Pelbagai selera Valpolicella - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Di dalam bilik bawah tanah di Zyme di negara Valpolicella. Kredit: Andrew Jefford

Sorotan
Laman Utama Berita

Andrew Jefford merasakan Valpolicella dengan cara yang berbeza dan mengesyorkan anggur untuk dicuba.

Di kebanyakan kawasan arak, terdapat persamaan yang jelas antara wain paling sederhana di tempat itu dan yang ditahbiskan di puncak. Varieti dan gaya peminuman dikongsi jenis tanah dan struktur tertentu yang penting wain muncul dalam zon iklim tunggal. Perbezaan antara segelas Bordeaux merah asas dan segelas Pauillac pertumbuhan berkelas muda mungkin jelas, tetapi mereka adalah darjah, tidak baik.

Valpolicella adalah pengecualian. Kenapa? Kerana anggur yang digunakan untuk anggur terbaik di wilayah ini, Recioto dan Amarone, mengalami metamorfosis.

Bahan mentah untuk segelas Valpolicella (anggur segar) dan segelas Amarone (anggur yang dikhaskan sebahagiannya) tidak sama - dan perbezaannya lebih daripada sekadar kehilangan air. The layu proses melibatkan banyak perubahan mikrobiologi lain pada anggur, walaupun sebenarnya ini mungkin masih menjadi misteri. Sesungguhnya, dua gaya antitetik Valpolicella menjelma alpha dan omega wain merah ungkapan lain (seperti Ripasso dan Recioto) terletak di antara.

Valpolicella

Mari kita mulakan dengan Valpolicella. Cahaya harus menerobosnya, seperti melalui tingkap tinggi. Ia semestinya berbau buah segar - selalunya ceri yang mempunyai varieti anggur utama di wilayah ini, Corvina, sangat berkaitan, tetapi kadang-kadang juga cranberry, raspberry dan buah-buahan merah lain. Walaupun begitu, kesegaran adalah kuncinya: aroma aroma yang memikat dan memikat. Di langit-langit, ini adalah wain merah dengan sedikit tanin atau ekstrak, dan ia semulus kaca, kualiti penentu, sebaliknya, adalah keasaman tepu buah, yang digabungkan dengan rasa ceri pahit dan diredam kandungan alkohol, menjadikan apa yang boleh disebut sebagai anggur mesra - minuman yang boleh diminum dan mengundang pengabdian.

Rasa: Novaia, Valpolicella 2016

Hanya 12% dan botol di bawah skru, ini berwarna merah ceri yang tembus cahaya, dengan buah-buahan yang ringan, segar, lembut, hampir meletup yang dinyalakan dari dalam oleh keasidan matang, berair, dan diberi sedikit kerumitan oleh pinggiran yang kelihatan masin. Dalam contoh ini, terdapat taburan tanin hanya untuk memberi buah primer sedikit dasar dan kedalaman, dan semuanya lebih baik untuk itu, tetapi zerry cherry adalah apa yang akan bertahan setelah anda menelan. 89

Ripasso dan rakan-rakannya

Sekarang kita masuk ke jalan tengah - dan ia mewakili spektrum usaha yang besar, dari sekadar isyarat ke arah kedalaman dan isi melalui jalan singkat mengenai lebah Amarone yang hampir habis dan marc, sepanjang jalan menuju anggur yang dibuat dengan peratusan benar yang cukup besar anggur kering, atau dari anggur kering benar sahaja yang diberi proses pengeringan yang lebih lama daripada bahagian tanaman yang ditakdirkan untuk Amarone.

Untuk menambah komplikasi, sebilangan besar wain terbaik yang dibuat dalam gaya ini sebenarnya tidak menyebut diri mereka sebagai 'Ripasso', sama ada kerana mereka tidak memenuhi setiap syarat undang-undang, atau kerana pengeluar mereka menganggap istilah tersebut dilenyapkan. Demi kelengkapan, saya juga harus menyebutkan wain seperti Allegrini's La Grola dan La Poja yang tidak menggunakan anggur kering sama sekali atau jalan keluar dari marc atau lees - tetapi yang kedalaman, kerumitan, kemewahan dan kehadiran tannic tetap menjadikannya kuat di tengah landasan dan bukannya dengan gaya Valpolicella muda muda.

Jangan berputus asa! Subjeknya mungkin rumit, tetapi wain 'jalan tengah' ini mewakili dalam banyak hal warna merah waktu makan terbaik yang dihasilkan di rantau ini (berbanding dengan panggilan Valpolicella yang menggelikan, pesta musim panas dan peranan Amarone yang lebih meditasi, kontemplatif atau nokturnal) Recioto). Sekiranya anda mahukan warna merah Veneto di samping merah Tuscan atau Piedmontese yang hebat untuk makan malam yang hebat, lihat di sini.

istana musim 5 episod 19

Rasa

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Tidak ada penggunaan marc dan lees di sini, tetapi campuran Corvina ini dengan 25% Rondinella dan 5% Sangiovese mengandungi sekitar sepertiga buah anggur yang dikeringkan selama sekitar 40 hari (lebih lama pada vintages yang lebih ringan, lebih pendek pada yang murah hati). Warnanya hitam-merah pekat, dengan aroma buah merah, daun, asap dan vanila yang cerah dan menarik, serta tumbukan buah-buahan yang lebat, lezat di langit-langit, tanin halus dan sedikit rempah dupa juga. Sunyi, meriah dan bergaya. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Campuran 90% Corvina dengan 10 persen Oseleta, kedua-duanya sama sekali tidak kering, ditanam di kebun anggur tunggal yang kotor dengan batu kapur yang terletak di 310m di Sant-Ambrogio dan mendapat penapaian klasik selama dua minggu dengan pam-pompa harian diikuti dengan 16 bulan di barrique. Terdapat aroma buah-buahan hutan yang tenang dan tenang dengan keanggunan buah-buahan bertekstur, rempah-rempah yang mewah di langit-langit halus, tanin masak juga. Hampir seperti bentuk Vosne. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Dibuat tanpa petikan mengenai marc dan lees Amarone, tetapi dengan penambahan 30% anggur separuh kering. Kematangan mewah dalam mod buah gelap: loganberry dan blackberry, dengan kehangatan musim gugur yang berdebu dan sedikit rasa manis, bertekstur terlalu halus, berkat 25% Rondinella dan 5% Molinara. Buah-buahan itu kemudian mereda dan nota kismis yang gelap dan pahit, terbakar merayap untuk menghaluskan hasilnya. 90

Amarone

Tiga nota berhati-hati di sini, semasa anda berjinjit ke taman Amarone yang terpesona.

Pertama, kaedah sahaja (penggunaan anggur yang dikeringkan selama 100 hari atau lebih) tidak menjamin pengalaman yang indah. 'Semua anggur yang disebut Amarone adalah Amarone secara sah,' kata Sandro Boscaini dari Masi, 'tetapi mereka tidak akan memberikan pengalaman dan emosi yang sama. Kualiti tidak dibuat oleh undang-undang kualiti dibuat oleh nafsu. ' Terdapat banyak isyarat Amarone di pasaran (yang sama, tentu saja, dari zon wain halus lain yang besar - seperti Chianti yang lebih besar, atau St Emilion, atau Châteauneuf du Pape). Anggur seperti ini boleh menjadi jammy, fudgy, dan sederhana.

Kedua, tanyakan pada diri anda apa cita-cita Amarone setiap pengeluar. Sebilangan mungkin ingin membuat Amarone yang harum, wangi dari kebun-kebun anggur Marano atau Fumane yang tinggi, sejuk, sehingga menjadi latar ungkapan sementara yang lain mungkin ingin membuat Amarone generik yang sangat mengagumkan dalam gaya blockbuster menggunakan bahan dan teknik tempatan. Kedua-dua hasilnya akan menarik, tetapi mereka akan berbeza secara menyeluruh antara satu sama lain (sama seperti Champagnes prestij campuran serantau akan sangat berbeza dengan Champagnes kebun anggur tunggal penanam).

Ketiga, layu berpotensi mencipta hutan mikrobiologi - sebab itulah Amarone hebat sangat menarik. Namun, apabila ada yang salah di hutan, hasilnya boleh menjadi pelik dan tidak membimbangkan. Rawat Amarone yang murah dengan berhati-hati.

Semakin saya merasakan Amarone, semakin saya yakin bahawa metamorfosis yang dialami oleh anggurnya yang dikeringkan sebahagiannya membawa sesuatu yang baru untuk anggur. Ini, bagi saya, adalah sisi 'buaya' wain - yang saya maksudkan unsur yang, diekstrak dari wain dan terasa sendiri, akan menjadi biadab, menggigit, berbahaya dan hampir menghalau, tetapi dimasukkan ke dalam wain dan seimbang Dengan buahnya yang intrinsik dan kemanisan yang tinggi, memberikan arak kepada kesungguhan, kehebatan dan keasyikan yang sangat mengejutkan yang menandakannya dari anggur terbaik dunia. Bagaimanapun, inilah yang dimaksudkan dengan 'kepahitan besar' yang disebutkan nama anggur.

Apa lagi? Juga dapat diperhatikan bahawa, berbeza dengan kelancaran banyak Valpolicella, Amarone yang hebat dapat menjadi sangat tannic, terutama jika anggur asli Oseleta (yang mengeringkan mayat kulit dan pipa tanpa jus) digunakan sebagai sebahagian daripada campuran. Sebaliknya, keasidan jarang kelihatan pada rias wajahnya ketika muda, walaupun ia dapat menjadi lebih jelas seiring berjalannya waktu. Keseronokan sedikit dan sesekali bau VA dapat menambah kerumitan dan kesenangan Amarone - dengan syarat mereka tidak mendapat minuman keras. Nota oksidatif juga memainkan peranan yang kompleks dalam beberapa Amarone, terutama yang telah menyaksikan penuaan kayu ceri. (Sekiranya anda melihat sentuhan funk, VA atau pengoksidaan pada Amarone muda, minuman segera hanya memilih versi yang paling murni untuk penuaan.) Amarone selalu kaya dengan alkohol, tetapi itulah kelebihan unsur lain dalam komposisinya yang alkohol itu sendiri tidak dapat ditiru dalam contoh berkualiti tinggi.

Rasa

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Campuran 90% Corvina dengan masing-masing lima persen Rondinella dan Oseleta mempunyai aroma sensual dari buah-buahan hitam yang disapu dengan cind manis, kulit jeruk dan rempah akar. Di dalam mulut, kaya, berdaging dan lembut susu walaupun terdapat tanin yang banyak, dan dengan kerumitan rasa yang memikat: buah-buahan hitam, daging yang disembuhkan, lada pecah, cendawan kering. Murni dan melucutkan senjata. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Ini adalah anggur satu-kebun anggur, dari arah barat daya yang menghadap ke arah barat dan perkebunan Campolongo di Torbe yang kotor dengan batu kapur di Negrar. Secara aromatik, masih jelas anggur muda, kaya dengan buah-buahan berkrim yang baru mula mendalam dan memperoleh sedikit patina sekunder. Lelangit juga awet muda, dengan sintesis rasa yang mendalam dan mendalam: buah epal, plum dan elderberry yang banyak - dan kemudian kelebihan kismis yang dibakar, kulit jeruk kering, ekstrak tumbuhan dan kacang walnut yang dihancurkan. Wangi hingga yang terakhir. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Pendapat berbeza-beza mengenai 'usia tua' Amarone, jadi saya memasukkan nota ini pada anggur berusia 23 tahun untuk memberikan beberapa maklumat mengenai apa yang diharapkan oleh mereka yang menua wain ini dalam jangka masa panjang. Warnanya masih gelap - tetapi tanpa warna merah atau ungu sama sekali warna rona hitam dengan tepi coklat. Baunya sangat matang, buah-buahan sekarang sepenuhnya berubah menjadi cendawan, rasa dan kulit, tetapi masih ada tenaga aromatik. Di langit-langit, juga kelihatan muda dari segi kelantangan dan kepadatan, tetapi tua dari segi rasanya: kulit oren, treacle dan tar, dengan epal hampir menjadi buah utama. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Rosso del Bepe dihasilkan dalam vintages yang tidak memenuhi piawaian keluarga Quintarelli untuk Amarone. Kompleks dan sekunder sekarang, terima kasih sekurang-kurangnya selama lapan tahun dalam tunas besar: buah-buahan dusun utara, jerami, tar. Di langit-langit ini, ini kering dengan manis, kenyal, dengan buah-buahan dusun yang kuat dan harmoni serta bisikan tar yang menggelegak, sedikit badam pahit dan juga nota umami. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

Cosset yang luas dan penuh kasih sayang yang diterima oleh anggur Quintarelli dalam bentuk kayu oak yang besar menjadikan anggur ini lut sinar, dengan rasa manis peony, ungu, daun musim luruh dan tembakau vanila. Di langit-langit, ia adalah anggur kerinduan utara, dengan hampir tidak ada kelebihan tekstur dan nota ketegaran dan ketajaman yang anda dapati di tempat lain: lembut, lezat, halus, terangkat, nota dan kiasannya perlahan-lahan diselaraskan menjadi harmoni. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Amarone yang menarik kerana dua sebab: ia adalah anggur kebun anggur tunggal yang ditanam di lereng bukit yang berlumuran batu kapur di atas harta tanah Sant'Ambrogio ini, yang dibeli oleh anak lelaki Dante Pietro Alighieri pada tahun 1353 dan masih dimiliki oleh keturunan keluarga dan ia mengalami masa penuaan dalam kayu ceri tradisional. Kedua-duanya bermaksud bahawa ini adalah Amarone ringan hingga pertengahan dengan buah-buahan merah kering dan kerumitan balsamic fugitive bercampur aroma. Di langit-langit, lembut, kering, tersusun, kuat dan dramatik, kerana strawberi, redcurrant dan ceri jatuh ke arah kismis yang dibakar dan walnut hancur. 91

htgawm musim 5 episod 4

Recioto

Sekiranya Amarone adalah omega, maka Recioto mungkin sesuai, dengan kata lain, sedikit kembali ke abjad. Sweet Recioto mendahului Amarone kering secara historis, ingat, dan perkaitan huruf Yunani ini dengan nisbah keemasan dalam matematik tidak wajar: Recioto yang hebat mungkin kurang menarik daripada Amarone, dan kurang hidup daripada Valpolicella, tetapi ketika anda menghirupnya, dengan sendirinya, pada saat yang damai dan sunyi, sukar untuk tidak mengakui bahawa semua elemen yang dimainkan di dalam anggur yang baik di bukit Veneto paling seimbang dan terpilih di sini.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Angelorum berlabel indah Masi, yang paling klasik dari gaya Recioto, menggambarkan gaya di mana gaya ini selangkah mundur dari asperitas kompleks Amarone - menuju nota buah utama (plum, prune, loganberry, blackberry, elder and sloe - mereka semua kelihatan berada di sini) dengan tanin yang menyokong walaupun tidak mencolok dan keasidan murni, meriah, zesty. Digilap dan sedap. 92