Kematangan fenolik
- Tanya Decanter
Apa sebenarnya kematangan fenolik? Justin Howard-Sneyd MW menjawab soalan itu untuk Decanter.
Tanya Decanter: Kematangan fenolik
Dominic Bennell, dari Oxford, bertanya : Apa sebenarnya kematangan fenolik pada anggur dan mengapa ini penting?
chicago pd musim 4 episod 8
Justin Howard-Sneyd MW, untuk Decanter, membalas : Ketika anggur masak, kadar gula meningkat, dan kadar keasidan menurun. Buah-buahan di alam liar menyebarkan gen mereka dengan meyakinkan haiwan atau burung untuk memakan buahnya, mereka kemudian mengeluarkan biji, semoga berada di tempat yang baik. Buahnya mesti sedap, jadi molekul rasa bertambah ketika anggur menghampiri kematangan.
Pembuat minuman keras sering menggunakan alkohol yang berpotensi sebagai panduan untuk menentukan pengambilan anggur. Tetapi tahap potensi alkohol yang sesuai untuk anggur tertentu, katakanlah 13%, tidak selalu sesuai dengan kematangan rasa (ketika anggur terasa hebat) atau kematangan fenolik. Fenol adalah molekul kompleks, termasuk tanin, di kulit anggur yang dapat menyumbang rasa pahit. Ketika anggur mendekati kematangan, mereka berubah dari hijau dan pahit menjadi astringen yang menyenangkan, menjadi rasa lembut dan matang.
Sekiranya rasa pahit terasa di langit-langit, anggur tidak dianggap mencapai kematangan fenolik. Jika, bagaimanapun, tanin anggur merah lembut dan bulat, maka anggur yang digunakan secara fenol matang ketika dipetik.
Justin Howard-Sneyd MW adalah perunding wain global untuk Direct Wines dan pembuat arak.
amerika idola musim 17 episod 18
-
Baca lebih banyak nota dan pertanyaan setiap bulan di Decanter majalah. Langgan terbitan terbaru di sini
-
Baca liputan Decanter.com mengenai vintaj Bordeaux 2015
-
Ada soalan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected]
Bau mancis yang menyala pada Burgundy putih bukanlah kesalahan, kata Jasper Morris MW. Kredit: Wiki Commons Media
Burgundy putih dan bau mancis yang membakar adalah 'bukan kesalahan' - tanya Decanter
Jasper Morris MW menerangkan apa yang berlaku ...
Adakah nota vanila adalah tanda oak Amerika? - Tanya Decanter
Adakah ini benar bahawa nota vanila dalam anggur adalah tanda ia sudah tua di oak Amerika? Sarah
Menuai anggur di Weingut Ewald Neder. Kredit: Lorenz Neder
Keseronokan di sekitar Pinot Noir Jerman - tanya Decanter
Anne Krebiehl MW meningkatnya Pinot Noir Jerman
Bagaimana untuk memberitahu anggur bodoh dari sebotol yang terbaik - tanya Decanter
Charles Curtis MW menawarkan petua terbaiknya ...
chicago fire panggilan nyata bangun
Adakah krem berumur dan juga Champagne? - Tanya Decanter
Adakah usia Crémant de Bourgogne dan juga Champagne?
Bolehkah wain terlalu sejuk?
Bolehkah wain terlalu sejuk? - Tanya Decanter
Bolehkah anggur menjadi sejuk sehingga benar-benar merosakkan anggur? Tony Aspler menjawab soalan itu untuk Decanter
Inilah yang menyebabkan sakit kepala wain anda - tanya Decanter
Anda mempunyai masa yang sangat baik semalam tetapi merasa kasar pagi ini? Apa sebenarnya yang menyebabkan sakit kepala ketika minum juga
