- Wain Argentina
Terdapat dua asados, satu adalah ritual menyiapkannya dan yang lain adalah ritual memasaknya. Di Argentina, ini adalah acara besar makan daging yang enak dan minum wain yang baik, yang tidak boleh dilepaskan oleh pelancong.
Di lantai halaman di Salta, di sebuah ladang di Mendoza, di balkoni di Buenos Aires. Tidak ada halangan untuk barbeku di Argentina. Seboleh-bolehnya dan di mana iklim memungkinkan, orang Argentina menyalakan api dan meletakkan daging di panggangan. Asado, bagaimanapun, mengenali beberapa kod dan kehalusan yang menjadikannya lebih daripada sekadar memasak daging. Tidak hairanlah, baik Francis Mallmann dan Ariel Rodríguez Palacios, dua koki TV yang paling terkenal, telah menulis buku mengenai seni memanggang dalam beberapa tahun kebelakangan ini, yang telah menjadi buku terlaris di Argentina dan di luar negara.
Antara perkara yang menonjol ketika datang ke cara barbeku Argentina, dan yang paling sukar dicapai, adalah masa. Kerana dari saat anda menghidupkan api sehingga meja diatur, beberapa jam akan berlalu. Jangka masa yang mencukupi untuk mencapai penyatuan antara lemak, garam dan rasa yang diberikan oleh asap kepada daging. Masa untuk bercakap, bergaul dengan rakan, bercerita, memberi komen mengenai teknik memanggang asador dan minuman anggur yang dibawa oleh semua orang. Sementara daging perlahan-lahan memasak, dan anda mempunyai masa untuk rakan dan keluarga dan wain merah adalah bahagian penting dari itu.
Jadi seperti apa asado di Argentina?
Awal api
bertukar pada musim kelahiran 3 episod 15
Asados di Argentina mempunyai orang yang bertanggungjawab. Umumnya, pemilik rumah, membeli daging di tukang daging tempatannya yang ramah-kerana dia mengenalnya dan mempercayainya - dan sayur-sayuran dan roti. Sebagai tuan rumah yang bertanggungjawab, dia merancangnya secara terperinci. Untuk asado yang baik, dia mengira setengah kilo daging setiap orang dewasa dan memilih potongan pilihan untuk mempunyai pelbagai.
Beberapa sosej daging babi, steak panggang, tulang rusuk, stik skirt dan beberapa makanan lain. Setiap asador mempunyai sendiri: chitterlings, roti manis, ginjal, jeroan, semuanya sesuai dengan selera anda. Sekiranya dia seorang ahli lama, dia juga akan membeli sebungkus wain sekiranya hari itu habis. Walaupun minuman biasanya menjadi tanggungjawab para tetamu. Dengan mekanisme perkongsian sederhana ini, dua perkara asas dapat dibentuk: peranan tukang masak di satu pihak, dan juri terkenal di pihak lain. Yang terakhir akan bertanggung jawab untuk menilai kemampuan tukang masak dan membawanya dengan anggur yang baik.
meterai pasukan musim 2 episod 7
Api dan variannya
Terdapat banyak teknik dan cara untuk membuat kebakaran di Argentina. Di iklim kering mereka menggunakan kayu bakar asli dan keras yang menghasilkan bara yang kuat, sedangkan pada arang batu lembap digunakan. Tetapi seorang asador yang terlatih selalu menggunakan sebilangan kayu khas untuk memberi rasa daging. Sejak kami manusia gua dan wanita, api telah menawan kami, dan di sinilah ia menjadi titik fokus pertemuan. Sebaik sahaja api menyala botol pertama tidak dipadamkan. Bukan minuman anggur terbaik dalam perjumpaan, yang disediakan ketika daging sudah siap, tetapi minuman yang baik untuk menghangatkan badan. Sekarang picadita (papan keju dan salami) muncul, tidak lebih dari beberapa keju dan beberapa chorizo, sehingga anggur tidak sendirian di meja.
Daging panggang
Wartawan Michael Pollan menerbitkan sebuah buku tahun lalu yang berjudul Memasak. Sejarah semula jadi transformasi, yang menumpukan 124 halaman untuk membenarkan fakta bahawa daging panggang adalah cara terbaik untuk memasak. Dia mengungkapkan rahsia yang mengejutkan tentang seni barbeku, yang akan memukau orang New York atau orang Sepanyol, tetapi tidak akan mengangkat alis di Argentina.
Pollan berpendapat bahawa jika daging dimasak dengan perlahan, menguasai seni api, ia dapat berair dan penuh rasa. Dan itulah yang terjadi di setiap asado Argentina. Asador menyebarkan beberapa bara di bawah panggangan dan meletakkan daging di atas api tanpa api yang lembut. Tanggungjawabnya adalah menjaga panas sehingga daging dimasak perlahan sehingga jusnya mula mengalir, memutar dan menyesuaikan jumlah bara. Dia menggunakan kepakarannya untuk mengawal masakan sambil mengambil bahagian dalam perbualan dan picadita yang meriah. Sebenarnya, salah satu momen penting dari semua asados di Argentina adalah titik di mana salah seorang tetamu seperti hakim dengan undang-undangnya sendiri, menunjukkan sesuatu yang dia percaya tidak dilakukan dengan baik. Ia adalah sebahagian daripada cerita rakyat. Dan semua penasihat tahu bagaimana membanggakan atau membantah teknik mereka.
Titik yang betul
Di Argentina, ada provinsi yang makan asado dengan baik, seperti di Mendoza dan San Juan, dan lain-lain yang lebih suka berair, seperti di provinsi Buenos Aires. Apa pun intinya, satu perkara pasti: sudah duduk di meja, asador melayani pelbagai potongan pada dulang mengikut pengiraan kemungkinan yang tepat.
Pertama chorizos (sosej), kemudian jeroan dan akhirnya potongan daging. Sebabnya tidak mudah untuk dijelaskan. Kanak-kanak mengisi dengan cepat pada beberapa gigitan pertama, sementara makanan istimewa tiba untuk orang dewasa sebagai sepotong berharga yang memerlukan selera khas. Selepas ini daging dihidangkan secara berperingkat, tetapi pesanannya sangat peribadi: sebahagian dari steak flank, satu lagi skirt, satu lagi tulang rusuk, sehingga semua orang memakan potongan yang serupa.
neraka dapur musim 16 episod 3
Ketika itulah wain menjadi terkenal. Dengan selera makan yang tenang, warna merah terbaik tidak dibendung. Umumnya, Malbec atau Cabernet Sauvignon, atau campuran dari mereka, yang mempunyai struktur untuk menemani daging lembu. Sama ada wain itu disukai atau tidak, ia dikenakan penilaian para tetamu yang lain.
Seperti tukang masak, tetamu juga mendapat giliran. Dan dengan mekanisme pemberian dan penerimaan yang sederhana ini, asado semakin maju. Mereka boleh berehat selama empat jam atau lebih, dua untuk memasak, satu untuk makan dan satu lagi untuk berehat selepas makan, yang semuanya biasanya berlangsung sepanjang petang.
Dengan arak yang mengalir, perut penuh dan hati yang bahagia - seperti kata pepatah - asado meneruskan perjalanannya yang tidak menentu hingga lewat petang, sama ada di ruang tamu rumah, di halaman di bawah pokok atau di panggangan beberapa kelab .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Ditulis oleh Joaquin Hidalgo
