Kredit: Thomas Schaefer / Unsplash
- Tanya Decanter
- Majalah: Edisi Jun 2020
Jane Morrill, melalui e-mel, bertanya: Saya faham bahawa natrium benzoat dapat ditambahkan ke dalam wain sebagai pengawet. Saya telah didiagnosis dengan alergi natrium benzoat dan sekarang menyedari makanan yang mengandungnya, jadi tertanya-tanya berapa kerap ia digunakan dalam wain dan jika ia dibenarkan di semua wilayah?
Justin Knock MW, pengarah The Purple Hand Wine Consultancy, menjawab: Natrium benzoat digunakan dalam industri makanan untuk menekan pertumbuhan ragi, dan diizinkan untuk digunakan dalam wain di beberapa negara untuk tujuan yang sama untuk mengelakkan referensi dalam botol. Walau bagaimanapun, ia tidak dibenarkan digunakan dalam wain yang dihantar dalam EU - kalium sorbat dibenarkan dan digunakan sebagai gantinya.
Oleh itu, pada masa ini, pembaca di UK dan EU yang prihatin terhadap sodium benzoat tidak mempunyai sebab untuk membimbangkan wain. Sudah tentu konteks ini mungkin berubah dalam 12 bulan akan datang, jadi topik yang patut dikembalikan ke tahun depan.
Ragi tentu saja penting untuk membuat wain, dan hanya menjadi perhatian para pembuat anggur sekiranya gula disimpan dalam wain, atau ditambahkan kembali ke anggur sebagai pekat anggur atau dos, pada saat pembungkusan.
Penggunaan sorbat tidak begitu umum, tetapi boleh digunakan pada wain yang mempunyai sisa gula 2-15g / L - termasuk banyak gaya merah dan putih di mana pengeluar bertujuan untuk membuat anggur lembut, buah atau lembut.
Dalam praktiknya, kilang wain akan menggunakan penapisan steril sebagai alternatif bukan kimia untuk mengelakkan rujukan pada jenis anggur ini.
(Catatan editor: dalam Senarai Status Makanan Tambahan FDA AS, yang diterbitkan dalam talian, natrium benzoat dikategorikan sebagai 'Umumnya dikenali sebagai selamat', tetapi dengan had penggunaan dalam makanan jika dibenarkan.)
Soalan ini pertama kali muncul dalam edisi Jun 2020 Decanter majalah.
