Penanam anggur Yunani mungkin telah memanjakan kami dan menanam Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon dan seluruh suku anggur dan anggur mereka mungkin merupakan ketinggian fesyen New York, tetapi kebenarannya adalah bahawa mereka sebahagian besarnya tidak dapat diucapkan dan sedikit di sisi misteri.
Kita tahu kita semestinya mengasihi mereka, tetapi hakikat bahawa orang Manhattan telah mengetahui keistimewaan mereka tidak membuat kita merasa lebih selesa. Tentu saja anggur itulah yang memberi jawapan tetapi jika anda ingin memahami apa sebenarnya anggur Yunani, ia bukan jenis yang disebutkan di atas, tetapi Xinomavro, Aghiorghitiko, Assyrtiko, Moschofilero, Roditis dan Mavrodaphne…
Pengarang dan penyebar berita baik mengenai anggur Yunani, Nico Manessis, telah mengembangkan sistem yang sangat baik untuk belajar bagaimana mengucapkan kengerian yang nyata. Jadi sekarang alasannya: ‘Baiklah, saya bahkan tidak dapat mengucapkannya di kepala saya sendiri’, tidak akan lagi memotong ais. Dan setelah ini dikuasai, anda akan mendapati selebihnya agak mudah.
Anggur Yunani, sebenarnya, adalah cermin terroirnya yang sangat sederhana dan penjelasan mengenai aroma, rasa dan anggur sebenarnya tidak lebih rumit daripada lawatan lapangan geografi. Utara ke selatan. Dan untuk menjadikan perkara ini benar-benar mudah, pihak berkuasa penanaman anggur Yunani telah menggunakan sistem yang sama dengan orang Perancis, dengan anggur tertentu (sering hanya satu) untuk setiap sebutan: sama seperti ada Pinot Noir di Burgundy, ada juga Xinomavro di Naoussa. Penanam sendiri tidak senang dengan sekatan ini tetapi, buat masa ini, mereka membuat tugas memahami wain Yunani lebih mudah.
Wain putih Yunani untuk diminum pada musim panas ini
Orang Yunani yang tidak berminat
Bermula di utara, Macedonia adalah wilayah paling sejuk. Ini adalah negara Balkan yang sebenarnya, rumah untuk menanggung dan babi hutan (masih), hutan ek dan pinus, sungai gunung dan kilang. Tersembunyi di bukit adalah 'Naoussa', sebutan di mana Xinomavro adalah raja. Xinomavro sedikit seperti Pinot Noir - anggur yang penuh dengan buah strawberi, keasidan segar dan tanin halus. Ia juga jelas berbahaya di kebun anggur - lebih cenderung kepada pengklonan dan kelembutan jika tidak ditonton dengan teliti.
pinus musim ke 2 episod 9
Kedua-dua jenis anggur tidak berkaitan, tetapi di kilang anggur Ktima Kyr-Yannin, Mihalis Boutaris suka mengembangkan analogi. ‘Ayah saya suka burgundy. Bukannya dia tidak suka Bordeaux - dia memuja Haut-Brion - tetapi dia mahukan lebih banyak kerumitan dan lebih banyak cabaran, 'jelasnya.
Dengan sendirinya, anggur Xinomavro mempunyai kerumitan yang hebat jika tidak, ia nampaknya tidak dapat difahami. Di Kyr-Yanni, Boutaris membuat Merlot yang bagus (vin de pays), tetapi apabila ini dicampur dengan Xinomavro 'untuk kewanitaan', hasilnya adalah ceri dan strawberi duduk agak kekok bersama.
Kebun anggur tunggal 'Ramnista' Xinomavro, sebaliknya, adalah wahyu - rasa manis raspberry dan strawberi di hidung, dan beberapa rasa berdaging, yang menyusul. Apa yang menandakannya sebagai bahasa Yunani yang asli adalah sedikit tambahan kismis gelap dan bau kopi berasap. Apa yang menandakannya sebagai 'iklim sejuk' wain adalah kerangka halus dan kerumitan mineralnya.
Seperti Pinot, pembuat anggur perlu berhati-hati dengan tanin. 'Bagi saya, tanin seperti paku dan kayu,' kata Boutaris. 'Anda mesti memastikannya berjalan lancar dan tidak gatal dan terpisah.' The Boutaris mengesyaki tanin Xino - ketika fenolik masak dengan baik (94-97 pada tahun 2000) - boleh memakan maserasi hingga tiga minggu.
Perjalanan ke selatan melewati Athens, dan Peloponnese adalah kawasan kebun anggur berkualiti seterusnya (lawatan bulat membawa anda ke sebutan Nemea (gambar), Mantinia dan Patras). Ini adalah tanah perbukitan Mediterania yang luas dan kering, terbuat dari tanah merah dan marl di batu kapur, singkapan yang menyembunyikan gereja dan kampung, penempatan yang dibangunkan dari Turki yang berkuasa ratusan tahun yang lalu, mendorong penduduk yang terkenal dengan kebiadapan dan licik.
Iklim yang lebih panas
Satu-satunya jenis yang dibenarkan Nemea adalah anggur Aghiorghitiko hitam, yang menjadikan apa saja dari rosé hingga wain merah yang kaya dan mewah. Sebenarnya seperti Franc Cabernet Yunani, sebenarnya. Georges Papaioannou membuat versi ‘Super-Loire’ yang disebut Ktima Papaioannou, yang mempunyai cengkeh hitam dan hidung kemenyan, diikuti dengan rasa kaya buah-buahan yang luas di lelangit, tegas, dengan tanin halus. Ini lebih besar daripada anggur Loire dan lebih kaya daripada Macedonia Xinomavro, tetapi apabila cuaca lebih panas.
Di mana Papaionannou bergantian antara gaya Loire dan Bordeaux, 'Big George' Skouras di jalan di Gymno pergi dari Bordeaux ke Napa - itu juga kesan yang anda dapat naik ke kilang anggurnya yang baru.
George Skouras ingin perkara di Yunani lebih bersifat 'Dunia Baru' daripada yang sebenarnya. 'Undang-undang adalah keldai kuda,' katanya dengan penguasaan bahasa Inggeris yang berkesan tetapi akhirnya dia bersetuju bahawa Aghiorghitiko adalah anggur terbaik untuk wilayah ini. 'Perniagaan kami adalah Nemea,' katanya, 'tetapi kami menggunakan varieti kosmopolitan sebagai pasport. Mereka baik untuk Yunani ketika mereka menutup pintu anggur asing yang masuk, dan mereka juga membuka minda orang.
Skouras '1998' Nemea '(dihasilkan dari Aghiorghitiko) lembut dan lebat di hidung - kenyal sejak tahunnya di kayu oak (seperlima baru), dan dengan rasa plum dan blackcurrant yang padat yang mencerminkan lereng yang baik di daerah ini. Anggur ‘grande cuvée’ dari lebih jauh ke lereng Gymno, adalah Napa-ish paling banyak dan mengambil kemasan vanila dan kopi dari oak baru (trik pembuatan anggur sama di Yunani seperti di tempat lain). Seperti juga kebiasaan, Dunia Baru yang tidak asing lagi, terdapat rasa segar yang sangat menyenangkan untuk buah ini. Pasti bernilai meninggalkan lantai lembah untuk.
Mendaki lebih jauh ke bukit ke sub-AC Asprokambos (650m) atau White Valley, dan suhunya turun. Kelembapan dan dedaunan yang lebih banyak (sloe, brambles, bahkan pokok oak menggantikan cemara dan zaitun), dan Aghiorghitiko beralih kepada kecenderungan seperti Loire.
Pabrik Anggur Octana (baru dengan hasil panen tahun 2000) menambah nota blueberry dengan keasidan segar, sementara di ladang Gaia, anda memulakan pelajaran Aghiorghitiko dengan asas '14 -18h '(bunga ros ceri yang dinamakan dengan bilangan jam membelanjakan pada kulit untuk mendapatkan warnanya) dan membina 'Notios' - ceri dan wain mineral yang lebih padat dengan sentuhan minuman keras pada akhir.
Tepat di puncak julat adalah Gaia's Estate 'vin de garde', yang menunjukkan semua keahlian pembuat anggur Yannis Paraskevopoulos: buah kaya, lebat, menarik di lelangit seperti mana-mana wain Dunia Baru, namun dengan sebilangan mineral yang hanya boleh menjadi orang Yunani. Tidak terlalu matang, tidak berlebihan, hanya menarik. Ini adalah wain yang meletakkan Gaia di peta wain dunia, dan ia harus melakukan perkara yang sama untuk Aghiorghitiko.
Oleh itu, jika Yunani benar-benar 'semakin moden', mengapa bertahan dengan nama yang tidak dapat diucapkan untuk anggur yang dapat difahami ini? Mengapa tidak membuatnya lebih mudah dan terjemahkan secara langsung ke ‘St George’? 'Orang ramai harus mengetahui realiti anggur Yunani,' kata Paraskevopoulos. Ambil di dagu.
Perjalanan ke pusat semenanjung Peloponnesia, lebih tinggi ke bukit, dan kawasan sekitarnya bukan lagi Mediterranean tetapi jelas Balkan lagi, walaupun terdapat resort ski yang aneh.
Petua tetes pir
Di sinilah terletaknya sebutan iklim sejuk Mantinia yang berharga. Anggur Mantinia adalah Moschofilero, dan penduduk tempatan tidak dapat memperolehnya dengan cukup. 'Kami dapat menjual 15% lebih banyak daripada yang kami ada,' seru penanam Yannis Tselepos. Moschofilero adalah anggur blanc de gris yang mempunyai kulit hitam namun putih, jus aromatik ringan dan dianggap sebagai sepupu Gewürztraminer (teorinya adalah bahawa ia tiba bersama raja-raja Bavaria pada tahun 1840-an).
Sangat mudah untuk difahami mengapa kesalahan ini dilakukan kerana keduanya tidak hanya serupa warna tetapi juga mempunyai aromatik yang serupa. Tselepos membuat wain dari kedua anggur. Walaupun Gewürz memiliki aroma kelopak bunga mawar yang hampir klasik, Moschofilero juga memiliki aroma ini, tetapi juga memiliki rasa yang khas. Tselepos mantinia dari tahun 2000 mempunyai pir lembut dan nanas di hidung, pir lagi di lelangit, dan kerenyahan yang meresap di sepanjang garis Riesling - ini tajam dan menyegarkan, dan jauh lebih halus daripada sepupunya. Orang Yunani memuja Moschofilero, dan dengan alasan yang sangat baik.
Melengkung pantai utara Pelponnesia adalah sebutan seterusnya, 'Patras'. Roditis, Mavrodaphne dan Muscat adalah trio varieti yang dibenarkan di sini, dan Roditis, tanpa keraguan, adalah bintang (dua yang lain kebanyakannya terdapat dalam gula-gula).
Sekiranya anda berkelana dari pesisir pantai, di mana Muscat dan Mavrodaphne membuat anggur yang lebih besar dan hangat, ke lembah lipat Côtes d'Egion, Roditis Alepou menunjukkan potensi sebenarnya. Berhati-hatilah untuk tidak menyangka ini untuk hibrida Amerika - sebaliknya ia adalah sesuatu yang curam dan Jermanik, dan dipanggil warna foxynya.
Di kilang anggur Oenoforos, yang bertengger di lereng bukit seperti biara, Anghelos Rouvalis adalah penganut sejati. “Saya ingin menunjukkan keunikan varieti anggur Yunani, terutama Roditis. Tetapi kita memerlukan massa kritikal sebelum kita benar-benar berjaya, '' jelasnya.
Dalam Asprolithi (Batu Putih), Roditis renyah dan berkrim, dengan kayu putih dan ramuan kering di hidung, diikuti dengan rasa rasa 'lelangit-terbangun' yang meluas. Terdapat lebih banyak 'Rieslingness' mengenai anggur ini daripada dengan Moschofilero, dan ini sangat bagus untuk minum di musim panas. Di sini, dan di kilang anggur Antonopoulos, rasa bermula dari tembikai hingga lemon, minyak kumquat dan kulit jeruk, semuanya lembut tetapi sentiasa berkeras.
Di selatan lagi, keluar ke laut Aegea, anggur Santorini yang dibenarkan adalah tiga ‘A’: Assyrtiko, Athiri dan Aidani Aspro. Yang pertama terkenal kerana mengekalkan keasidan renyahnya walaupun terdapat kelembapan yang panas dan menggembirakan - di Santorini hampir tidak hujan, dan kelembapan yang diperoleh oleh tanaman merambat adalah yang mengembun kerana angin kencang yang menyapu pulau menyejukkan tanah. Assyrtiko adalah bintangnya, sementara Aidani memberikan kelezatan semi-aromatik, dan Athiri melengkapkan segala sudut.
Wilayah Vinsanto
Anggur bervariasi dalam kekuatan dan gaya dari minuman ringan, herba liar hingga minuman ringan, biscuity sage, vanila dan aniseed. Sudah tentu, anda boleh meninggalkan anggur di bawah sinar matahari lebih lama untuk mendapatkan Vinsanto. Ini adalah wain berkuasa tinggi yang mungkin anda harapkan dari iklim yang panas dan gersang tetapi keadaan rapuh (tanah vulkanik tanpa lemak dan tanaman merambat yang melingkar ke gegelung bakul rata ke tanah untuk menangkis angin) dapat mendorong pengembangan sisi yang sangat halus untuk anggur juga. Paris Sigalas pasti menjadikan wain gaya wangi terbaik. Mengenai gaya yang lebih memikat, esensi 1895 yang mulia menunjukkan betapa araknya anggur Yunani.
Yunani mempunyai 250 jenis anggurnya sendiri. Dan mereka semua mempunyai nama yang sama-sama menarik - bahagian dunia ini adalah buaian dari semua penanaman anggur, jadi tidak mengejutkan bahawa terdapat seberapa banyak yang ada.
Semakin baru, klon bebas virus semakin tersedia, banyak pembuat anggur sememangnya berminat untuk mengusahakan tanaman anggur asli ini. Karrapappas (yang dikenali sebagai 'Black Priest') adalah anggur gelap yang agak menarik tetapi hanya ada tiga tanaman ini, dan dari Kidonitsa ('the Little Quince') ada beberapa lagi.
Kita harus menganggap diri kita bertuah. Sekarang adalah masa yang tepat, sebelum penanaman baru berkembang, untuk mengenali anggur Yunani dalam bentuk yang paling mudah!
