Kredit: iloveelba.it
- Sorotan
- Laman Utama Berita
Pembuat minuman anggur Antonio Arrighi bekerjasama dengan para penyelidik untuk membuat wain baru berwarna emas bernama ‘Nesos’ dari anggur yang telah dituai dan tenggelam di bawah laut.
Projek itu, yang berlangsung di perairan sekitar Elba di lepas pantai Tuscany, bertujuan untuk mencipta teknik kuno yang pernah digunakan untuk membuat anggur mewah untuk masyarakat tinggi Mediterania.
tempat di minda penjenayah meja
'Wain orang kaya'
Sekitar 2,500 tahun yang lalu, pedagang dari pulau Yunani Chios akan berhenti di perkampungan seperti Elba dan Piombino untuk memperdagangkan wain mereka, yang terbukti melanda pasaran antarabangsa Marseille yang berkembang pesat, dan kemudian di Rom.
Penulis Rom Varro menggambarkan mereka sebagai 'wain orang kaya', sementara sejarawan Pliny the Elder melaporkan bahawa anggur Chios disajikan semasa perjamuan yang diadakan untuk meraikan konsulat ketiga Julius Caesar.
Tetapi, pembuat anggur Chios dengan cemburu menjaga rahsia yang dianggap membuat anggur mereka terutama berperisa sehingga mereka merendam anggur di bawah air.
Dipercayai bahawa anggur menyerap garam dari air laut melalui osmosis.
Berlainan dengan rendaman sejuk moden, ia berpendapat proses ini menghilangkan permukaan mekar dan seterusnya membantu anggur kering lebih cepat di bawah sinar matahari ketika diletakkan di rak, yang mengekalkan lebih banyak aroma.
Bagaimana gaya wain dihidupkan semula
Kebangkitan abad ke-21 dipimpin oleh kilang arrighi di Elba bekerjasama dengan Attilio Scienza, profesor viticulture di University of Milan dan yang baru-baru ini mengusahakan rekreasi wain Leonardo da Vinci .
Angela Zinnai dan Francesca Venturi, pensyarah in viticulture dan oenology di University of Pisa, juga mengusahakan projek itu, yang melihat anggur diletakkan di dalam bakul anyaman dan tenggelam di laut selama lima hari pada kedalaman sekitar 10 meter.
bagaimana rupa scott peterson sekarang
Pasukan ini menggunakan varieti anggur Ansonica, juga dikenal sebagai Inzolia.
Langkah mereka yang seterusnya adalah membuang tangkai dan meletakkan anggur di dalam balang terakota bersama dengan kulitnya.
Sebilangan kecil garam yang terdapat di dalam anggur didapati berfungsi sebagai agen antioksidan dan disinfektan, yang bermaksud pasukan itu menganggap tidak memerlukan sulfit.
Anggur Ansonica mempunyai keasidan sederhana secara semula jadi, tetapi kadarnya lebih rendah kerana garam yang terdapat di dalam anggur.
cinta dan hip hop new york musim 10 episod 9
Walau bagaimanapun, kandungan fenolik anggur mengekalkan keasidan dalam keseimbangan. Analisis oleh University of Pisa menunjukkan bahawa jumlah kandungan fenol dalam 'marino vino' adalah dua kali ganda daripada wain putih konvensional.
Bagaimana rasanya wain Nesos bawah laut Arrighi?
Anggur siap berwarna emas, dengan aroma buah epal kuning diikuti aroma gambut dan rumput laut, serta bunga sapu khas Elba.
Ia bertekstur, halus dan menyegarkan, dengan kemasan zaitun yang sedap. Hasil panen tahun 2018 menghasilkan hanya 40 botol Nesos, tetapi vintaj tahun 2019, yang masih dalam balang terakota pada kulit, akan lebih besar.
