini, yang terdapat di Sepanyol dengan harga di bawah 25 €, menunjukkan bahawa Cava yang baik tidak semestinya mahal. Berwarna emas pucat dengan buah lemon ringan, sedikit manis dengan aroma sikat anise dan kering. Di langit-langit, ia pekat, berbau dan berbunga-bunga, namun dengan kepenuhan biskut juga: kering sehingga bulat sehingga hampir paradoks, dan diangkat oleh sekumpulan gelembung halus. 92

Celler Batlle, Gran Reserva, Gramona 2006

Campuran 75 peratus Xarel-lo dengan Macabeo mengandungi dos 6 g / l berdasarkan solam Gramona solera yang sangat kuno dan kompleks. Berwarna emas dan mengagumkan pada hidung dan lelangit, dengan kemewahan anggur lama dan kepenuhan: lembut, lentur, tersusun. Semua nota Catalan klasik dari kulit sitrus, adas, fenugreek dan bunga liar kering ada di sini dalam wain yang sedap ini. 94

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

Gabungan persentase Xarel-lo dan Macabeo yang hampir sama ini berwarna emas ringan, dengan gelembung halus. Aroma yang rumit, diartikulasikan dan harmoni yang mengingatkan saya pada pasir pantai, akar tanaman (iris dan gentian), kulit sitrus dan lilin lebah. Lelangit penuh, kaya, berlama-lama, merungut, sedikit masin, terdapat quince bijaksana lembut, hampir berair dan buah oren bercampur dengan tumbuhan liar dan nota biji. 93

Brut de Brut, Turó d'En Mota, Recaredo 2005

Wain Xarel-lo yang tulen ini (dibuat dari tanaman merambat yang ditanam pada tahun 1940) berwarna emas, dan berbau dari bukit musim panas Catalan: biji dan daun adas, bunga liar kering dan rumput, dengan sedikit rasa sitrus di latar belakang. Ini sangat mendalam, pekat dan memikat, kekayaan teksturnya yang baik diciptakan sebahagiannya oleh mousse, tetapi yang sepertinya mengisyaratkan hujan karbonat yang anda dapati dalam air mineral Vichy Catalan juga: aspek wain berkilau halus yang luar biasa di sini. Kaya, unsur, lembut dan memuaskan: anggur yang boleh anda minum perlahan-lahan, membiarkan gas keluar dari gelas seperti yang anda lakukan, dan kemudian menikmatinya sedikit sebanyak masih menyamar beberapa jam kemudian. 96