Sukar untuk kehabisan pilihan ... Kredit: Foto oleh Christine Siracusa di Unsplash
- Gandingan makanan dan wain
- Sorotan
Terdapat banyak pilihan untuk memasangkan wain dengan hidangan pasta, dan bereksperimen dengan gaya baru adalah bahagian yang menyenangkan dari proses ini.
Di bawah ini, kami memberi tumpuan kepada beberapa klasik klasik Itali, yang disatukan dengan cadangan tambahan, untuk memberi anda beberapa idea untuk permulaan.
Baca panduan untuk memadankan wain dengan gaya pasta yang lebih pelbagai, termasuk mi dan ladu, dalam ini panduan ringkas yang ditulis untuk Decanter oleh Le Cordon Bleu London pada tahun 2016.
hari-hari hidup kita lani
Barbera d'Asti
Karakter tinggi asam Barbera dan biji buah merahnya yang indah dapat bertahan dengan keasidan hidangan pasta yang besar pada sos tomato.
Ia juga boleh menjadi pemenang dengan lasagne daging lembu, di mana keasidan wain membantu mengimbangi sos béchamel berkrim itu, tulis master sommelier Matthieu Longuère MS , sekolah Le Cordon Bleu London.
Kekayaan lasagne daging sapi mungkin memikat anda ke arah merah yang lebih berani, tetapi Longuère berkata, 'Lebih baik menjauhkan diri dari oak dan memilih anggur yang segar, berair, segar seperti Barbera, Beaujolais [Gamay], atau seorang Zwiegelt dari Austria. '
Atas sebab yang sama, Barbera juga dapat memotong lemak keju makaroni yang sangat selesa.
Nebbiolo
Gabungkan dua hadiah Piedmont kepada dunia dengan menyiapkan pinggan pasta truffle untuk dipadankan dengan segelas Barolo yang kelihatan penuaan beberapa tahun di dalam botol.
Tinin semulajadi anggur Nebbiolo semestinya lembut dan rasa seperti ceri dan herba liar bercampur dengan nota tersier, seperti cendawan atau mungkin tembakau. Master sommelier Piotr Pietras MS kepada Decanter.com pada 2017 bahawa aroma semacam ini dalam wain merah yang sudah tua akan membantu ‘mencerminkan watak truffle yang sedap’.
Anggur Nebbiolo yang lebih muda yang dibuat dalam gaya yang lebih ringan juga boleh mempunyai campuran zip, struktur dan buah yang enak yang dapat dipadankan dengan beberapa hidangan pasta, seperti ragú dengan daging yang lebih ringan.
Anda boleh mencuba ramuan cendawan liar dengan sedikit krim dalam sos, disajikan dengan 'tajarin' yang kaya telur, versi Piedmont sendiri menggunakan tagliatelle yang lebih tipis. Elakkan tanin besar.
Orang Sangio
Sangiovese dalam berbagai bentuknya dapat menawarkan buah merah, ramuan dan sentuhan rempah-rempah, bergantung pada gayanya. Kawasan utamanya adalah Tuscany, tentu saja, tetapi juga mencari versi bukan Itali, seperti di Australia Selatan.
yang bermain gabby pada hari-hari kehidupan kita
Sangiovese cukup serba boleh di meja makan, tetapi - seperti di atas - berhati-hati untuk anggur yang lebih muda dengan terlalu banyak tanin atau struktur, kerana mereka mungkin mengatasi hidangan anda.
Cubalah ragú babi hutan Tuscan dengan pappardelle dan segelas Chianti Classico berkualiti tinggi, terutamanya jika anda telah memasukkan percikan atau tiga hidangan makan malam itu sendiri.
Sebagai alternatif, pasangkan Rosso di Montalcino - sepupu adik Brunello yang terkenal - dengan spageti dan bebola daging babi atau daging lembu, terutamanya jika daging itu diselitkan dengan ramuan dan sedikit lada hitam.
ini kita ulang episod 12
Sosej dan adas, mungkin dengan fusilli, adalah klasik lain yang sering sesuai dengan buah merah Sangiovese dan watak herba liar. Cabernet Franc juga boleh menjadi rakan kongsi yang hebat di sini.
Emily O'Hare, yang sebelumnya menjadi kepala sommelier di River Café di London dan kini menjalankan kursus wain WSET di Tuscany, memberitahu Decanter.com bahawa pengasingan yang dikenakan oleh penguncian negara semasa kerana coronavirus telah menyebabkan beberapa penemuan yang mengejutkan.
'Saya minum Chianti dengan piring yang biasanya saya pasangkan dengan putih dan mendapati ia sangat baik,' katanya sambil mencadangkan 'tagliatelle dengan roket, jus lemon dan semangat, dan campuran yoghurt Yunani dan keju krim'.
Dia menggunakan keju Philadelphia, kerana kekurangan creme fraiche di kedai tempatan, tambahnya.
Vermentino
Berpegang pada tema Itali, Vermentino boleh menjadi pasangan yang sangat baik untuk bawang putih.
Terdapat banyak contoh wain Vermentino yang bersentuhan dengan kulit yang dibuat di kawasan tengah Liguria, termasuk beberapa dari kebun anggur di lereng yang sangat curam yang naik dari laut untuk menjadi sebahagian daripada Cinque Terre yang terkenal di Itali.
Buka sebotol dan tuangkan segelas sendiri semasa anda menyediakan sos Genovese pesto klasik - pesto hijau yang berasal dari ibukota Liguria, Genoa. Pastikan menjimatkan sedikit wain untuk makan.
Perhatikan juga Vermentino dari jauh, seperti anggur yang dibuat oleh Ryme Cellars di Sonoma County, California.
Chardonnay
Chardonnay adalah salah satu anggur bunglon utama, dan koki Michel Roux Jr memilih gaya yang sedikit lebih kaya untuk dipasangkan dengan linguine dakwat cumi-citanya, disertai dengan sotong goreng dan salsa, dalam artikel untuk Decanter.com pada tahun 2016 .
'Hidangan ini memerlukan Burgundian Chardonnay yang seimbang dan berbuah,' tulisnya. 'Pergilah ke Mâconnais [di selatan Burgundy] untuk beberapa contoh hebat yang tidak akan meruntuhkan bank.'
Nantikan wain Pouilly-Fuissé, khususnya.
bagaimana cami mati dalam asal
Chardonnay dengan sedikit waktu lees dan sentuhan oak - namun masih dengan keasidan yang menyegarkan dalam campuran - juga boleh berfungsi dengan baik jika hidangan pasta anda melibatkan sos krim, mungkin dengan daging yang lebih ringan seperti ayam, atau dengan tarragon klasik dan cendawan gabungan.
Vernaccia di San Gimignano
Berikut adalah DOCG wain putih yang terbang sedikit di bawah radar, walaupun di Itali.
Sekiranya anda menganggap beberapa gandingan wain merah yang disenaraikan di atas agak ‘selamat’, maka sommelier Emily O’Hare mempunyai cadangan untuk membantu anda mencabar kebijaksanaan konvensional.
'Saya semakin gemar wain putih ini,' katanya sambil menjelaskan bagaimana dia meminum sebotol Vernaccia di San Gimignano dengan pasta Bolognese.
'Dan saya berfikir betapa sedapnya. Lebih-lebih lagi, ini berwarna putih dengan hidangan [lebih baik] daripada yang merah. '
Beberapa gaya lain yang perlu dipertimbangkan
Labu ravioli mempunyai sentuhan rasa manis yang dapat digandingkan dengan anggur Pinot Noir yang menawarkan sedikit rempah manis di samping keasidan dan buah merah.
Atau, ambil sebotol Pinot Gris dari Alsace, di mana anda akan mendapat keasidan yang menyegarkan di samping rasa buah yang lebih berani dan mungkin sedikit halia.
Memilih wain untuk spageti makanan laut sangat bergantung pada ramuannya. Versi lebih kaya, dan yang melibatkan krustasea dengan tekstur meatier, seperti udang galah , mungkin berfungsi dengan baik dengan rosé yang sedikit lebih berperisa, atau bahkan Champagne rosé.
harga minuman sekop ace
Michel Roux Jr juga mencadangkan rosol Bandol untuk hidangan linguini sotong, yang disebutkan di atas.
Warna merah yang lebih terang dapat dipasangkan dengan pasta makanan laut, seperti Cabernet Franc, Pinot Noir atau Corvina (Valpolicella Classico), tetapi menjauhi apa-apa dengan tanin besar.
Versi lebih segar, di mana keasinan makanan laut bersinar di samping pasli dan lemon, dapat berfungsi dengan lebih baik dengan lebih banyak wain putih mineral seperti Greco di Tufo atau Picpoul, serta Chardonnays of Chablis.
