Kredit: Foto oleh Louis Hansel @shotsoflouis di Unsplash
- Tanya Decanter
- Sorotan
Seorang sommelier kadang-kadang dipanggil 'pelayan wain' atau juga 'pelayan wain'.
Ini adalah istilah yang sedikit kikuk yang cuba menyampaikan peranan penting sommelier dalam membantu anda menguraikan senarai wain, terutama di restoran, dan seterusnya menikmati isi botol pilihan anda dalam keadaan terbaik.
Mereka juga dapat membantu memberi nasihat mengenai wain mana yang sesuai dengan hidangan tertentu di menu, dari nasihat pasangan klasik hingga membantu anda mencari anggur merah yang sesuai dengan ikan .
Di sebalik tabir, seorang sommelier mungkin bekerjasama rapat dengan pasukan dapur atau koki untuk mengatur pasangan makanan dan wain yang menarik, terutama pada menu rasa.
Peranan dan tanggungjawab lain mungkin termasuk merancang dan menetapkan senarai wain dari awal, serta mendapatkan wain dan memastikannya disimpan dengan betul. Ini boleh menjadi sebahagian daripada peranan 'pengarah anggur' untuk kumpulan restoran atau hotel, yang mungkin juga termasuk menguruskan pasukan sommelier dan profesional lain di seluruh perniagaan.
Sommelier lain telah memulakan restoran dan bar mereka sendiri.
Memandangkan jumlah wain hebat yang dihasilkan di seluruh dunia hari ini, luasnya pengetahuan yang diperlukan oleh sommelier adalah penting.
Tidak hairanlah jika kajian ilmiah mendapati pada tahun 2016 bahawa bahagian otak dipercayai dapat mengawal persepsi deria secara fizikalnya lebih tebal di kalangan Master Sommeliers .
Di samping kemahiran wain yang mengagumkan, sommelier yang bekerja di depan rumah juga mesti dapat berhubung dengan cepat dengan pelbagai pelanggan yang berjalan melalui pintu restoran.
Sebagai Andrew Jefford, kini pengerusi bersama Anugerah Anggur Dunia Decanter (DWWA) , pernah dinyatakan, ' Seorang sommelier yang sangat baik adalah sejenis psikologi jodoh . Dia dapat mengetahui jenis orang anda, seberapa baik anda dan apa yang paling anda gemari dengan beberapa ayat sembang - dan kemudian membawa anda ke sana dengan cepat, mengambil petunjuk yang anda lalui sepanjang perjalanan. '
Dalam artikel untuk Decanter awal tahun ini, Sommelier dan penulis wain yang berpangkalan di Los Angeles, Matthew Luczy mencadangkan hal itu peranan dan struktur restoran tradisional boleh berubah berikutan kesan Covid-19.
Banyak sommelier telah menghadapi masa yang sangat sulit di samping industri perhotelan yang lebih luas pada tahun 2020, dengan tempat-tempat yang terpaksa ditutup atau membatasi perniagaan untuk mematuhi peraturan pemerintah yang dirancang untuk mengatasi pandemi.
Di luar restoran
Banyak sommelier telah menggunakan latihan dan pengetahuan yang luas untuk menjelajahi berbagai belahan dunia anggur, dari membuat anggur hingga menilai botol, menjalankan perniagaan mereka sendiri dan berunding, menulis buku dan artikel, serta mendirikan kedai wain atau mengawasi program pendidikan.
Penyumbang Decanter Elin McCoy menulis pada tahun 2017 kebangkitan ‘super somms’ , terutamanya di AS dan UK. 'Sommeliers telah menjadi rakan arak untuk koki selebriti,' tulisnya.
Salah satu contoh berprofil tinggi pembuat sommelier-turn-winemaker yang diketengahkan oleh McCoy adalah Rajat Parr, pemilik bersama di Sandhi Wines dan Domaine de la Côte, yang telah banyak melakukan untuk memusatkan perhatian pada kualiti Chardonnay dan Pinot Noir dari Sta. Rita Hills di Santa Barbara County, California.
MS vs MW: Apa perbezaannya? Tanya Decanter
Menjadi sommelier
Tidak ada jalan tetap untuk menjadi sommelier, tetapi beberapa organisasi menawarkan kursus dan kelayakan yang dapat membantu mengembangkan pengetahuan praktikal sama ada sebagai persediaan untuk, atau bersama-sama, mendapatkan pengalaman di restoran atau bar.
Contohnya merangkumi Amanah Pendidikan Wain & Roh (WSET) peperiksaan, yang diiktiraf di seluruh industri dan memberi tumpuan kepada pengetahuan wain dan kemahiran mencicipi.
Seperti namanya, Mahkamah Master Sommeliers mengawasi program diploma Master Sommelier yang sangat sukar.
Itulah puncak sistem kelayakan empat peringkatnya. Tiga peringkat lain, mengikut urutan, adalah:
- Sijil Pengenalan Sommelier
- Pemeriksaan Sommelier yang diperakui
- Sijil Sommelier Lanjutan
Le Cordon Bleu London juga mempunyai pelbagai kursus wain dan gastronomi, termasuk 'jalan magang' yang membolehkan pelajar memperoleh pengalaman di restoran terkemuka.
The Persekutuan Sommelier Antarabangsa , yang berpusat di AS dan Kanada, juga menjalankan beberapa kursus.
