Kredit: Ales Me / Unsplash
- Tanya Decanter
- Sorotan
- Majalah: Terbitan Julai 2020
Michael Orme, melalui e-mel, bertanya: Saya selalu membaca bahawa tanaman anggur 'tertekan' - kelaparan air atau pelbagai nutrien di dalam tanah - menghasilkan wain terbaik. Kenapa?
Apa yang sebenarnya dilakukan oleh pokok anggur dalam keadaan seperti ini yang menjadikan jus fermentasi buah yang mereka hasilkan menjadi 'lebih baik'?
Steve Smith MW, konduktor wain dan anggur di Smith & Sheth dan Pyramid Valley di New Zealand, bertindak balas: Mari berfikir seperti pokok anggur! Sebab saya ada bukan untuk membuat anggur, tetapi agar anggur saya masak sebisa mungkin, yang akan menarik burung memakan anggur saya sehingga mereka menyebarkan benih saya dan spesies saya tumbuh subur.
Sekiranya hidup terlalu mudah, di tanah subur yang sarat dengan kelembapan, kecenderungan saya adalah membuang seluruh tenaga saya (gula) ke dalam pucuk dan daun yang tumbuh, kerana nampaknya tidak ada risiko bagi hidup saya, jadi saya juga boleh berkembang di mana saya berada - tidak perlu menghantar tenaga ke anggur, kerana saya tidak memerlukan burung.
Sekiranya saya tumbuh di tempat yang kurang subur dan airnya pendek, saya fikir saya perlu keluar dari sini kerana saya mungkin mati. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan tidak menanam daun, tetapi memasukkan seluruh tenaga saya ke dalam anggur dan menjadikannya manis dan enak untuk burung, maka benih saya disebarkan.
Manis dan enak untuk burung juga sangat sesuai untuk pembuatan anggur: sederhana seperti itu. Dari situlah istilah 'anggur merambat menjadikan wain terbaik' berasal.
Tetapi ia adalah garis halus. Terlalu banyak perjuangan bermaksud gula yang sangat tinggi (atau tanpa gula, kerana semua daun saya jatuh!), Tanpa asid, tanin yang sukar, perisa yang lembab terlalu sedikit, gula yang terlalu sedikit, asid tinggi, wain nipis
Setiap variasi, rootstock dan situs adalah perjuangan yang berbeza pada masa berlainan musim tumbuh memberikan tindak balas yang berbeza.
Ini adalah seni vigneron untuk mendapatkan hak ini, dan ungkapan itu semestinya 'sedikit perjuangan untuk pokok anggur menjadikan anggur yang terbaik'.
Soalan ini pertama kali muncul dalam edisi Julai 2020 Decanter majalah.
