Memadankan wain dengan tiram - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Gandingan makanan dan wain
Sorotan

Tiram asli telah kembali ke menu di restoran UK sejak sebulan yang lalu - dan dengan banyak cara menyediakannya, terdapat pelbagai jenis anggur yang sesuai dengannya, tulis Matthieu Longuère MS dari Le Cordon Bleu London .

Wain dengan Tiram: Padanan teratas

Dihancurkan dengan lemon - wain putih segar dan segar
Bawang merah yang dicincang dalam cuka - sangat ringan, berasid, tetapi berbuah, berwarna merah seperti Gamay
Panggang - dengan Champagne yang sudah ada

Artikel penuh mengenai minum wain dengan tiram

Tiram asli kami biasanya dibiarkan berehat dari bulan Mei hingga Ogos semasa mereka membuat pembelian, dan dijual pada bulan-bulan dengan 'R', September hingga April (peraturan untuk membantu pelajar kami menghafal musim tiram!).

Tiram batu lebih tahan daripada baka asli, dan tetap tersedia sepanjang tahun, tetapi pada bulan-bulan tanpa 'R', telur itu mempunyai telur, dan oleh itu dilengkapi dengan tekstur susu, dan rasanya sedikit lebih kaya dan hampir lebih gemuk - iaitu pastinya tidak mengikut citarasa semua orang.

Oleh itu, kami akan memfokuskan pada pencocokan tiram dan anggur untuk bulan 'R', apabila rasanya lebih ramping, dan lebih mudah dimakan.

Terkejut

Tiram di bar di rumah tiram Wright Brothers di Spitalfields, London. Kredit: The Wright Brothers

Cara yang paling biasa di mana tiram dimakan adalah segar, dengan perasan jus lemon. Keasidan sitrus merendahkan kesan rasa asin yang disertakan dengan tiram - dan ketika anda membuka moluska, ia akan membuang air. Oleh kerana jus mereka sangat masin, biasanya dibuang dan tiram kemudian menghasilkan jus yang lebih masin. Apabila diminum dengan cara ini, anggur pilihan mestilah putih segar, hampir tajam, segar, yang akan memotong tekstur tiram yang tidak teratur, dan menangani rasa masin, sehingga meningkatkan semua yodium dari laut.

Pada Le Cordon Bleu London , kami sentiasa mendorong kami Diploma Gastronomi dan Pengurusan Wain pelajar mencuba pelbagai jenis wain dengan setiap hidangan, kerana kami mahu mereka memberi tumpuan kepada interaksi antara makanan dan anggur. Memahami kepentingan interaksi ini, membolehkan pelajar memenuhi setiap selera yang dimiliki oleh setiap jenis pelanggan. Saya selalu terpesona dengan bagaimana pelajar, walaupun dalam kumpulan yang lebih kecil, hampir selalu tidak setuju ketika ditanya pasangan makanan dan wain yang mereka sukai. Satu-satunya masa yang mereka semua setuju, adalah ketika tiram segar dan jus lemon dipadankan dengan pekat Muscadet Terre de Pierre-Marie 2014 dari Pierre Luneau-Papin di dalam Loire - yang menandakan semua kotak mereka.

Bawang merah dalam Cuka

Alternatif untuk lemon dengan tiram segar - jika anda bukan jenis sitrus, adalah menggunakan bawang merah yang dicincang halus dalam cuka. Wain yang anda akan gunakan untuk kombinasi ini bergantung pada betapa manisnya cuka. Sekiranya anda menggunakan cuka balsamic yang sudah tua atau yang kami sukai, cuka Forum Cabernet Sauvignon dari Penedes di Sepanyol, anda mampu bereksperimen dengan wain merah yang sangat ringan, berasid, tetapi berbuah seperti muda Gamay de Touraine dari pengeluar yang bagus seperti Henry Marionnet. Selagi wain dihidangkan sejuk, ia adalah bukan tannic sama sekali, dan keasidan cuka tetap diawasi, tidak ada yang benar-benar bertentangan dengan hidangan.

Dengan gelembung

Sekiranya anda menginginkan Champagne atau anggur bersoda untuk mempunyai tiram segar, saya akan mengesyorkan Putih putih (100% Chardonnay ) atau yang mempunyai dos yang rendah kerana mereka mempunyai lebih banyak keasidan. Jika tidak, jus lemon atau cuka bawang merah berisiko menjadikan anggur sedikit lembik kerana kontras dengan kemanisan akan menjadi lebih jelas.

Penyekat

Di wilayah Bordeaux, selain cuka lemon atau bawang merah, anda mungkin akan disajikan bungkusan panggang yang dipanggil sosis yang disebut Crépinette, yang pada dasarnya terdiri dari daging sosis dan pasli, digulung dalam lemak caul. Sosej ini terasa sedikit seperti chipolata dan anda semestinya menggigit sosej sebelum makan tiram, membiarkan semua rasa saling berinteraksi. Sosej yang hangat meningkatkan yodium dalam tiram, sementara rasa sosej sedikit terasa. Oleh itu, anda boleh memilih wain putih tempatan dengan lebih banyak buah, seperti Bordeaux Sauvignon Putih campuran berasaskan Chateau Thieuley pada tahun 2015.

Panggang

Tiram juga boleh dihidangkan suam. Dalam contoh ini, tiram dibuka dan dikisar selama sepuluh saat. Mereka kemudian dipindahkan kembali ke cengkerang yang dibersihkan dengan sos wain putih berkrim yang merangkumi 'air kedua' yang dihasilkan oleh tiram. Hidangan kemudian diisi dengan serbuk roti sebelum dipanggang di bawah panggangan. Jenis penyediaan ini sesuai untuk anggur berkilau gaya Brut dengan tekstur yang banyak seperti Champagne A R Lenoble Intense Brut . Anggur mempunyai keasidan yang cukup untuk menyeimbangkan kelembutan sos dan kerang tiram. Rasa Champagne yang sudah, manis, autolitik akan berkahwin dengan sempurna dengan serpihan renyah.

Tiram telah lama dikenali sebagai afrodisiak, yang menyebabkan Casanova makan 50 tiram untuk sarapan untuk meningkatkan stamina. Titik penjualan jika pernah ada, jika anda cenderung!

Mengenai Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere adalah Master Sommelier yang berpusat di Le Cordon Bleu London , sekolah seni, arak dan pengurusan kuliner terkemuka.

Sommelier di UK sejak tahun 1994, dia telah memenangi banyak penghargaan dan penghargaan untuk senarai wain di tempat dia bekerja: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol dan La Trompette.

Sejak bergabung dengan Le Cordon Bleu pada tahun 2013, dia telah mengembangkan sekolah yang komprehensif Diploma Anggur, Gastronomi dan Pengurusan program unik yang menggabungkan teori wain dengan penekanan yang tinggi pada pembelajaran praktikal.

berapa banyak air berlian

Di samping Diploma penuh, dia juga mengajar pelbagai kelas malam yang santai, namun rajin, menjadikannya sempurna untuk pemula dan juga yang lebih berpengetahuan.