- Gandingan makanan dan wain
- Sorotan
- Majalah: Terbitan Mei 2019
- Rumah Rasa
Anggur putih Itali hadir dalam pelbagai gaya, yang menawarkan banyak peluang untuk penggemar makanan untuk pencinta makanan. Fiona Beckett melakukan perjalanan dari utara ke selatan di negara ini, mencari wain daerah yang paling mesra makanan dan mencadangkan hidangan yang sesuai dengannya ...
Adalah mustahil untuk memikirkan anggur Itali di luar konteks makanan yang pasti ada di fikiran banyak orang Itali (kecuali jika mereka melakukan perjalanan dengan sangat baik) adalah mustahil untuk berfikir di luar hidangan wilayah mereka. Dan mengapa mereka harus, dengan banyak kebun anggur tempatan dan varieti anggur asli? Fakta bahawa makanan dan wain telah tumbuh berdampingan menjadikan kombinasi itu semestinya bernafas. Yang mengatakan, keadaan telah berubah - terutamanya di kawasan seperti Tuscany dan Sisilia . Anggur dari wilayah ini sekarang mencerminkan lebih banyak pengaruh kosmopolitan, kerana varieti antarabangsa telah berakar dan memberi anggur baru yang lebih digilap.
Tinjau ke bawah untuk mendapatkan wain putih Itali terbaik Fiona Beckett dengan makanan
Perbezaan wilayah juga terkikis sampai batas tertentu dengan teknik seperti kontak dengan kulit - seperti yang terjadi beberapa dekad yang lalu oleh munculnya keluli tahan karat dan penggunaan oak baru untuk penuaan. Tetapi jika trend pembuatan arak ini memberi kehidupan baru kepada anggur yang tidak dihiraukan seperti Trebbiano (yang mana sekarang terdapat beberapa contoh yang menakjubkan), sukar untuk membantah bahawa itu adalah perkara yang buruk. Terdapat banyak nilai yang boleh dimiliki di kalangan orang kulit putih Itali - selalunya semakin sederhana semakin baik. Anggur seperti Verdicchio , Vernaccia dan Vermentino adalah tempat yang dialu-alukan dalam senarai wain: harga yang cukup, sederhana dalam alkohol dan - walaupun terdapat kenetralan yang jelas, yang cenderung menjadikan mereka tidak biasa dalam barisan rasa - sangat serba boleh dengan makanan.
Orang Itali, terutama di kawasan seperti Piedmont dan Tuscany, cenderung memperlakukan kulit putih sebagai pemanasan untuk tindakan utama, yang hampir selalu menjadi warna merah yang berprestij. Tetapi saya berharap dapat meyakinkan anda bahawa orang kulit putih layak mendapat peranan utama dalam akaun mereka sendiri. Dan bukan hanya untuk pergi dengan makanan Itali.
Itali Barat Laut
Risotto cendawan, hidangan Piedmont klasik
Piedmont selalu dianggap sebagai pusat gastronomi Itali, dengan anggur yang sesuai - walaupun penghargaan tertinggi cenderung disediakan untuk orang merah.
Berasal dari kediaman risotto berkrim dan pasta tajarin kaya merosot (yang boleh mengandungi hingga 12 kuning telur dalam resipi) dan tentu saja truffle putih yang terkenal, putih Piedmont memerlukan sedikit berat untuk menahannya. Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, yang saya ada di Margot di London Covent Garden baru-baru ini, benar-benar menandakan kotak itu.
Wain tempatan yang paling biasa bagi kebanyakan pencinta wain adalah Gavi, jawapan Itali untuk Chablis - baik, Chablis murah sekurang-kurangnya - pembelian yang boleh dipercayai dari rangkaian label sendiri pasar raya dan padanan yang baik untuk risottos atau carbonara berkrim. Tetapi untuk pengalaman yang lebih menggembirakan, fokus pada anggur Arneis tempatan yang harum, yang biasanya terdapat di Roero, yang menjadikan minuman beralkohol dan pasangan sebagai hidangan sayur dan salad yang dimasak dengan sederhana.
Sementara itu, di Liguria di sepanjang pantai, anda akan menemui Vermentino di tempat dengan trofie con pesto tempatan (pasta tempatan dengan kemangi dan sos keju Parmesan). Anda juga mungkin terkejut apabila menemui beberapa Rieslings yang bagus dari pengeluar seperti GD Vajra dan Poderi Colla, keduanya di Langhe, yang mungkin kurang senang dengan masakan tempatan yang kaya ini berbanding dengan salad dan mi gaya Asia.
Itali Timur Laut
Pilaf (pilau) dengan anak domba
Kawasan yang sangat bervariasi dari segi geografi dan budaya, timur laut membentang dari dataran rata Veneto hingga ke pergunungan Alto Adige dan Trentino. Ia merangkumi nama wain yang terkenal seperti Soave, Pinot Grigio dan Lugana, dan Ribolla Gialla yang kurang dijelajahi dan Friulian yang anda akan dapati dengan hanya beberapa euro di bacari (bar wain) Venice.
Kedua-duanya adalah pertaruhan yang jauh lebih baik daripada Prosecco dan sangat sesuai dengan makanan laut tempatan. Terdapat dua arah aliran utama di bahagian Itali ini, terutama di Friuli-Venezia Giulia. Pertama ialah varian moden yang bersih seperti peluit seperti Sauvignon Blanc dan Pinot Grigio yang berfungsi dengan baik dengan hidangan antarabangsa sebagai makanan tempatan. Tidak ada alasan untuk tidak berpasangan Pinot Grigio dengan sushi, misalnya, atau bahkan salad mi ayam.
Kedua, timur laut juga merupakan jantung pergerakan wain semula jadi Itali, yang tersebar di sempadan ke Slovenia dan di sebelah timur Adriatic. Cari pengeluar terkenal seperti Gravner dan Radikon yang wain putih - atau lebih oren - akan berfungsi dengan baik dengan makanan Timur Tengah, Afrika Utara, Turki dan Georgia seperti yang mereka lakukan dengan hidangan Itali tempatan seperti menyusu babi.
Itali Tengah
Tuscany dan warna merahnya menguasai Itali tengah sehingga mudah melupakan kulit putih di kawasan ini - seperti yang dilakukan oleh penduduk tempatan, secara sedar atau sebaliknya. Saya ingat minum Chianti dengan semua jenis antipasto - termasuk sup - dalam satu lawatan, seolah-olah tidak ada wain putih dalam jarak beberapa batu. Sebenarnya ada banyak. Pembuat anggur Tuscan teratas sering menjadikan warna putih unggulan gaya antarabangsa (biasanya dari Chardonnay atau Vermentino), sementara Vernaccia di San Gimignano atau Verdicchio yang serba boleh dari Marche menawarkan beberapa wain putih bernilai terbaik.
Walaupun Tuscany mempunyai pesisir pantai, kedua-duanya dan Umbria pedalaman lebih banyak mengenai harga negara. Fikirkan sup, pasta dan panggang sederhana yang dimasak di atas api terbuka. Arnab adalah ramuan khas yang sesuai dengan wain putih sebagai merah - seperti halnya ragù bolognese klasik di mana orang Itali cenderung menuangkan wain putih.
Di dan sekitar Rom juga (Lazio) terdapat banyak makanan mesra wain putih. Artichoke goreng yang renyah jauh lebih baik dengan putih segar seperti Grechetto - pelbagai asal Yunani yang anda dapati di Umbria dan Lazio - daripada dengan warna merah, seperti vignole, rebusan sayur musim bunga klasik dan lazat.
Itali Selatan
Roti masam panggang dengan alpukat, tomato dan ikan bilis
Anda mungkin berpendapat bahawa Selatan Itali akan menjadi daerah yang dikuasai oleh anggur merah, tetapi wilayah komponennya - Basilicata, Campania, Calabria dan Puglia - juga menghasilkan warna putih yang khas, dan dalam beberapa kes, sangat berharga. Dua daripadanya, Greco di Tufo dan Fiano di Avellino, mempunyai sebutan mereka sendiri. Bersama dengan Falanghina, ini adalah wain yang harus diperhatikan.
Peralatan pembuatan anggur yang dikendalikan suhu sebahagiannya moden yang membolehkan wain segar dan asid tinggi ini dihasilkan, tetapi banyak ladang anggur juga terletak di ketinggian yang lebih tinggi dan tertakluk kepada pengaruh maritim yang sejuk.
Rasa makanan Itali selatan tempatan adalah berani dan terang, tetapi ada kelebihan pedas untuk masakan Calabria khususnya, terima kasih kepada cili tempatan (peperoncini) dan n'duja (sosis pedas) yang banyak digunakan yang sering menjadikan putih lebih menyegarkan daripada warna merah. Itu menunjukkan bahawa anda boleh memasukkan wain ini ke dalam masakan lain dengan sentuhan rempah-ratus - jika bahasa Itali mengapa tidak chorizo Sepanyol?
Ketersediaan makanan laut di bahagian Itali ini jelas: putih selatan adalah pertandingan semula jadi dengan ikan todak, tuna dan ikan bilis, dan walaupun penduduk tempatan mungkin memilih merah dengan pizza mereka Napoletana, kulit putih segar juga berfungsi.
suhu yang betul untuk wain merah
Sicily & Sardinia
Salmon goreng dengan sepupu dan herba segar
Itali mempunyai dua pulau besar dan berbeza: Sardinia yang dikuasai Vermentino, yang merupakan kuda poni satu helah, dan Sisilia dengan daratan dan varieti anggur yang sangat bervariasi - hampir merupakan negara pengeluar anggur.
Pemain besar di Sicily, seperti Donnafugata, Planeta dan Tasca d'Almerita, beroperasi di semua bahagian pulau. Varieti yang perlu dicari adalah Grillo, yang umumnya menjadikan kulit putih yang tidak banyak sama dengan Godello dari Sepanyol, serta Cataratto yang banyak ditanam dan Carricante mineral bertulang halus, yang terdapat di lereng gunung berapi Gunung Etna (ini adalah anggur yang saya akan pilih dengan cuscus di pesce).
Seperti yang anda jangkakan, anggur di kedua pulau ini berfungsi dengan baik dengan makanan laut - anda tidak boleh makan apa-apa lagi di Sardinia. Chardonnays dan campuran putih di Sisilia seperti Tasca d'Almerita yang menarik Leone d'Almerita (gabungan Catarratto, Pinot Blanc, Sauvignon dan Gewürztraminer ) pasangkan dengan mudah dengan ikan todak tempatan atau kerang dan salmon yang bukan asli, walaupun mereka juga berfungsi dengan baik dengan hidangan ayam atau daging babi yang lebih banyak di Asia. Terdapat banyak Sauvignon dan Riesling di sini juga - sebenarnya Sicily, walaupun menyumbang kurang pengeluaran wain negara daripada sebelumnya, adalah Itali dalam mikrokosmos.
