Kredit: Mike Prior / Decanter
- Sorotan
Peter Dylan, Birmingham bertanya: Saya perhatikan dalam artikel ‘Top 35 New World Cabernet’ anda (terbitan April 2017) bahawa banyak nota rasa menyebutkan ‘puding darah’, ‘permainan’, darah ’dan‘ daging ’. Saya lebih menganggap Syrah / Shiraz sebagai wain yang gemuk, bukan Cabernet Sauvignon. Oleh itu, apa yang membuat anggur terasa seperti ini - adakah anggur itu sendiri, tanah atau ek?
suhu terbaik untuk menghidangkan wain putih
Anthony Rose balasan: Saya akan membahagikan jawapan kepada soalan persepsi ini kepada dua kategori, satu positif, satu negatif.
Di sisi positifnya, deskriptor seperti ini sering kali tidak berkaitan dengan ciri evolusi. Oleh kerana pigmen dan tanin pada zaman wain merah dan sebatian rasa yang berkaitan dengan aroma primer semakin pudar, maka aroma dan rasa sekunder dan tersier dengan unsur-unsur yang lebih sedap seperti yang dijelaskan turut bermain. Tiga daripada enam anggur dengan watak seperti itu dalam pilihan kami adalah dari vintaj 2012, satu dari 2011, satu dari 2009 dan satu tahun 2008.
Lebih negatif lagi, ragi merosakkan brettanomyces sering dikaitkan dengan penerangan seperti Elastoplast, binatang, daging, kuda dan pelana berpeluh. Elastoplast pernah dianggap watak positif di Pauillac, pelana berpeluh di Rhône dan Shiraz Australia. Kami lebih tahu sekarang. Berpuluh-puluh anggur yang kami rasakan dengan perihal yang berkaitan dengan haiwan yang kurang menarik dan tidak menjadikan 35 terbaik kami.
Lebih banyak soalan dijawab:
Kredit: Nina Assam / Decanter
bolehkah anggur membeku di dalam peti sejuk beku
Berapakah skala tanin? - Tanya Decanter
Mendengar pakar arak merujuk kepada skala tanin ...?
Kredit: Cath Lowe / Decanter
Apa yang memberi 'panjang' anggur? - Tanya Decanter
Dari mana datangnya rasa selepas itu? ...
Apa gunanya botol berat? - Tanya Decanter
Apa faedahnya ...?
