Kredit: Foto oleh David Köhler di Unsplash
- Tanya Decanter
- Sorotan
Kedua-dua organik dan wain semula jadi berkongsi beberapa nilai bersama, terutama mengenai kelestarian dan pengawasan alam sekitar. Keduanya juga menjadi tempat perbincangan pesta makan malam yang lebih biasa.
Tetapi, anggur organik dan semula jadi mempunyai perbezaan penting.
Peraturan undang-undang
Anggur organik telah ditentukan secara sah di kebun anggur dan ruang bawah tanah, walaupun peraturan perakuan mungkin berbeza-beza dan tidak semua orang setuju dengan batasannya. Di peringkat pemerintah, AS dan EU berbeza berbanding penambahan sulfit, misalnya.
Wain semula jadi sejauh ini menentang semua percubaan untuk membuat definisi undang-undang.
Beberapa penyokong berasa santai mengenai perkara ini. 'Ini adalah gerakan anti-penubuhan,' kata Henry Poultney, pengasas bar wain Kask yang baru dibuka di Bristol, UK, yang mengkhususkan diri dalam wain 'campur tangan rendah' dari semula jadi hingga organik.
Isabelle Legeron MW, pengasas pameran anggur RAW, mengatakan bahawa 'secara tegas, anggur semula jadi adalah jus anggur yang diperam' tanpa tambahan. Tujuannya adalah untuk 'botol minuman yang masih hidup [dan] penuh dengan mikrobiologi semula jadi yang ada di anggur dan juga di bilik bawah tanah'.
Walau bagaimanapun, beberapa pembuat anggur yang tidak menggunakan istilah 'anggur semula jadi' berpendapat bahawa mereka berkongsi matlamat ini dan menggunakan beberapa teknik yang dikritik pengkritik mengatakan bahawa tidak berguna untuk menyimpulkan bahawa wain lain entah bagaimana lebih rendah atau tidak mencerminkan asal-usulnya dengan betul.
Di kebun anggur
Walaupun tidak ada definisi undang-undang untuk anggur semula jadi, Legeron mengatakan 'ada penerimaan umum dalam komuniti anggur semula jadi mengenai apa yang dibenarkan dan tidak dibenarkan'.
Penanaman anggur organik secara amnya dilihat sebagai prasyarat untuk membuat anggur semula jadi.
Itulah sebab utama mengapa 'semua wain semulajadi adalah organik tetapi tidak semua anggur organik adalah semula jadi', kata Legeron, Decanter menjelang Raw Wine London 2020, pada 8 dan 9 Mac.
fosters musim 4 episod 14 episod penuh
Di bilik bawah tanah
'Di mana amalan mula menyimpang adalah di ruang bawah tanah itu sendiri,' kata Legeron.
Walaupun peraturan pembuatan anggur organik lebih ketat daripada wain bukan organik, dan peraturannya berbeza antara negara, Legeron mengatakan bahawa, 'secara umum, peraturan wain bawah tanah organik membenarkan penggunaan bahan tambahan, seperti ragi, alat membuat anggur, seperti agen denda, dan pemprosesan, seperti penapisan steril dan pasteurisasi, itu sama sekali tidak dibenarkan dalam pembuatan anggur semula jadi. '
Sulfit dan wain 'campur tangan rendah'
Salah satu masalah yang memecahbelahkan dalam jemaah anggur semula jadi adalah penggunaan sulfit.
Tegasnya, anggur semula jadi tidak akan mengandungi sulfit yang ditambahkan di dalam bilik bawah tanah, tetapi ada yang berpendapat bahawa kadar sulfat rendah dapat diterima - walaupun jauh di bawah had maksimum yang dibenarkan dalam anggur organik di EU, misalnya.
'Kami membuat perbezaan antara' anggur semula jadi 'dan' anggur organik dan biodinamik campur tangan rendah ',' kata Legeron.
'Kami menerima kedua-duanya di pameran itu tetapi merujuk kepada wain yang berbeza ini sebagai dua kategori yang berbeza,' katanya, sambil menambah bahawa kedua-duanya lebih semula jadi daripada anggur bukan organik.
Di Kask, botol organik dan biodinamik berada di samping gaya wain semula jadi, dalam apa yang digambarkan sebagai rangkaian 'campur tangan rendah'.
'Kami melabelkan segala-galanya dengan syarat yang diperakui di mana mungkin,' kata Poultney, yang percaya bahawa keseluruhan mesej adalah mengenai ketelusan dan 'apa yang masuk ke dalam cecair yang kita minum'.
