Kuil Meiji yang terletak di Shibuya, Tokyo Kredit: Foto Saham PS-I / Alamy
- Eksklusif
- Sorotan
- Majalah: Edisi Mac 2020
Jalan menuju kuil Meiji di Tokyo dilapisi dengan 60 tong kayu oak Burgundian, bertumpu di seberang tong tong yang serupa, seperti yang akan dilihat oleh sesiapa yang mengunjungi bandar ini musim panas ini untuk Sukan Olimpik 2020.
Oleh kerana kuil itu dibangun untuk memperingati Kaisar Meiji, yang memerintah Jepun dari 1867 hingga 1912, dan sake memainkan peranan penting dalam upacara Shinto Jepun, seseorang mungkin menyimpulkan bahawa anggur juga memiliki kedudukan yang menonjol.
Pada akhir abad ke-19, Jepun dimodenkan, dan minat terhadap anggur berlaku.
'Jepun menunjukkan bukti sebuah negara yang menentukan budaya wainnya sendiri'
Hari ini, arak bukanlah sebahagian daripada kehidupan seharian bagi kebanyakan orang, tetapi terdapat budaya wain yang signifikan yang merangkumi tempat makan formal hingga minum santai.
Perancis adalah pusat budaya wain Jepun. Masakan Perancis, lama dianggap sebagai puncak santapan barat, telah membantu memperkukuhkan reputasi wain Perancis.
Penjual kelas atas Meidi-Ya mempromosikan Château Lafite Rothschild pada tahun 1908, sebagai contoh. Lelong anggur Christie yang dijalankan di Tokyo pada tahun 1990-an - penerima manfaat ekonomi gelembung adalah pembeli koleksi Bordeaux .
Walau bagaimanapun, ia adalah Burgundy yang telah menangkap imaginasi para penikmat.
Jepun agak awal menghargai kedai serbaneka Côte d'Or, Takashimaya telah mengimport Domaine Leroy sejak tahun 1972.
Tong di kuil Meiji, dipasang pada tahun 2006, adalah bukti prestij Burgundy. Orang Jepun secara tradisional memilih grand cru dan cru utama berbanding wain kampung.
Kedai makan restoran yang sudah ada sehingga sekarang nomigoro , atau sedia untuk diminum. Sebilangan besar pengguna wain Jepun berusia 60-an dan 70-an dan berkeras untuk yang terbaik.
Namun, malah restoran tradisional menggunakan Coravin untuk menawarkan hidangan yang lebih kecil dan memerangi kenaikan harga dan pengurangan penggunaan.
Wain bersoda adalah kegemaran lain. Selama sedekad yang lalu, Champagne telah melancarkan gelombang di Jepun, yang hanya berada di belakang UK dan AS dalam eksport untuk jumlah dan nilai.
Sommelier Makoto Abe melaporkan bahawa Dom Pérignon, Krug, Cristal dan Belle Epoque memimpin kumpulan jenama prestij. Di kelab Ginza, settai (hiburan perniagaan) mendorong penggunaan.
Sementara itu, pelanggan swasta mencari Champagnes penanam. Permintaan yang lebih tinggi untuk Champagne telah menyebabkan kenaikan harga dan mewujudkan pembukaan pasaran untuk Cava, Franciacorta dan kaedah tradisional lain, wain berkilau.
Jepun juga awal untuk memperjuangkan anggur campur tangan semula jadi dan rendah.
Pada tahun 1993, mendiang Shinsaku Katsuyama membuka Shonzui, sebuah restoran Tokyo yang mengkhususkan diri dalam wain semula jadi. Kenichi Ohashi MW menerbitkan bukunya Wain semula jadi pada tahun 2004.
Generasi pengguna baru memasuki kategori ini, dan wain semula jadi tidak lagi terhad di tempat-tempat khusus. Hiburan di rumah secara tradisional tidak biasa, dan ketika menjamu selera, ‘Omakase’, atau ‘Saya serahkan kepada anda’, sering terdengar ketika memesan makanan dan wain.
Oleh itu, sommelier memainkan peranan utama dalam budaya wain, dan menu pasangan wain adalah popular. Untuk ini, sommelier melepaskan ikatan klasik untuk mencari padanan yang tepat.
Makan tengah hari baru-baru ini di L'Effervescence di Tokyo termasuk kumpulan sake dan Barolo Chinato, campuran Bordeaux dari pengeluar kultus Jepun Beau Paysage, Coulée de Serrant Nicolas Joly, Petit Manseng Churton dari Marlborough dan Macvin du Jura.
Perpaduan eklektik ini menunjukkan peningkatan penghargaan terhadap pelbagai wilayah dan gaya kerana semakin banyak orang yang melancong ke luar negara dan melihat bagaimana anggur dapat dinikmati tanpa upacara yang membebankan, kemudian kembali ke Jepun untuk berkongsi pengalaman mereka.
Pandangan seperti itu, dan juga ekonomi yang melambat, telah menyebabkan menjauhkan diri dari makan formal dan peningkatan ienomi , atau minum di rumah.
Pilihan runcit terbaik adalah kedai serbaneka dan pakar bebas. Malangnya, penekanan pada kualiti dan variasi belum berpindah ke pasar raya.
Di sini, label varietas telah memperluas daya tarikan anggur, tetapi pemilihannya tidak mungkin memberi semangat kesetiaan.
Jepun telah mengikuti jalan yang baik dari anggur klasik Perancis ke kawasan Eropah yang lain, dan ke Dunia Baru.
Walau bagaimanapun, kegembiraan Jepun terhadap Burgundy mewah, cuvées prestise dan Champagnes penanam, wain semula jadi dan, baru-baru ini, wain tempatan adalah bukti negara yang menentukan budaya wainnya sendiri.
Roddy Ropner adalah penulis wain yang berpusat di Jepun, memfokuskan diri pada pasaran wain Jepun
apa anggur pergi dengan daging babi bbq
