Putih telur secara tradisional digunakan untuk mendenda anggur merah. Kredit: Foto oleh Jakub Kapusnak di Unsplash.com
- Tanya Decanter
Penamat adalah mengenai membuang bahan yang tidak diingini dari wain ketika masih di bilik bawah tanah.
Ini adalah sebahagian daripada proses penjelasan dan penstabilan dan melibatkan penambahan zat ke dalam anggur yang akan mengeluarkan unsur-unsur tertentu yang boleh menyebabkan anggur kelihatan kabur atau mempengaruhi aroma, warna atau kepahitannya.
Penyelesaian menghilangkan 'koloid', yang merupakan molekul yang merangkumi tanin, fenolik dan polisakarida.
minda jenayah musim 10 episod 21
Ejen penentu mengikat zarah-zarah yang tidak diingini di dalam wain, yang bermaksud ia menjadi cukup besar untuk disaring.
Sebilangan pembuat anggur lebih suka tidak meminum anggur mereka, percaya bahawa proses ini menghilangkan rasa dan tekstur semula jadi. Contohnya, banyak pengeluar 'wain semula jadi' tidak menapis atau menyaring wain mereka.
Terdapat pelbagai agen berbeza untuk mendenda anggur dan ia adalah penggunaan produk yang berasal dari haiwan, seperti putih telur atau susu kasein, yang boleh mengelakkan anggur dipasarkan sebagai vegan .
Ejen denda biasa termasuk gelatin, isinglass, putih telur, kasein, bentonit dan karbon. Terdapat beberapa laporan mengenai peningkatan agen bukan haiwan dalam beberapa tahun kebelakangan.
y & r billy abbott
Walau bagaimanapun, agen yang berbeza boleh digunakan untuk tujuan tertentu.
Menurut Institut Penyelidikan Anggur Australia (AWRI), isinglass terutama digunakan untuk menjelaskan penampilan wain putih, serta membawa aroma buah ke permukaan.
Bentonite, yang terbentuk dari abu gunung berapi, juga digunakan lebih banyak dalam wain putih.
pendakap untuk mangsa yang ditunjuk
Putih telur, sementara itu, lebih banyak dikaitkan dengan pengurangan astringensi dalam anggur merah.
