Kredit: Getty Images
- Sorotan
Apa itu Cognac?
Cognac adalah sejenis brendi - minuman keras yang dihasilkan dari anggur - dihasilkan secara eksklusif di wilayah Perancis barat yang dikawal ketat oleh GI (petunjuk geografi).
isteri yang baik musim 7 episod 12
Proses pembuatan Cognac melibatkan penuaian anggur putih, pembuatan wain, penyulingan anggur itu dua kali, kemudian matangnya dalam tong kayu oak sekurang-kurangnya dua tahun - selalunya lebih lama.
Sebilangan besar Cognac adalah campuran, diciptakan dengan menggabungkan minuman keras - yang dikenali sebagai eaux-de-vie - dari pelbagai usia dan dari pelbagai asal. Klasifikasi berkisar dari termuda (VS) hingga ungkapan lebih tua seperti VSOP dan XO.
Lebih daripada 200 juta botol Cognac dijual setiap tahun, 98% daripadanya di luar Perancis. Cognac adalah semangat serbaguna yang dapat dimakan dalam minuman campuran sederhana, dalam pelbagai koktail, atau diminum sendiri.
Siapa yang membuat Cognac?
- Penanam anggur: Berjumlah lebih dari 4.000, mereka menjual anggur mereka kepada penyuling, tetapi sebotol botol Cognac mereka sendiri.
- Penyuling profesional: Mereka membeli wain, menyuling dan menjualnya - atau menyebarkannya khas untuk pengeluar lain.
- Négociants: Sebanyak 280 rumah Cognac membeli wain untuk menyuling, eaux-de-vie yang belum dipakai, atau tong Cognac yang matang. Ini termasuk Hennessy, Martell, Rémy Martin dan Courvoisier, yang bersama-sama menyumbang sekitar 85% penjualan Cognac global.
Di mana Cognac dibuat?
Terdapat kira-kira 78,000 hektar kebun anggur di Cognac, membentang dari tepat di atas Bordeaux hingga sejauh utara seperti La Rochelle, dan ke timur dari Atlantik hingga ke luar Angoulême. Kebun anggur dibahagikan kepada enam zon atau kawasan perang:
- Grande Champagne: Yang paling berharga, dengan tanah kapur yang dalam dan rapuh dan terletak di sebelah selatan sungai Charente. Menghasilkan eaux-de-vie berwarna-warni dan bunga yang bermanfaat dari penuaan lama.
- Petite Champagne: Sekitar Grande Champagne, dengan tanah kapur yang kurang rapuh dan iklim yang lebih lautan. Menghasilkan Cognacs yang berwarna bunga dan ringan.
- Sempadan: Kawasan kecil di utara Charente. Ia mempunyai kapur yang kurang, menghasilkan Cognacs aromatik tetapi lebih cepat penuaan.
- Fins Bois: Cru terbesar, Fins Bois mengelilingi tiga yang pertama, dan kebanyakannya mempunyai tanah liat tipis / tanah kapur. Menghasilkan Cognac buah yang lebih cepat dan matang.
- Bons Bois: Cru yang bervariasi di sekitar Fins Bois, dengan sejumlah jenis tanah dan iklim yang berbeza.
- Kayu Biasa / Bois à Terroirs: Meliputi pantai Atlantik dan Ile d´Oléron dan Ile de Ré. Tidak menghairankan, ia mempunyai pengaruh lautan yang kuat.
Apa jenis anggur yang masuk ke Cognac?
Terdapat enam jenis anggur yang dibenarkan di Cognac:
- Ugni Blanc: Meliputi 98% kebun anggur Cognac, dan dihargai kerana tahan terhadap penyakit, keasidan tinggi dan kadar gula rendah. Menghasilkan wain ringan, neutral dan berasid (biasanya 8% -9% abv), sangat sesuai untuk penyulingan dan penuaan.
- Folle Blanche: Berbagai jenis dominan Cognac, ia tidak disukai kerana kepekaannya membusuk ketika dicangkokkan. Kini meliputi kurang dari 1% kebun anggur, menghasilkan Cognac yang aromatik dan seimbang.
- Folignan: Salib baru Ugni Blanc dan Folle Blanche, dengan watak aromatik. Hanya boleh membentuk 10% campuran.
- Varieti lain - Colombard, Montils dan Sémillon - tidak signifikan.
Bagaimana Cognac dibuat?
Pembuatan Anggur
Penuaian - biasanya dilakukan oleh mesin - berlangsung dari sekitar pertengahan September hingga pertengahan Oktober, dengan pemalsuan konvensional memberikan anggur yang sangat berasid sekitar 9% abv. Tidak ada gula atau sulfit yang boleh ditambah.
Penyulingan
Ini mesti diselesaikan pada 31 Mac selepas penuaian, dan terdiri daripada penyulingan dua kali ganda dalam periuk tembaga Charentais. Beberapa pengeluar menyaring 'on the lees', termasuk ragi dan bubur mati dari proses pembuatan anggur, untuk memberikan watak semangat yang lebih kompleks.
Prosesnya adalah seperti berikut:
- Yang pertama dipanaskan atau penyulingan mencipta sulingan pertama, berebut , dengan kekuatan kira-kira 28% -32% abv.
- Yang kedua dipanaskan - kadang-kadang dipanggil pindah atau roti bakar yang baik - menyuling berebut , mewujudkan eau-de-vie sekitar 70% -72% abv, setelah 'kepala' dan 'ekor' dari awal dan akhir semangat berjalan dihapuskan. Ini dapat dihantar semula dengan kumpulan seterusnya.
Kematangan
Cognac mesti matang dalam tong kayu oak sekurang-kurangnya dua tahun sebelum dibebaskan, tetapi sering berumur lebih lama. Banyak faktor mempengaruhi watak eau-de-vie yang matang, termasuk:
- asal oak (biasanya hutan Tronçais atau Limousin)
- lebar butir
- usia tong (tong yang lebih muda memberi lebih banyak rasa, tetapi tong berusia puluhan tahun mempunyai sedikit atau tidak ada pengaruh di luar proses penyejatan dan mikro-oksigenasi)
- lokasi gudang dan tong. Master cellar Cognac menggunakan pelbagai jenis bilik bawah tanah - ada yang lebih kering, ada yang lebih lembap, ada yang lebih sejuk dan ada yang lebih panas. Eaux-de-vie yang matang di bilik bawah tanah lembab kehilangan lebih banyak alkohol daripada air, sementara mereka yang mengalami penuaan di bilik bawah tanah lebih banyak kehilangan air daripada alkohol. Ini mempengaruhi kekuatan dan gaya semangat.
Pengadunan
Sebilangan besar Cognac adalah campuran, yang disusun oleh master cellar dari eaux-de-vie dari pelbagai peringkat usia dan asal untuk membuat Cognac yang seimbang, kompleks dan konsisten. Air suling ditambahkan untuk mencairkan ke kekuatan yang diinginkan, yang biasanya 40% abv.
berapa lama wain merah terbuka baik untuk
Pengelasan kognak
Cognac mesti matang sekurang-kurangnya dua tahun sebelum pembotolan, dan mesti mempunyai kekuatan sekurang-kurangnya 40% abv. Klasifikasi merangkumi:
- VS: Berumur sekurang-kurangnya dua tahun. Lebih daripada separuh Cognac yang dijual di dunia adalah VS.
- VSOP: Berumur sekurang-kurangnya empat tahun. Lebih daripada satu pertiga daripada penjualan Cognac global adalah VSOP.
- XO: Berumur sekurang-kurangnya 10 tahun.
- XXO: Berumur sekurang-kurangnya 14 tahun.
Klasifikasi lain adalah seperti berikut:
- Berumur sekurang-kurangnya tiga tahun: Superior, Superior Cuvée atau Superior Quality.
- Berumur sekurang-kurangnya lima tahun: Vieille Réserve, Réserve Rare atau Réserve Royale.
- Berumur sekurang-kurangnya enam tahun: Napoleon, Rizab Sangat Lama, Sangat Lama, Warisan, Sangat Jarang, Cemerlang atau Agung.
Sekiranya cru tertera pada label - Grande Champagne, misalnya - maka Cognac mestilah 100% dari cru tersebut. ‘Fine Champagne’ menunjukkan Cognac yang dicampur dari Grande dan Petite Champagne, dengan sekurang-kurangnya 50% dari Grande Champagne.
Vintage Cognac - dibotol oleh pakar seperti Hine, Frapin dan Delamain - mestilah 100% dari tahun yang dinamakan.
Cara minum Cognac
Sebilangan besar Cognac di dunia diminum bercampur - dengan air, di atas ais, atau dengan pengadun termasuk soda, limun dan cola.
Cognac juga mempunyai warisan panjang dalam koktel, dengan klasik termasuk Sidecar, Vieux Carré dan Horse's Neck.
Cognacs yang lebih halus - XO ke atas, ditambah dengan vintages - biasanya digunakan dengan kemas untuk menghayati kerumitan dan perwatakan mereka sepenuhnya. Kaca berbentuk tulip bertangkai adalah kapal terbaik untuk menikmati aroma dan rasa Cognac.
musim selamat 33 episod 14
Cognac Teratas: lapan nama yang perlu diketahui
Hennessy
Pengeluar terbesar setakat ini. Ia mempunyai gaya yang kaya, kadang-kadang berkayu, naik dari VS melalui VSOP dan XO hingga ekspresi mewah seperti Paradis dan Richard Hennessy.
Martell
Cenderung ke arah kemurnian dan ekspresi buah, berkat desakan Martell untuk menyaring hanya anggur yang jelas. Secara tradisinya pengguna cru Borderies kecil.
Remy Martin
Sumber eksklusif dari Grande dan Petite Champagne, yang mengkhususkan diri dalam VSOP dan ke atas. Juga membuat ungkapan Louis XIII mewah.
Berani
Pembuat Cognac of finesse and balance. Beribu pejabat di Jarnac, dengan hubungan bersejarah dengan Napoleon.
Hine
Dihargai kerana gaya elegan dan halus. Pakar vintaj - cari botol Jarnac yang matang dan ‘awal-mendarat’ (berumur di UK) dari tahun yang sama.
Frapin
Membuat dan menua semua Cognac dari kebun anggurnya sendiri. Satu lagi botol vintages, dan Cognacs harta tanah tunggal dari Château de Fontpinot.
berapa lama masa yang diperlukan untuk anggur membeku
Camus
Mempunyai pelbagai ungkapan, termasuk pembotolan kaya provinsi dari Ile de Ré di lepas pantai Atlantik.
Delamain
Mempunyai reputasi hebat untuk campuran mewah dan vintaj tunggal, dengan gaya yang lembut dan kompleks yang membolehkan penyulingan menyinar.
