Seorang sommelier mengambil sebotol anggur di bilik bawah tanah di El Celler de Can Roca di Girona, Sepanyol. Kredit: Foto Saham Xinhua / Alamy
Elin McCoy memilih nama untuk diketahui ...
Sommelier teratas yang perlu diketahui
Awalnya diterbitkan didan diedit untuk Decanter.com oleh Ellie Douglas.
Superstar hari ini
Kami telah merangkumi pelopor sommelier gelombang baru , termasuk Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes dan Paul Grieco. Berikut adalah beberapa lagi bintang hari ini.
Kelahiran Austria Aldo Sohm , master sommelier yang menjalankan perdagangannya sebagai 'chef sommelier' di Le Bernardin yang dibintangi Michelin di New York, menjadi terkenal setelah memenangi salah satu daripada dua pertandingan Sommelier Terbaik Dunia pada tahun 2008. Dari situ reputasinya melambung tinggi, membawa peluang lain yang tersebar namanya, termasuk kerjasama dengan peralatan kaca Zalto, yang lain dengan Laguiole pada corkscrew khas, dan pelancaran Aldo Sohm Wine Bar yang terletak tidak jauh dari restoran.
Kesukaran persaingan untuk Sommelier Terbaik Dunia menarik minat global dan perhatian media, yang menambah keasyikan pemenang. Penonton yang berjumlah 4.000 orang melihat Swiss-Itali Paolo Basso mengambil hadiah di Jepun pada tahun 2013. Sekarang dia adalah perunding wain untuk restoran mewah dan Air France, seorang pengarang, dan berusaha membuat wain sendiri.
Best Somm terbaru adalah Sweden Arvid Rosengren , yang menang pada tahun 2016 disiarkan secara langsung ke dunia. Dia adalah pengarah wain di Charlie Bird di New York, tetapi mengatakan status barunya telah memberikan tawaran yang menguntungkan untuk menjadi tuan rumah makan malam dan citarasa antarabangsa, dan untuk membantu American Airlines membuat pilihannya. Dia juga contoh latar belakang somms yang pelbagai dan berpendidikan tinggi: Rosengren belajar kejuruteraan nanotek di universiti sebelum digigit oleh bug anggur. Rakan Rosengren di The NoMad, Thomas Pastuszak , yang mengambil jurusan neurobiologi di Cornell University, adalah pemain piano yang terlatih secara klasik, dan merancang untuk memasuki bidang perubatan sebelum menemui arak. Dia adalah salah satu orang pertama di kota New York yang memperjuangkan wain di wilayah Finger Lakes negeri New York, dan bahkan membuat wain sendiri.
Ronan Sayburn MS
Jalan menuju kejayaan yang konsisten adalah pensijilan profesional melalui program Master Sommelier yang ditawarkan oleh Court of Master Sommeliers, kata super somm Ronan Sayburn , yang kini menjadi ketua wain di kelab wain ahli baru 67 Pall Mall di London, sebelum ini telah lama bertugas mengarahkan anggur di kumpulan Gordon Ramsay. Sayburn adalah Master Sommelier sendiri dan COO untuk Court of Master Sommeliers Europe.
berhati-hati dengan gaya rambut hospital am
'Ini memberi orang jalan kerjaya yang jelas,' jelasnya. 'Dan itu juga memberi kredibiliti kepada ibu.'
-
Apa yang diperlukan untuk menjadi Master Sommelier?
-
Kuiz Decanter sommelier
-
Di restoran: Apa yang harus dikatakan kepada sommelier
Madeline Triffon , yang meninggalkan dunia restoran Detroit untuk peruncit Plum Market beberapa tahun yang lalu, menjadi wanita kedua di dunia yang dianugerahkan MS pada tahun 1987 dan mengatakan bahawa ia membuka pintu untuknya sepanjang kariernya. Hanya sekitar 15% Master Sommelier adalah wanita, tetapi kerana jumlah somm di restoran bandar di AS semakin meningkat, itu pasti akan berubah.
Kelahiran Perancis Lepeltier Pascaline , pengarah minuman di Rouge Tomate di daerah Chelsea di New York, telah membuat kegembiraan besar dengan menjadi juara sommelier terkemuka dari organik, biodinamik dan wain semula jadi. Dia mempunyai dua MBA dan berniat untuk menjadi profesor falsafah, sebelum mengubah minat akademiknya untuk mendapatkan sijil MS.
Satu lagi laluan super somm untuk dikenali adalah pengkhususan di kawasan anggur tertentu. Jeff Porter menjadikan namanya sebagai pembeli wain Itali yang paling penting di AS. Dia kini menjadi pengarah wain untuk restoran Babbo, Del Posto dan kumpulan Batali & Bastianich yang lain, di mana dia memulakan trend menawarkan wain yang jarang dan mahal oleh gelas, menggunakan sistem pemeliharaan wain Coravin.
Media telah memuliakan somms, menjelaskan Patrick Cappiello , dalang bersama tempat panas wain NYC di pusat bandar Rebelle, menunjukkan kehebatan senarai tahunan sommelier baru terbaik dalam majalah Food & Wine dan Wine & Spirits. Lintasan kerjayanya sendiri melibatkan latihan di tempat kerja di tempat-tempat termasuk Gilt, Tribeca Grill dan Veritas, tetapi dia adalah salah satu yang pertama mengenali gaya makan cepat-cepat baru yang merangkumi senarai wain yang hebat dan berharga.
Sangat bergaul dan mempunyai jaringan yang besar, dia terkenal sebagai tuan rumah makanan dan wain untuk majalah Playboy, juga membuat video yang menjadi viral.
adakah jeremy mati pada musim 4 episod 15
Sommelier media sosial
Kemunculan dan populariti yang semakin meningkat Facebook , Instagram dan Twitter sangat penting dalam mewujudkan pengaruh sommelier muda, jelas pengimport Bartholomew Broadbent, yang memberi kepercayaan kepada mereka untuk menyebarkan berita mengenai wain yang tidak biasa dalam portfolio seperti Chateau Musar.
'Sokongan wain yang lebih baik sekarang lebih hebat daripada penilaian pengkritik,' katanya. 'Mereka biasanya berada di depan.' Perlu diingat bahawa pedagang wain utama masih cenderung memetik cadangan daripada pengkritik, dan bukan dari somms, untuk membantu mereka menjual wain mereka.
Laman media sosial seperti Instagram memberi lebih banyak pengaruh kepada sommelier.
Namun, terdapat 29,000 geeks anggur yang mengikuti San Francisco super somm Rajat Parr , pengarah wain untuk kumpulan restoran Michael Mina, di Instagram, di mana dia menyiarkan penemuannya di bawah radar.
Dan sama seperti peruncit mempromosikan pengkritik dengan mengutip skor mereka untuk menjual wain, begitu juga pengimport AS dan persatuan wain serantau mempromosikan super somms dengan menyewa mereka untuk menjadi tuan rumah rasa. Strategi Wine Australia untuk menghidupkan kembali minat pengguna terhadap wain negara adalah untuk merayu sommelier dengan rasa dan perjalanan, untuk meyakinkan mereka bahawa ada lebih banyak wain Aussie daripada sekadar pereda Shiraz. Satu Master Sommelier, Michaël Engelmann , kini pengarah wain di The Modern NYC, telah menambah puluhan label Aussie panas baru ke dalam senarai.
Rajat Parr
Para pengusaha
Status super somm kini telah menjadi batu loncatan utama bagi kehidupan wain wirausaha di luar lantai restoran tradisional, yang membolehkan sommelier mendapat pengaruh yang berbeza terhadap apa yang kita semua minum.
Orang Amerika Ian Cauble dan Dustin Wilson , Master Sommeliers yang kedua-duanya membintangi Somm, baru-baru ini pergi ke lokasi runcit, memanfaatkan akses masuk restoran sebelumnya untuk mendapatkan wain khas yang jarang dilihat di kedai untuk pelanggan baru mereka. Cauble menubuhkan kelab anggur cutedge bersama Somm Select, dengan tawaran e-mel harian botol yang tidak biasa, kadang-kadang vintages lama, seperti Olga Raffault, Chinon 1992, serta kes enam wain bulanan. Wilson meninggalkan pekerjaannya yang berprofil tinggi untuk mengawasi arak di Eleven Madison Park yang dibintangi Michelin untuk menemui Verve Wine, sebuah laman web kedai dan e-dagang yang menggunakan soal selidik untuk mengetahui pilihan anda dalam kombinasi dengan algoritma yang disesuaikan, untuk mengesyorkan wain yang disesuaikan untuk anda profil rasa.
Xavier Rousset
Yang berpusat di London Gearoid Devaney , Master Sommelier yang juga pernah bekerja di restoran Michelin Starred, kini menjadi pengarah Flint Wines, seorang pedagang yang mengkhususkan diri di Burgundy dan pantai barat Amerika.
Kemudian ada somms yang telah menjadi pemilik restoran yang lengkap, seperti London Xavier Rousset , yang menjadi Master Sommelier termuda di dunia pada tahun 2002 (berumur 23 tahun), kemudian membuka Tekstur, 28 ° -50 ° dan Kaunter Blandford dan New York Laura maniec , juga Master Sommelier, dengan beberapa bar wain Corkbuzz.
Tambahnya, sedozen atau lebih super somms benar-benar membuat wain yang menyatakan citarasa mereka sendiri. Salah satu yang paling terkenal adalah Rajat Parr. Pada tahun 2011, dia membantu memulakan In Pursuit of Balance, sebuah organisasi berpengaruh yang memperjuangkan gaya California Pinot Noir dan Chardonnay yang lebih terkawal dan elegan. Sikapnya memberi kesan. Dan dua kilang wain yang dimiliki olehnya, Sandhi dan Domaine de la Côte, adalah contoh utama falsafah itu.
Lebih banyak mengenai sommeliers:
Finalis pada pertandingan 'sommelier terbaik dunia' pada tahun 2016. Kredit: sommelier, master sommelier
Master Sommeliers mempunyai otak yang lebih tebal - belajar
Penyelidik membandingkan Somms dengan orang yang 'normal' ...
Hakim memberikan suara ketika MW bersaing dengan Master Sommeliers untuk memadankan makanan dengan wain. Kredit: Wain Australia
MW berbanding Master Sommeliers: Siapa yang terbaik dalam memadankan makanan dengan wain?
Ketahui siapa yang memenangi duel kuliner ...
Restaurant Palaegade - Copenhagen, Denmark. Kredit: Palaegade
suhu peti sejuk wain untuk wain putih
Di restoran: Apa yang harus dikatakan kepada sommelier - dan beri petunjuk mengenai anggaran anda
Panduan pakar mengenai cara bercakap lebih baik ...
Hakim berpura-pura menjadi pengunjung restoran di pertandingan 'sommelier terbaik dunia' di Mendoza, Argentina, 2016.
Kuiz: Bolehkah anda menjadi sommelier yang memenangi anugerah?
Bolehkah anda mencabar sommelier terbaik di dunia?
Dan pemenang pertandingan Sommelier Terbaik di Dunia adalah…
Teruskan membaca untuk melihat siapa yang menang ...
Gerard Basset memenangi pertandingan Best Sommelier Dunia
Gerard Basset telah memenangi Pertandingan Sommelier Terbaik Dunia di Santiago, Chile.
Sommelier New York dinamakan 'terbaik di dunia'
Aldo Sohm, sommelier dan pengarah wain, restoran tiga bintang Michelin, Le Bernardin di New York, telah dinobatkan sebagai Sommelier Terbaik
