Chassagne-Montrachet, Burgundy. Kredit: BIVB
Gaya wain yang banyak dan pelbagai di Chassagne -Montrachet menjadikannya salah satu kawasan wain putih yang paling kurang difahami di Côte d'Or. stephen brook menjelajah wilayah ini.
warna biru musim 2 episod 4
Cote d'Or, Chassagne -Montrachet mungkin yang paling kurang dikenali atau difahami. Kami mengenal pasti Corton-Charlemagne dengan kualiti mineralnya yang kuat, kekuatan Meursault tanpa kompromi dengan tekstur dan rasa mentega yang kaya Puligny-Montrachet dengan semangat dan kehebatannya. Tetapi bagaimana kita mencirikan Chassagne, dan mengapa watak itu sukar dijelaskan?
https://www.decanter.com/premium/best-white-burgundy-61121/
Chassagne-Montrachet sangat beragam dalam jenis tanahnya, sehingga pelbagai gaya muncul dari komune yang sama. Tentunya jauh lebih seragam daripada Corton atau Meursault, walaupun bodoh untuk meminimumkan perbezaan antara, katakanlah, Meursault Charmes dan Meursault Perrières. Chassagne juga lebih sukar untuk dikendalikan kerana lebih sedikit hasil panennya dijual kepada perwakilan Beaune. Oleh itu, terdapat lebih banyak kilang wain botol di Chassagne. Puligny juga mempunyai ladang yang hebat, seperti Leflaive dan Sauzet, tetapi di Chassagne terdapat sekurang-kurangnya selusin harta tanah terkemuka. Untuk mengetahui Chassagne, anda perlu merasa banyak dari banyak pengeluar, yang tentu saja tidak mudah. Desa ini juga dicirikan oleh fakta bahawa satu abad yang lalu hampir semua kebun anggur, dengan pengecualian dari crus crands, dikhaskan untuk anggur merah . Sehingga hari ini kira-kira separuh kebun anggur ditanam dengan Pinot Noir. Edouard Delagrange menyebabkan skandal pada tahun 1960-an dengan menanam kembali beberapa bungkusan Cru Morgeot perdana dengan Chardonnay. Kecenderungan itu berlanjutan, dan kebun anggur yang pernah terkenal dengan warna merah yang kuat, seperti La Boudriotte dan Clos St-Jean, kini mengandungi sebahagian besar Chardonnay. Tidak semua orang gembira mengenainya. Bernard Morey menunjukkan bahawa beberapa laman web anggur merah telah ditanam semula: 'Orang kulit putih dari beberapa tanah yang lebih berat sering biasa-biasa saja, dan akhirnya dijual kepada para peramal.' Jean-Pierre Cournut dari Château de la Maltroye bersetuju: 'Wain putih dari La Boudriotte dan Clos St-Jean jarang berlaku. 'Tetapi logik komersial terbukti tidak dapat ditolak: terdapat permintaan yang lebih kuat untuk kulit putih Chassagne, dan ini juga mengambil harga yang lebih tinggi daripada warna merah pedesaan yang kadang-kadang.
Krisis identiti Chassagne ditambah dengan kenyataan bahawa hampir semua orang mempunyai nama yang sama. Anda tidak bersendirian jika anda tidak dapat mengetahui bagaimana Blain-Gagnard berkaitan, jika tidak, dengan Gagnard-Delagrange atau JN Gagnard. Terdapat juga setengah dozen Moreys dan beberapa Moreaus. Berita baiknya adalah bahawa hampir semua keluarga ini, atau anak keluarga, membuat anggur yang sangat baik. Pengeluar mana yang anda sukai biasanya bergantung pada perbezaan gaya daripada perbezaan kualitatif yang jelas.
Mari kita mulakan, seperti biasa, dengan ladang anggur. Di sebelah utara mereka bersebelahan dengan Puligny dan St-Aubin, dan berkongsi laman web grand-cru Montrachet dan Bâtard-Montrachet. Sama seperti Puligny yang menuntut pemilikan tunggal Bienvenues Bâtard-Montrachet, begitu juga Chassagne memiliki monopoli terhadap kapal pesiar kecil Criots Bâtard-Montrachet. Di hujung selatan komune, kebun anggur bersempadan dengan Santenay. Walaupun terdapat perbezaan antara Puligny dan Santenay hujung kampung, terdapat juga perbezaan antara tanah kebun anggur yang lebih kaya di bawah kampung, dan batu , laman web chalkier, tetapi lebih sejuk yang terletak di atasnya. Jadi, yang merupakan crus perdana utama di Chassagne? Pendapat tidak dibahagikan secara tepat, tetapi nampaknya dipengaruhi oleh sama ada penanam yang anda tanyakan kebetulan memiliki beberapa tanaman anggur di cru tertentu. Walau bagaimanapun, hampir semua orang bersetuju bahawa laman web terbaik termasuk La Romanée, Les Grandes Ruchottes, dan En Cailleret. Terdapat juga beberapa salib kecil yang menyerang para crus grands - seperti En Remilly, Les Dents-de-Chien dan Vide-Bourse - juga dapat memberikan anggur yang luar biasa. 'Tentunya ada beberapa crus perdana yang lebih baik daripada yang lain,' kata Jean-Marc Pillot. 'Tetapi dalam rasanya buta, saya rasa tidak ada yang salah malah yang terbaik untuk mereka adalah cucu-cucu. Crus crands sebenarnya berbeza, dan jelas lebih besar daripada perdana menteri. '
DIMENSI YANG BERBEZA
Dia betul. Mengalami selusin selusin pengeluar, saya biasanya dilayan dengan rasa Bâtard atau Criots di hujung jajaran. Satu hirup dan satu teguk, dan anda menyedari bahawa anda memasuki dimensi yang berbeza. Bâtard sangat kuat dan kuat, ram pemukul sensual
rasa dan intensiti Criot, kadang-kadang difitnah oleh penulis wain yang menilai crus crus, lebih ramping, lebih elegan, lebih bijaksana, dan sangat panjang. Cru perdana terbesar sejauh ini adalah Morgeot, yang dibahagikan kepada ladang anggur yang dilalui oleh beberapa penanam pada label mereka : ini termasuk La Boudriotte, Vigne Blanche, dan Les Fairendes yang kuat. Di sini tanahnya lebih kaya dan lebih dalam, dan anggur yang dihasilkan pada umumnya lebih luas dan berbuah. Les Chenevottes, seperti Morgeot, memberikan wain yang boleh diminum muda, walaupun ia akan disimpan dengan baik dalam vintaj yang baik. Le Champ-Gain, dengan tanahnya yang kemerahan, juga memberikan wain yang lebih luas dan kaya, seperti yang dilakukan Les Macherelles. Di hujung spektrum rasa yang lain adalah wain yang lebih minima dari Les Vergers dan Les Baudines. Sekiranya kebun anggur adalah pelbagai, gaya pembuatan anggur tidak. Hampir semua orang membajak tanah, membuang daun dan reruntuhan agar hasil tidak terkawal, dan hasilnya cenderung berbeza antara 40 hingga 50 hektoliter per hektar. Saya jarang mengalami pencairan dalam wain. Sebilangan besar pengeluar melakukan fermentasi dalam tong, tetapi sebilangan kecil, termasuk yang terbaik, lebih memilih untuk memulakan penapaian dalam tangki dan kemudian memindahkan penapaian ke tong. Semua orang menggegarkan lees hingga akhir penapaian malolaktik. Oak baru digunakan dengan hemat, dan crus perdana biasanya berumur sekitar sepertiga oak baru, walaupun sebilangan anggur mempunyai kekuatan dan kekayaan yang cukup untuk mendukung lebih banyak lagi.
Perbezaan antara penanam pada dasarnya adalah gaya. Sekiranya anda menikmati wain yang kaya dengan kandungan penuh, pengeluar seperti Bernard Morey menawarkan gaya seperti itu. Morey yang gemuk, egois mengatakan: 'Orang mengatakan anggur saya menyerupai saya, yang sesuai dengan saya.' Sebilangan wainnya cukup eksotik, terutama dari Morgeot dan Clos de la Maltroie, dan pada tahun-tahun matang seperti tahun 1999, mereka boleh menjadi sentuhan. beralkohol. Tetapi mereka kuat, menyeronokkan dan padat. Anggur Marc Morey tidak berbeza, dengan penekanan pada buah yang kaya dan mudah dilayari, ini adalah wain yang boleh diminum muda, walaupun crus terbaik, seperti Les Vergers dan En Cailleret, akan bertambah tua. Wain Michel Niellon yang terkenal adalah gaya yang serupa, dengan sedikit buah tropika dan juga dari Michel Colin-Deléger, walaupun crus seperti Les Chaumées, En Remilly dan Les Vergers mempunyai lebih banyak tulang belakang. Jean-Marc Pillot dari Jean Pillot jelas menyukai penuaian lewat, memberikan anggurnya yang kaya dan hampir manis yang kelihatan lebih baru Dunia Baru daripada Chassagne. Michel Morey, anak lelaki Marc Morey dan pemilik Morey-Coffinet, juga menyukai gaya buah yang murni, walaupun En Remilly dan Fairendes tentunya tidak kekurangan semangat, kekuatan, dan kerumitan.
Untuk citarasa saya, yang merangkumi anggur dengan lebih banyak sifat mineral dan berjimat cermat pada masa muda mereka, ladang yang terkenal termasuk Château de la Maltroye dan Guy Amiot. Di Château de la Maltroye, bangunan tampan yang menguasai laman webnya, Clos du Château, Jean-Pierre Cornut meluangkan masa. Di dalam bilik sejuknya, penapaian malolaktik sering berakhir pada akhir bulan Jun, ketika anggur dirakam untuk pertama kalinya. Jagung memilih bahagian oak baru yang lebih tinggi daripada ladang lain. Hasilnya mengagumkan: wain yang kaya dan hebat dari Clos du Château dan Grandes Ruchottes, perisa sitrik eksplosif dari Les Dents-de-Chien dan wain murni dari La Romanée. Tanpa cela. Kuasa juga mencirikan anggur dari Amiot, yang padat dan berminyak dengan sentuhan berjimat-cermat sesekali. The Baudines sangat minerally, dan En Cailleret dapat menjadi sangat sedap dan rumit, dengan panjang yang luar biasa. Orang Amiot memiliki sebilangan besar pokok anggur lama, tidak diragukan lagi menyumbang kepada tubuh dan intensiti anggur mereka.
Wain dari Jean-Marc Blain dari Blain-Gagnard sedikit kurang menarik, tetapi mempunyai keanggunan limau yang menggembirakan. The Boudriottes memang enak, walaupun En Cailleret adalah yang terbaik dari pasukan perdana. Orang kulit putih dari Jean-Noël Gagnard sangat seimbang dan luar biasa meriah: Chenevottes dan Cailleret boleh menjadi luar biasa. Gagnard dan anak perempuannya Caroline tidak biasa menua anggur mereka selama kira-kira 16 bulan sebelum pembotolan, sedangkan kebanyakan penanam botol sebelum penuaian berikutnya. Tidak ada gambaran keseluruhan mengenai penanam utama Chassagne yang lengkap tanpa menyertakan harta tanah Ramonet yang terkenal, tetapi kerana saya ditolak janji temu di sana, saya tidak dapat melaporkan vintages baru-baru ini. Côte de Beaune telah menikmati berturut-turut vintages yang baik untuk wain putih. 1995 dan 1996 masih boleh disimpan, 1997 siap diminum sekarang, dan pendapat dibahagikan pada tahun 1998. Sebilangan besar pengeluar percaya bahawa ini adalah vintaj untuk minum jangka sederhana yang lain mendapati mereka lebih tersusun daripada tahun 1997. Setiap orang menikmati buah-buahan pada tahun 1999, yang juga mempunyai keasidan segar dan segar untuk mengimbangi kekayaan dan, dalam beberapa kes, alkohol. Tahun 2000 juga akan menjadi tahun yang baik, dengan sebilangan penanam menyatakan pilihan yang lebih langsing berbanding tahun 1999.
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/red-burgundy-117871/
Stephen Brook adalah penyumbang penyumbang Decanter.
