Memadankan wain dengan itik - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Gandingan makanan dan wain

Musim berburu itik Mallard mungkin menimpa kita, tetapi - bagi mereka yang lebih suka, ada tempat yang cukup untuk memelihara itik berkualiti untuk memberi kita alternatif yang enak dan tidak berbau. Di mana sahaja anda mendapatkannya, berikut adalah cara memadankan itik anda dengan wain yang hebat.

Anggur dengan itik: Padanan teratas

Itik à l'orange - asid tinggi, putih kaya, atau buah, merah tanin rendah
Itik Confit - merah besar, kuat, desa
Dada itik - merah tanin sederhana, seperti Pinot Noir

Daging itik memberikan sedikit paradoks kerana ada yang mengklasifikasikannya sebagai daging merah, sementara yang lain menganggapnya sebagai unggas. Walaupun itik terbang dan mempunyai bulu, mereka lebih gemuk, lebih berdarah dan lebih kuat daripada ayam atau kalkun rata-rata anda.

Daging mereka juga sangat berbeza dengan daging ayam lain kerana amalan pertanian. Apabila diberi makan secara paksa, burung pada umumnya menjadi lebih besar dan gemuk dan oleh itu akan menyediakan daging yang lebih enak. Ini amat relevan ketika membeli payudara itik kerana yang lebih lembut cenderung berasal dari itik yang diberi makan secara paksa.

Itik oren

Itik boleh disediakan dengan pelbagai cara, dan gaya wain yang sesuai dengan hidangan ini akan berbeza-beza. Resipi Perancis klasik, yang Le Cordon Bleu London pelajar belajar semasa program di kami Sijil Masakan Asas , adalah itik oren . Dalam resipi ini, itik adalah periuk panggang dan disajikan dengan sos, yang dibuat dengan menambahkan jus oren, stok dan karamel coklat muda yang dihiasi dengan cuka ke dalam jus memasak.

Hidangan ini sungguh enak kerana menggabungkan tekstur yang tegas dan rasa lezat itik yang disajikan dengan warna merah jambu dengan rasa manis dan masam sos. Pilihan wain putih perlu mempunyai keasidan yang cukup dan sedikit kekayaan untuk mengatasi kuahnya, tetapi badan yang cukup untuk tidak terlalu terpesona dengan tekstur burung.

chicago fire saya akan berjalan

KE Pinot Gris dari Alsace dengan sedikit usia botol, seperti Alsace Pinot Gris Marcel Deiss 2012 akan menjadi sempurna. Sekiranya wain merah lebih disukai, tanin rendah, buah merah terang dan keasidan tinggi adalah suatu keharusan. Seorang Cru Beaujolais harus melakukan silap mata tetapi jika anda ingin menjadi lebih berani, cubalah gaya muda Mencia dari Galicia di utara Sepanyol seperti Monterrei, Mencia Benito Santos 2015.

Itik Confit

Cara yang sangat tradisional untuk mengekalkan kaki bebek di Barat Daya Perancis adalah dengan memasaknya dengan perlahan-lahan dengan lemak mereka sendiri dengan bumbu selama dua jam, yang merupakan hidangan lain yang diajarkan kepada pelajar kita semasa ‘Classic Cycle’ tetapi pada Sijil Masakan Pertengahan . Itik kemudian boleh disimpan dalam bekas yang disterilkan selama beberapa bulan. Yang perlu dilakukan sebelum memakannya adalah memanaskannya di rak dulang pembakar di bawah panggangan, agar kulit menjadi garing, dan menghilangkan lebihan lemak. Kontras kulit yang renyah dan daging perasa yang masin akan meleleh di mulut anda dan memerlukan anggur merah yang sedap.

Ini memberi anda peluang untuk menyajikan sebilangan wain yang memakan masa lama kerana mereka cukup tani dan pedesaan yang disebut sebagai wain makanan dengan struktur yang tidak dapat dimaafkan - tetapi dengan watak yang begitu banyak. Untuk menjaga pertandingan tetap, terus dari 'confit country', a Madiran , Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010 pasti hebat. Alternatifnya ialah Portugis letak , Itali Aglianico , atau Sepanyol Monastrell .

Payudara itik

Sekiranya anda tidak mahu bermain-main dengan keseluruhan unggas, anda boleh membeli payudara sahaja. Dalam kes ini, anda mencetak kulit berlemak dan meletakkannya terus di dalam kuali pada suhu sederhana dengan berhati-hati untuk membuang lemak seperti yang muncul sehingga anda dibiarkan dengan kepingan renyah yang sangat nipis. Anda kemudian boleh membalikkannya dan selesai memasaknya berwarna merah jambu. Seperti memasak daging lain, jangan lupa meregangkan payudara sedikit sebelum memotong atau menghidangkannya agar daging tetap lembut dan lembap.

Pada Le Cordon Bleu London , kami menghidangkannya dengan sos lingonberry yang sedikit pahit dan masam, dan tidak terlalu manis. Dalam kes ini, anggur mesti berwarna merah tetapi selagi ia tidak terlalu sejuk. Perlawanan klasik akan menjadi Pinot Noir . The Carrick Estate 2014, Bannockburn Pinot Noir dari Otago Tengah di New Zealand yang berair, pedas, penuh dengan ceri merah - tetapi sangat elegan, pasti sesuai dengan tugasnya.

Ketika musim sejuk menjalar ke atas kita dan pembakar kayu dan perapian menyala di seluruh negara - apa yang lebih sesuai daripada menyajikan hidangan itik yang indah dengan sebilangan wain merah? Sangat sedikit, pada pendapat saya.

Mengenai Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere adalah Master Sommelier yang berpusat di Le Cordon Bleu London , sekolah seni, arak dan pengurusan kuliner terkemuka.

Sommelier di UK sejak tahun 1994, dia telah memenangi banyak penghargaan dan penghargaan untuk senarai wain di tempat dia bekerja: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol dan La Trompette.

Sejak bergabung dengan Le Cordon Bleu pada tahun 2013, dia telah mengembangkan sekolah yang komprehensif Diploma Anggur, Gastronomi dan Pengurusan program unik yang menggabungkan teori wain dengan penekanan yang tinggi pada pembelajaran praktikal.

Di samping Diploma penuh, dia juga mengajar pelbagai kelas malam yang santai, tetapi rajin, menjadikannya sempurna untuk pemula dan juga yang lebih berpengetahuan.