Apa wain yang harus anda minum dengan risotto anda? Kredit: Foto Saham Katerina Solovyeva / Alamy
- Tanya Decanter
- Gandingan makanan dan wain
- Sorotan
Pasangan Risotto dan wain - sekilas :
- Wain serba boleh yang baik untuk dicuba adalah Gavi .
- Risotto cendawan berfungsi dengan baik dengan kulit putih tua dengan rasa bersahaja
- Cuba a kering Sherry dengan risotto makanan laut
- Truffle risotto akan berfungsi dengan baik pada orang tua Chardonnay .
Cari ulasan wain Decanter di sini
Risotto adalah hidangan nasi tradisional Itali, berasal dari Piedmont, dimasak perlahan-lahan dalam stok dan wain.
Untuk pertandingan serba mudah, Fiona Beckett mencadangkan untuk pergi ke Gavi, dalam artikelnya mengenai ‘ Orang kulit putih yang mesra makanan Itali pada edisi Mei 2019 Decanter .
'Wain tempatan yang paling dikenali bagi kebanyakan pencinta wain adalah Gavi, jawapan Itali untuk Chablis - baik, Chablis murah sekurang-kurangnya - pembelian yang boleh dipercayai dari pasar raya label sendiri dan perlawanan yang baik untuk risottos, '' katanya.
Risotto macam mana
Pertama sekali, anda harus memberi tumpuan kepada bagaimana risotto disediakan, dan bahan apa yang digunakan, kata Eric Zwiebel MS, sommelier di Summer Lodge Hotel di Dorchester.
'Secara peribadi, bagi saya adalah hebat jika disajikan dengan keju Parmesan dan cendawan dengan putih tua seperti Riesling, Grüner Veltiner, Chenin Blanc atau Chardonnay.'
'Gaya wain ini mendapat aroma truffle putih dan juga kualiti yang sangat bersahaja.
'Sekiranya anda merasa suka berpetualang, walaupun gaya oksidatif atau anggur oren.'
'Saya rasa akan mengagumkan untuk terus berada di landasan Itali,' kata Alexandre Freguin, ketua sommelier di Moor Rooms dan Taittinger Sommelier of the 2018.
'Ini bergantung pada risotto, tetapi anggur dari Friuli seperti Verduzzo atau Vitovska boleh menjadi sempurna dengan jenis jamur atau risotto bersahaja.'
'Saya tidak menyebutkan Sake tetapi beberapa tong yang sudah tua di samping risotto Parmesan klasik akan menggembirakan,' kata Freguin.
Lihat juga: Wain apa yang harus saya gunakan dalam memasak risotto? Tanya Decanter
'Untuk risotto makanan laut, cubalah gaya Fino Sherry, atau Catarratto dari Sicily,' kata Zwiebel.
'Jerez Blanco berdasarkan Palomino dapat dipadankan dengan rasa masin [makanan laut],' kata Freguin.
Untuk risotto truffle, cari sesuatu yang sedikit lebih berani dan lebih berkrim dan juga cukup wangi untuk mengimbangi hidangan gurih ini, kata Piotr Pietras, ketua sommelier di Launceston Place London, dalam panduan kami untuk memasangkan wain dengan hidangan truffle.
'Saya mempunyai pengalaman hebat dengan Hermitage Blanc yang berpusat di Marsanne, misalnya. Chardonnay dari Burgundy atau California yang cantik, tidak terlalu ek, juga harus melakukan tugas itu. '
