Hakim berpura-pura menjadi pengunjung restoran di pertandingan 'sommelier terbaik dunia' di Mendoza, Argentina, 2016.
- Tanya Decanter
- Sorotan
Matt Stamp MS bercakap dengan Gerard Basset MW MS OBE, salah satu daripada sangat sedikit orang di dunia yang memegang gelaran master sommelier dan master tajuk wain ...
Tunang 90 hari: bahagia selamanya? musim 4 episod 10
MS dan MW: bagaimana perbandingannya?
Artikel ini pada mulanya diterbitkan di majalah decanter pada tahun 2013 dan telah dikemas kini dan diedit oleh pasukan editorial Decanter.com.
Dianugerahkan OBE pada tahun 2011 kerana perkhidmatannya kepada industri perhotelan, Gerard Basset MW MS OBE adalah bekas pemegang Sommelier Terbaik di Dunia gelaran setelah menang pada tahun 2010.
Gerard Basset menilai sebagai naib ketua di Anugerah Anggur Decanter Asia. Penghakiman tahun ini akan diadakan di Hong Kong pada bulan September 2017.
Dia juga merupakan salah satu dari tiga orang di dunia yang memegang gelaran Master Sommelier (diperoleh pada tahun 1989) dan menuntut kelayakan Master of Wine (1998).
'Ada awan misteri yang merangkumi kedua-dua kelayakan,' katanya. 'Kedua-dua calon menguji pengetahuan wain dan kemahiran mencicipi tetapi dengan cara yang sangat berbeza.'
LIHAT JUGA:
-
Kuiz: Bolehkah anda mengikuti program master sommelier?
-
Apa yang diperlukan untuk menjadi sommelier?
-
Terkini: China mendapat sommelier utama pertama apabila tiga pesaing baru mendapat gred
Jalan mana yang hendak dipilih ...
“Tidak dapat tidak, mereka yang berada di industri katering akan mendapat banyak keuntungan dari MS dan jika mereka bekerja di lantai restoran, mereka harus lebih mudah mempersiapkannya kerana lebih berkaitan dengan apa yang mereka lakukan setiap hari,” kata Basset.
'Bagi mereka yang berniaga arak dan dengan pemikiran yang lebih akademik, MW adalah pilihan yang lebih logik. Namun, saya tahu banyak MS yang kini bekerja dengan hebat dalam perdagangan wain dan beberapa MW yang beroperasi dengan berjaya di sebuah restoran tidak ada yang tidak normal mengenai kedua-dua keadaan itu. '
Pin merah kerana lulus peperiksaan Master Sommelier. Kredit: Mahkamah Master Sommeliers.
“Bagi saya, jarak hampir satu dekad antara memperoleh dua kelayakan adalah kunci pengalaman saya. Saya pasti tidak lulus MW pada tahun 1989 - saya belum bersedia untuk mengambil peperiksaan ini, dan bahasa Inggeris saya belum cukup baik, 'tambah Basset.
“Sesungguhnya, hakikat bahawa saya meninggalkan sekolah berusia 16 tahun bermaksud memerlukan sedikit masa untuk menguasai kemahiran menulis karangan MW, dan dalam bahasa Inggeris. Sebaliknya, dengan MS, ramai yang bimbang dengan ujian praktikal, tetapi ketika itu saya menjadi sommelier sepenuh masa dan tidak begitu sukar. Jelas jika anda bekerja di kedai wain dan bukannya di lantai restoran, itu akan menjadi lebih sukar. '
Yang penting, masing-masing memainkan peranan penting dalam meningkatkan pengetahuan dan kemahiran mencicipi arak. Mereka adalah alat yang hebat untuk meningkatkan standard dan imej industri wain. Malah profesional wain berbakat yang tidak mengambil peperiksaan ini secara tidak langsung akan mendapat keuntungan, kerana mereka akan bertukar idea dengan calon dan pemegang gelaran tersebut. Oleh itu, sangat penting kelayakan ini terus ada, meningkatkan dan menyesuaikan diri dengan evolusi industri kita yang tidak dapat dielakkan. '
Apa yang perlu anda ketahui untuk peperiksaan MS
Ujian mencuba buta. Kredit: daripada Master Sommeliers
Undang-undang arak, berat badan dan organoleptik: belajar untuk MS
Sifat kandungan sebenar peperiksaan Master Sommelier tetap menjadi rahsia yang dijaga, dan Mahkamah Master Sommeliers tidak melepaskan bahan peperiksaan yang lalu.
Calon hanya menerima cadangan umum mengenai ruang lingkup: ‘Bercakaplah dengan berwibawa di kawasan anggur di dunia’, atau: ‘Tunjukkan kesopanan dan daya tarikan’.
CMS memerlukan markah 75% atau lebih baik di setiap tiga bahagian untuk lulus, tetapi calon tidak pernah mendapat skor rasmi dan kadar lulus sangat rendah.
Mosel: Contoh apa yang perlu dipelajari
Kebun Anggur Graach di Mosel. Kredit: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Berikut ini adalah contoh satu wilayah anggur - Mosel di Jerman - dan beberapa maklumat yang saya anggap penting dalam persiapan peperiksaan:
- Pengetahuan mengenai sejarah Mosel, geografi, tanah dan iklim
- Memori kampung dan kebun anggur yang membuat anggur
- Sifat umum anggur Riesling dari laman web penting
- Pengertian teknik pembuatan anggur dan kesan botrytis
- Mengetahui perbezaan organoleptik dalam kabinett, penuaian lewat, auslese, BA, TBA, kering, separa kering dan kasar Gewächs Rieslings
- Pengenalan wain Goldkapsel
- Pemahaman yang kuat mengenai undang-undang wain Jerman dan keperluan berat minimum
- Pemahaman yang kuat mengenai persatuan wain VDP, termasuk istilah sebelum dan selepas 2012 (grosses gewächs, grosse lage, dll), cadangan penuaan minimum, hasil, kadar gula, dll.
- Keakraban dengan pengeluar terkenal dan gaya masing-masing: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof, dll.
- Pengertian watak vintage dari tahun 1970-an hingga sekarang
- Keakraban umum dengan istilah Jerman, dari einzellage (laman kebun anggur) hingga anreicherung (chaptalisation)
- Gandakan perkara di atas dengan 13 - bilangan anbaugebiete Jerman (wilayah penanaman anggur) - dan ulangi untuk setiap negara pembuat anggur utama di dunia. Berikan perhatian yang serupa kepada minuman keras, bir dan saki, dan anda akan berada dalam keadaan yang baik untuk peperiksaan Master Sommelier.
Gerard Basset kini menjadi ketua bersama Anugerah Anggur Dunia Decanter . Ini diambil dari ciri dalam majalah Decanter terbitan Mac 2013. Disunting untuk Decanter.com oleh Ellie Douglas.
-
Ada soalan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau di media sosial dengan #askDecanter
Lebih banyak mengenai sommeliers:
Hakim memberikan suara ketika MW bersaing dengan Master Sommeliers untuk memadankan makanan dengan wain. Kredit: Wain Australia
MW berbanding Master Sommeliers: Siapa yang terbaik dalam memadankan makanan dengan wain?
Ketahui siapa yang memenangi pertarungan masakan ...
Hakim mengambil nota sebelum memutuskan perlawanan kegemaran mereka. Kredit: Wain Australia
MWs vs MS Taste-off: Wain dengan hidangan Inggeris klasik
Siapa yang boleh memilih wain terbaik - MW atau MS?
Seorang sommelier mengambil sebotol anggur di bilik bawah tanah di El Celler de Can Roca di Girona, Sepanyol. Kredit: Foto Saham Xinhua / Alamy
Siapa ‘super sommelier’?
Beberapa nama yang perlu diketahui ...
Tiga daripada wain yang disajikan dalam kejohanan makanan dan wain MW vs MS. Kredit: Wine Australia
MWs vs MS Taste-off: Wain dengan makanan Asia
Siapa yang boleh memadankan wain Australia terbaik dengan makanan Asia?
Tabiat pelanggan terburuk di restoran - dari sommelier
Tabiat yang terdapat di bawah kulit sommelier ...
Wain dalam pertandingan MW vs MS yang dianjurkan oleh Wine Australia. Kredit: Wain Australia
Rasa MW vs MS: Wain dengan stik dan makanan laut
Bolehkah MW menyelamatkan kebanggaan terhadap Master Sommeliers?
Finalis pada pertandingan 'sommelier terbaik dunia' pada tahun 2016. Kredit: sommelier, master sommelier
Master Sommeliers mempunyai otak yang lebih tebal - belajar
Penyelidik membandingkan Somms dengan orang 'normal' ...
chelsea pada yang muda dan gelisah
Restaurant Palaegade - Copenhagen, Denmark. Kredit: Palaegade
‘Pas palsu terbesar saya’ - dari sommelier
Malah para profesional membuat kesilapan ...
Bar wain 28-50 di London.
Momen paling menggembirakan semasa bekerja - dari sommelier
Tidak ada hari yang sama di restoran ...
Kredit: Thomas Skovsende / Decanter
Momen ‘menukar wain’ saya - dari sommelier
Apa yang membuatkan mereka menyukai wain ...?
