- Rumah Rasa
Adakah anda sukar mencari Zinfandel yang anda gemari? Perkara telah berubah, kata Matt Stamp MS, yang menjelaskan cintanya terhadap pelbagai dan memilih lima untuk mengubah fikiran anda ...
Christelle Guibert, pengarah rasa, berkata: Yang paling saya tidak gemari Zinfandel adalah apabila rasa buah yang matang memenuhi watak hijau - hasilnya sangat tidak enak seperti campuran kismis dan saderi yang terlalu dimasak. Saya baru-baru ini merasai Vine Starr Zin dari Broc Cellars, gaya elegan, suci dan segar dengan alkohol rendah. Tetapi adakah itu satu-satunya yang baik?
Matt Stamp MS, pengarah pendidikan untuk Guild of Sommeliers dan di dewan Mahkamah Master Sommeliers, menjawab:
Anda tahu, baru-baru ini saya merasakan anggur bersoda UK yang cukup baik - adakah itu satu-satunya yang sedap? Saya bercanda, tentu saja, tetapi sekali lagi saya tinggal di California, di mana hanya sedikit bahasa Inggeris yang menular. Barang yang baik jarang meninggalkan pantai anda. Begitu juga dengan Zinfandel! Sebilangan besar wain terbaik adalah usaha pengeluaran kecil dari ladang anggur terkenal yang jarang meninggalkan California. Namun Zin yang tersedia secara meluas layak mendapat pandangan kedua. Varietasnya sering matang tidak rata, menghasilkan anggur hijau, buah beri dan kismis matang sepenuhnya dalam kluster yang sama, memberikan anggur yang rasanya terdiri dari cranberry dan buah ara kering dengan latar belakang kurang matang. Sekiranya diabaikan dan diambil terlalu lambat, ayunan bandul Zinfandel antara kehijauan dan selai menjadi berlebihan, tetapi hasil yang terkawal, ditambah dengan pengurusan yang berhati-hati di kebun anggur dan kilang anggur, mengurangkan ketidakseimbangan.
- Lihat lima Zinfandels Stamp untuk mengubah fikiran anda di bawah
Zinfandel adalah seorang askar di ladang, menentang penyakit reput kayu yang membunuh tanaman merambat lain dari tanaman merambat abad yang bertebaran di seluruh California tengah dan utara. Anggur tua meratakan spektrum buah dan membolehkan kematangan tanpa mencapai tahap alkohol berpotensi panas-panas. (Adakah pasar yang menuntut Zinfandel putih benar-benar menyelamatkan tanaman anggur lama dari kepupusan? Adakah penanaman meningkat semasa Larangan kerana buahnya cukup kuat untuk dihantar ke seluruh Amerika untuk pembuatan anggur di rumah?).
Terdapat cukup banyak bahan asas untuk menawarkan peluang kepada pembuat anggur untuk mencari banyak ungkapan, dari alkohol rendah, usaha wain semula jadi seperti Broc Cellars 'Vine Starr hingga gaya klasik Dashe, Ridge dan Porter Creek yang terkendali, hingga yang lebih kaya dan brawnier - tetapi masih seimbang - anggur Turley, Bedrock, dan Carlisle.
Rasanya Zinfandel
Setelah disebut sebagai orang Amerika yang jelas sehingga ahli genetik anggur AS Carole Meredith menelusuri asal usulnya ke Pantai Dalmatian Kroasia, Zinfandel dapat menjadi gema yang kuat, kuat, dan kuat dari tanah air angkatnya. Di tangan satu pengeluar ia menyerupai Amarone atau highoctane Paus Chateauneuf dalam yang lain memberikan angkat, keanggunan dan rempah. Anggur dapat mencapai kematangan rasa penuh pada alkohol 13% di satu kebun anggur dan 15% di anggur lain. Mengadun anggur seperti Sirah kecil , Carignan dan Sakit kepala mempengaruhi watak dan tahap alkohol akhir secara mendadak. Oak Amerika melengkapkan beberapa wain dengan rasa manis yang disenyapkan, menyatu dengan baik dengan Zinfandel seperti halnya dengan sekolah lama Orang Australia Shiraz atau Rioja . Pengeluar lain menyerap oak Perancis atau menghindari rasa kayu baru sepenuhnya, lebih suka mempamerkan semangat sederhana buah Zinfandel. Segar Beaujolais -seperti rasa maserasi karbonik dapat menghidupkan gaya hidup lebih ringan. Pendek kata, satu ukuran tidak sesuai dengan semua. Dan sangat mengagumkan akrobatik di meja: wain yang lebih besar adalah pujian kepada hamburger, barbeque Texas dan masakan Kanton, sementara gaya yang lebih terkawal menyesuaikan dengan pelbagai jenis hidangan.
quinn yang berani dan cantik
Akhir sekali, jangan anggap Zinfandel sebagai calon bilik bawah tanah. Pada majlis makan malam pembuat anggur baru-baru ini di Lembah Napa menonjolkan usia Cabernet Sauvignon , Paul Draper of Ridge Vineyards ( Decanter Lelaki Terbaik Tahun Ini pada tahun 2000) memilih untuk tidak menghadirkan Monte Bello, Cabernet yang terkenal, tetapi melancarkan Geyserville Zinfandel yang berusia 20 tahun!
