Jefford: Hektar hingga hektar dan statistik wain lain yang perlu diketahui- Winestealssd.com

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca
Laman Utama Berita

Terjebak di kebun anggur tanpa wifi? Keliru dengan hektar dan ekar anda di seberang Atlantik? Andrew Jefford memotong beberapa nombor dan memberi nasihatnya ...

Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, di belakang buku harian berturut-turut, saya telah menuliskan senarai faktor penukaran yang berguna dan tokoh-tokoh lain yang dapat diperhitungkan untuk dunia arak. Ini, bersama-sama dengan beberapa nota mengapa ia mungkin penting. Pembetulan, penambahan atau penambahbaikan daripada pembaca dialu-alukan.

Tanah, Lintang dan Ketinggian

Salah satu cabaran konseptual bagi pelajar wain adalah bahawa AS dan beberapa negara berbahasa Inggeris yang lain terus menggunakan ekar sebagai ukuran tanah standard dan bukannya ukuran tanah metrik (ares dan hektar). Untuk menukar hektar menjadi hektar, kalikan dengan 2.471 (cukup mudah secara mental - kira-kira dua setengah kali), dan untuk menukar hektar menjadi hektar (lebih sukar lagi, di kepala saya pula), kalikan dengan 0.4047. Malah satu hektar adalah unit tanah yang agak kecil: hanya 0,01 kilometer persegi - yang berguna untuk membuktikan betapa sedikit kebun anggur menduduki secara umum. Kebun anggur menyumbang hanya 1.05 peratus dari Côte d'Or, misalnya (9.300 ha di jabatan dari 8,763 km2) dan hanya 15 peratus dari rumah saya jabatan Hérault, salah satu landskap yang paling kuat di kebun anggur di dunia.

Terdapat pelbagai peraturan untuk mengukur perubahan komponen iklim terroir, dengan anggapan bahawa anda tidak mempunyai jumlah hari darjah untuk laman web tertentu. Lintang adalah faktor utama - dan satu darjah lintang sama dengan sekitar 111 km (atau hanya di bawah 70 batu). Sudah tentu kesan lintang bergantung pada sekitarnya (lautan dan iklim maritim menetap kesan lintang, sedangkan jisim daratan benua dan iklim benua dapat menonjolkannya), tetapi tidak ada perubahan dari perubahan panjang hari dan cahaya yang mereka maksudkan. Latitud adalah titik perbezaan tunggal terbesar antara tapak kebun anggur hemisfera utara dan selatan - tetapi ingat bahawa terdapat lebih banyak lautan di hemisfera selatan daripada utara.

adakah nina dobrev mempunyai bayi

Ketinggian adalah faktor lain yang sangat penting dalam memahami laman kebun anggur, dan di sini peraturan adalah kehilangan satu darjah celsius (atau 1.8 darjah farenheit) setiap 180 meter (atau 591 kaki) ketinggian yang diperoleh. (Angka yang tepat tidak mungkin, kerana banyak bergantung pada lokasi, aspek dan keadaan cuaca.) Dalam membandingkan laman web, selalu ingat untuk mengambil kira ketinggian dan lintang. Anda mungkin, misalnya, menganggap bahawa Châteauneuf du Pape (garis lintang 44.0566 ° N) lebih sejuk daripada Ribera del Duero, yang terletak jauh di selatan (garis lintang 41.5985 ° N). Ini akan menjadi anggapan berbahaya, kerana pertimbangan ketinggian (760m-850m untuk Ribera del Duero berbanding 23m-128m untuk Châteauneuf) akan terungkap. Kebun anggur latitud rendah tetapi ketinggian yang sangat tinggi menjadikan titik ini masih lebih kuat.

wain dengan kanggaru di atasnya

Soalan Hasil

Sekiranya anda mendengar pengeluar anggur menyebutkan 'satu tan' anggur, anda harus selalu bertanya tan yang dimaksudkan: metrik tan (1,000 kg), ton Amerika atau pendek (907 kg) atau UK, ton Imperial atau panjang (1016 kg).

Hektoliter per hektar hampir menjadi sistem universal untuk menyatakan hasil kebun anggur, walaupun tidak ada desideratum: Champagne hebat telah dibuat pada 80 hl / ha Pertumbuhan Pertama Bordeaux dapat memuaskan pada 45 hl / ha Anggur Languedoc halus jarang melebihi 30 hl / ha sementara pemilik Sauternes akan gembira dengan 15 hl / ha.

Walaupun cara menyatakan hasil ini penuh dengan bahaya, kerana ia hanya masuk akal apabila anda memahami bukan sahaja berapa banyak jus yang telah ditekan dari anggur itu, tetapi juga kepadatan penanaman tanaman anggur (dan rejim pemangkasan). Secara amnya, anda memerlukan sekitar 130 kg anggur untuk memberikan 100 liter anggur merah - atau, dengan cara lain, satu tan anggur akan menghasilkan sekitar 769 liter anggur. Untuk membuat 100 liter wain putih, anda memerlukan kira-kira 160 kg anggur (lebih banyak di Sauternes).

Anda mungkin menganggap bahawa hasil 35 hl / ha lebih 'kualitatif' daripada salah satu dari 45 hl / ha, tetapi jika kepadatan penanaman adalah 10,000 tanaman per ha maka 45 hl / ha akan berarti 0,45 liter per pokok sedangkan, pada 6,000 tanaman per ha, 35 hl / ha bermaksud 0.58 liter setiap pokok anggur. Oleh itu, soalan hasil yang paling masuk akal adalah mengenai kepadatan penanaman bersamaan dengan kg anggur per pokok anggur. (1 ton pendek per hektar, sama dengan kira-kira 15 hl / ha untuk wain putih, dan sekitar 19 hl / ha untuk wain merah. Oleh itu, untuk menjadikan hl / ha menjadi tan / ekar, bahagi dengan 15 untuk wain putih dan oleh 19 untuk warna merah.)

Oh ya, dan untuk menukar liter ke botol standard, bahagikan dengan 75%.

Ujian Asid

Keasidan adalah salah satu elemen penstrukturan asas anggur, dan menarik dan sering menunjukkan untuk bertanya mengenai tahap asid anggur. Mereka biasanya diukur dengan dua cara: pH dan 'TA'.

Pengukuran pH berkaitan dengan ion hidrogen, dan anggur umumnya jatuh di suatu tempat di sepanjang skala pH antara 2.9 (sangat asid) dan 4.2 (asid sangat rendah). Ini adalah ukuran yang berguna untuk pembuat anggur yang memantau kestabilan anggur mereka (risiko ketidakstabilan - brett lebih berisiko pada tahap pH yang lebih tinggi), tetapi pH tidak selalu mencerminkan persepsi keasidan atau tahap keasidan yang diukur pada beberapa kesempatan dan dari jenis tanah tertentu (terutamanya yang rendah kalium dan tinggi bahan berkapur), wain asid yang lebih rendah masih boleh mempunyai tahap pH 'selamat' (dengan kata lain rendah) yang mungkin dikaitkan dengan wain asid tinggi. Bagi penguji, ukuran keasidan yang dirasakan lebih baik adalah 'TA'.

Jadi mengapa koma terbalik? Itu kerana TA boleh bermaksud keasidan total atau keasidan yang dapat dititratkan, dan ia tidak sama: keasidan yang dapat dititratkan selalu sedikit lebih rendah daripada keasidan total, walaupun lebih mudah diukur. Ia diukur ke titik akhir pH tertentu, dan angka sebenarnya bergantung pada titik akhir yang dipilih. Bagi pencinta wain bukan ahli kimia, bahaya utama ialah tahap TA di Perancis biasanya dinyatakan (dalam gram per liter) sebagai asid sulfurik (H_duaJADI₄dan bukannya sebagai asam tartarik (C₄H₆ATAU₆), yang merupakan ungkapan normal di tempat lain, dan ini dapat menjadikan tahap TA Perancis kelihatan sangat rendah. Untuk menukar TA dinyatakan sebagai sulfurik menjadi dinyatakan sebagai tartaric, kalikan dengan 1.53.

yang memulakan tarian dengan bintang malam ini

Terlihat bahawa tahap asid sangat berbeza di seluruh dunia anggur, dengan orang Perancis dan California merasa santai mengenai tahap asid rendah dalam wain merah jika itulah yang disampaikan oleh laman web dan musim, sedangkan orang Australia cenderung lebih suka merah asid yang lebih tinggi. Pembuat anggur Australia jarang gembira mengenai tahap pH dalam anggur melebihi 3.7, sedangkan tahap pH yang dilaporkan tiga Pertumbuhan Pertama 2009 (Margaux, Mouton dan Haut-Brion) masing-masing adalah 3.71, 3.81 dan 3.9. Tahap TA hingga atau bahkan melebihi 6.5 g / l adalah biasa dalam wain merah Australia, bahkan yang ditanam di kawasan hangat. Ini akan dijumpai di tempat lain hanya dengan warna merah iklim sejuk, dengan lokasi yang lebih panas menunjukkan tahap TA 5.5 g / l atau kurang. Ripe Viognier di Condrieu dapat memiliki TA serendah 4 g / l dan pH setinggi 4.

Tannin dan Alkohol

Pengukuran tanin masih di peringkat awal, dan angka yang menunjukkan tahap tanin jarang disediakan di luar Bordeaux. Di sana, bagaimanapun, IPT ( jumlah indeks polifenol ) sering disebut, dengan tahap 'normal' sekitar 65 dan tahap tinggi 80 atau lebih. Sekiranya IPT diuji secara rutin di seluruh dunia, hasilnya akan menarik. Sangkaan saya adalah bahawa mereka menunjukkan bahawa tahap tanin dalam warna merah klasik Eropah, termasuk Burgundy, masih cenderung jauh lebih tinggi, untuk beberapa sebab, daripada kebanyakan pesaing mereka dari lokasi penanaman anggur yang baru: terputus yang (jika benar) bercita-cita selatan pembuat anggur hemisfera mungkin ingin belajar. Kita juga memerlukan beberapa cara untuk membezakan antara gaya tanin yang berbeza, seperti yang kita lakukan antara intensiti dan watak asid yang berbeza (jumlah asid dan kekuatan asid tidak sinonim).

Alkohol, akhirnya, adalah perkara yang agak mudah untuk diukur (sebagai peratusan dengan isipadu pada 20 ° C) di sini tangkapan adalah tahap lintang yang dibenarkan oleh rejim pelabelan yang berbeza (EU dan China mempunyai garis lintang +/- 0,5%, sedangkan yang kadang-kadang mengelirukan +/- 1.5% dibenarkan di AS, Australia dan New Zealand). Peraturan lain yang perlu dicatat adalah bahawa memerlukan sekitar 17 g gula untuk menghasilkan 1% alkohol untuk wain putih, dan sekitar 19 g gula untuk menghasilkan 1% alkohol untuk wain merah (kerana anggur merah ditapai pada suhu yang lebih panas , dan alkohol menguap semasa proses pengekstrakan). Kadar penukaran gula ke alkohol berbeza-beza mengikut ketegangan ragi (hingga 0,5%), tetapi itu bukan sebab mengapa wain hari ini jauh lebih kuat daripada dulu. Itu hanya disebabkan oleh kandungan gula mereka - dan perbezaannya sangat ketara. Saya telah mencatatkan contoh-contoh yang dramatik setiap kali mereka menghampiri saya. Latour dari model panas 1959, misalnya, hanya 11.6% Latour 1961 adalah 12.3% dan Grange 1971 adalah 12.3%. Latour 2010, sebaliknya, ukuran 14.4% Grange 2008 adalah 14.5% dan La Mission Haut-Brion 2010 adalah 15.1%. Pengaruh perubahan iklim antropogenik pada kitaran pematangan tanaman anggur nampaknya menjadi penyebab utama ini, walaupun bukan satu-satunya faktor besar yang lain adalah penurunan hasil, pemeliharaan anggur berkualiti tinggi secara umum dan pemilihan semasa menuai, yang menyiratkan penggunaan lebih masak secara homogen. buah beri.