Bilik tong Gonzalez Byass
Sekarang tengah hari dan saya dibawa ke bahagian rahsia bilik bawah tanah Gonzalez Byass di Jerez oleh pembuat anggur Antonio Flores.
Kami di sini mencari Amontillado dengan flor - lapisan ragi yang terbentuk secara semula jadi di permukaan wain Sherry muda yang berusia dalam tong yang sengaja tidak diisi ke atas.
Selepas kejayaan Tio Pepe En Rama - seorang Fino yang dibotolkan dari tong dalam keadaan mentah tanpa denda atau penapisan, yang dilancarkan di Pameran Anggur Antarabangsa London tahun ini dan habis terjual dalam 30 minit, pasukan ini sedang mencari yang seterusnya Sherry edisi terhad untuk dibawa ke pasaran.
Flores menunjukkan bahawa Amontillado muda yang belum kehilangan semua bunga boleh menjadi En Rama tahun depan, yang akan dibotolkan sebagai Tio Pepe Pasado En Rama.
Flores berhenti di satu set tong dan memberi kami gelas. Menggayakan venencia - cawan perak yang diikat pada pemegang tulang paus panjang, dia mencelupkannya jauh ke dalam tong dan menuangkannya dengan cepat ke ketinggian ke salah satu gelas rasa dengan rahmat seorang pejuang.
Ini adalah warna keemasan yang indah tetapi bunga sudah hilang jadi kami terus bergerak pantas. Dua lagi percubaan terbukti tidak membuahkan hasil, tetapi akhirnya kami menemui penemuan yang menarik: Amontillado yang berusia tujuh tahun. Di atas cecair keemasan adalah lapisan flor yang tebal. Kami mungkin telah menemui En Rama seterusnya.
Bergembira dari penemuannya, Flores membawa kita ke bilik bawah tanah rahsia yang lain dan mengisi gelas kami dengan Amontillado yang berusia 60 tahun. Dalam cahaya yang disenyapkan, anggur tembaga berkilau seperti sesen baru. Baunya seperti meja yang dipernis. Bertubuh penuh dan dengan kemasan yang panjang dan segar, ini adalah Amontillado paling rumit yang pernah saya rasakan.
Flores bergerak naik dan turun, mencari tong tertentu. Mengesannya, dia menjunam venenciain. The Sherry adalah mahoni dalam - Palo Cortado yang berusia 100 tahun. Ia sangat kuat dan pekat, tetapi oak terlalu kuat, menjadikannya tidak dapat diminum Tidak semua anggur boleh bertahan dalam ujian masa.
Bertekad untuk menunjukkan kepada kami wain lama yang masih hidup, contoh tong seterusnya adalah yang saya tidak akan lupakan Amontillado dari tahun 1850 yang dibuat oleh pengasas kilang anggur, Manuel María Gonazlez. Sengal di hidung, baunya sangat muda selama 160 tahun, dengan aroma karamel masin dan hazelnut. Di langit-langit keasidan sangat mengagumkan, dan mempunyai badan dan kedalaman rasa yang sangat baik. Kemasan kayu cendana tetap menghantui di kaca.
Di ruang tong terakhir kita yang dalam di dalam kilang anggur, kita diakhiri dengan trio Sherries yang manis. Yang pertama adalah Palomino manis berusia 25 tahun, dibuat dan berumur dengan cara yang sama seperti Pedro Ximenez.
Berwarna dengan pelek kuning, ia mempunyai kualiti seperti anggur Moscatel dengan kemasan buah tropika. PX berusia 75 tahun sama hitamnya dengan minyak mentah dan sama tebal, sementara Moscatel yang berusia 85 tahun mempunyai bunga yang terangkat kualiti dan kemasan kopi.
Selera kita yang lelah dengan pelajaran sejarah cair, kita mengikuti Flores keluar dari ruang tong dan memasuki cahaya matahari yang terang, dan aku merasa seolah-olah terbangun dari mimpi.
Ditulis oleh Lucy Shaw
