Kredit: Unsplash / Ales Me
eric berani dan cantik
- Tanya Decanter
- Sorotan
Adakah batang akar mempengaruhi rasa? Tanya Decanter
Stok akar telah terbukti penting dalam melindungi tanaman merambat dari phylloxera, serangga yang menyerang tanaman merambat dan yang melanda kawasan kebun anggur Eropah pada akhir abad ke-19, khususnya.
Perkara kelihatan suram sebelum diketahui bahawa pembuat anggur dapat mengalahkan perosak dengan mencantumkan klasik mereka vitis vinifera tanaman merambat hingga jenis anggur Amerika Utara yang tahan semula jadi.
Tetapi selain daripada penggunaan yang penting ini, bolehkah rootstock memberikan rasa yang berbeza kepada wain?
'Rootstock akhirnya mempengaruhi semangat, hasil dan pengambilan nutrien dari pokok anggur,' kata Charles Simpsons, dari Simpson Wine Estate di Kent, England selatan. 'Atas sebab-sebab ini, anda boleh berpendapat bahawa akar umbi dapat mempengaruhi rasa,' katanya Decanter.com.
Bagaimanapun, katanya, pengaruh rootstock tidak boleh terlalu ditekankan.
'Rootstock hanya separuh cerita, kerana jenis tanah juga berperanan penting, dan vigneron cuba mengahwini jenis tanah mereka yang berbeza dengan sifat batang bawah,' kata Simpson.
'Dalam kes kami, kami meletakkan batang akar kekuatan yang lebih tinggi pada tanah yang lebih rendah dan sebaliknya, sehingga mereka saling mengimbangi. Tujuannya adalah agar seseorang mendapat konsistensi yang lebih besar dalam hasil, konsentrasi dan kematangan dengan mempertimbangkan varietas, klon, batang bawah dan tanah. '
Chris Fross, Ketua bahagian wain di Plumpton College, mengatakan bahawa terdapat sedikit bukti bahawa batang akar tertentu secara langsung mempengaruhi rasa.
'Sebaliknya, yang terbaik adalah memikirkan batang bawah sebagai 'alas kaki' dari pokok anggur,' katanya Decanter.com.
ketulan ais dalam wain merah
'Ini perlu disesuaikan dengan kondisi tanah (alkalinitas, padat, lembap, berpasir, asin, kering) dengan cara yang sama seperti kita akan memakai kasut yang berlainan untuk keadaan tanah yang berbeza, seperti sandal di pantai, atau sumur di lumpur . '
'Mereka mempengaruhi semangat anggur, tetapi akhirnya, anda tidak dapat mengesan rasa yang berbeza yang diberikan oleh batang akar yang berbeza, atau membezakan wain yang dibuat dari anggur yang dicangkokkan dan tidak dicangkokkan.'
Kajian kes: pemilihan rootstock
'Oleh kerana tanah kapur tinggi kami di Simpsons Wine Estate, dengan tahap tinggi CaCo3 kalsium karbonat aktif, kami hanya menggunakan dua jenis rootstock, Fercal dan 41B,' kata Simpson.
‘Fercal biasanya lebih kuat daripada 41b, kerana akarnya yang lebih padat dan cetek.
'Secara berasingan, anggur yang dihasilkan yang ditanam di Fercal dapat menghasilkan hasil yang lebih tinggi dan oleh itu [anggur] kurang pekat daripada klon yang sama yang ditanam pada 41b.'
