Kredit: Nina Assam / Decanter
- Tanya Decanter
Semakin banyak pakar arak termasuk skala tanin - Indeks Jumlah Polifenol - dalam penilaian mereka mengenai wain. Tetapi apa sebenarnya maksudnya?
Berapakah skala tanin? - Tanya Decanter
Total Polyphenol Index - atau Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - mengukur kuantiti tanin dalam anggur.
'Ini bukan sains yang tepat,' kata Decanter 'S Bordeaux en primeur pengecap, Jane Anson.
'Kerana mengukur kuantiti, bukan berkualiti - jadi tidak benar-benar memberitahu anda bagaimana rasa tanin.'
'Sebagai contoh, pada zaman vintage Bordeaux 2016, jumlah tanin yang tinggi tidak selalu sama dengan anggur yang sukar atau dikeringkan dengan rasa, kerana tanin sangat lembut,' kata Anson.
Tidak semua orang menggunakan IPT. Château Mouton Rothschild, misalnya, cenderung mengukur tanin dalam berat badan. Anson melaporkan bahawa Mouton d’Armailhac 2016 sebenarnya mempunyai berat tan yang lebih banyak daripada tahun 2010, pada 4.5g berbanding 4g. '[Tetapi] anda tidak merasakannya kerana butir tanin sangat baik,' katanya.
-
Mengapa Bordeaux en primeur berlaku pada musim bunga? - tanya Decanter
-
Mengapa tahap pH penting dalam wain? - tanya Decanter
-
Nota rasa disahkod
Apakah titik ‘ideal’ pada skala tanin?
'Tidak ada yang benar-benar ideal - dalam kebanyakan vintages, klasik Bordeaux estet bank kiri antara 65 dan 80, '' kata Anson.
'Apabila anda melihat angka pada tahun 90-an dan 100-an, seperti tahun ini, maka anda tahu bahawa ini adalah vintaj di mana anggur menjadi sangat matang, jadi jumlah polifenolnya tinggi.'
Tanin adalah kunci untuk struktur dalam wain merah, terutama untuk wain yang dimaksudkan untuk berumur lama.
Dalam proses penuaan mereka dapat berkembang dari merasa kasar hingga mengalami kualiti sutera, kerana mereka menjadi lebih terintegrasi dalam wain.
'Rupanya rata-rata IPT telah meningkat 20% sejak tahun 1982 - bersama dengan alkohol yang saya anggap.'
-
Ada soalan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau menggunakan #askDecanter
Lebih banyak soalan dijawab:
Mengapa tahap pH penting dalam wain? Tanya Decanter - Decanter
Mengapa pH penting?
Kematangan fenolik
Cara memahami kematangan fenolik - tanya Decanter
Apa sebenarnya fenolik? Justin Howard-Sneyd MW menjawab soalan itu untuk Decanter.
Masa Bordeaux en primeur - tanya Decanter
Mengapa ia berlaku pada musim bunga ...?
Kredit: Decanter
Bagaimana membiarkan anggur bernafas, dan bila - Tanya Decanter
Jangan jatuh ke mitos lama ...
Anggur pengudaraan dapat meningkatkan wataknya. Kredit: laman web iFavine: ifavine.com
Cara pengudaraan wain muda - tanya Decanter
Kadang kala kaedah termudah adalah yang terbaik ...
