Antonella Corda, bergambar di kebun anggurnya di Sardinia.
- Sorotan
Di luar laut biru kehijauan dan pantai berpasir putih yang disukai oleh pelancong, pulau Sardinia di Itali adalah rumah bagi 120 jenis anggur asli, namun anggur Sardinia didominasi oleh Vermentino untuk kulit putih dan Cannonau untuk warna merah.
Kami meminta Antonella Corda, pengasas dan pembuat anggur kilang anggur eponimnya di selatan pulau itu, untuk membantu kami memahami kedua-dua jenis unggulan ini ketika mereka mengekspresikan diri di Sardinia - ditambah lagi dengan anggur putih yang kurang dikenali.
Corda adalah cucu perempuan perintis vititculturist Antonio Argiolas. Dia menyelesaikan masternya dalam bidang anggur dan pembuatan anggur sebelum mewarisi dua kebun anggur datuknya, yang terletak 15km dari Cagliari di selatan pulau itu, dan mendirikan kilang wainnya pada tahun 2010.
Dia bertani secara organik, dan menghasilkan hanya empat anggur: dua Vermentinos, satu fermentasi dan berumur dalam amphorae wain putih yang dibuat dari anggur Nuragus dan merah Cannonau. Pada tahun 2019, panduan wain Itali Udang merah menamakan Antonella Corda sebagai 'kilang anggur terbaik tahun ini'.
Vermentino
Didapati terutamanya di Languedoc-Roussillon dan Itali, Vermentino yang memuja matahari adalah elemennya dalam iklim panas dan kering di Sardinia, seperti yang ditulis Michaela Morris dalam panduan pembeli untuk wain Sardinia .
Ia menghasilkan wain putih yang mengasyikkan aroma sapu di pulau ini dan mempunyai kelebihan masin yang khas.
DOC Vermentino di Sardegna merangkumi semua poket Sardinia yang jauh, tetapi beberapa kawasan lebih sesuai dengan varieti daripada yang lain - termasuk daerah selatan di sekitar Cagliari, di mana Antonella Corda berada.
Sebaliknya, satu-satunya DOCG di Sardinia, Vermentino di Gallura, merujuk kepada sudut timur laut pulau ini. Gallura mengalami perbezaan suhu siang dan malam yang ketara dan dicirikan oleh tanah granit yang sudah lapuk. Anggur yang dihasilkan adalah sengit dan sedikit daripada buah yang terang-terangan.
Walaupun laman web memainkan peranan penting dalam gaya Vermentino, pembuatan anggur juga memainkan peranannya. Sebilangan besar wain Vermentino ditapai dalam keluli tahan karat untuk gaya yang renyah. Beberapa pengeluar bereksperimen dengan anggur yang dipetik kemudian, pengadukan lees, penuaan separa oak dan / atau maserasi kulit (seperti dengan Ziru Antonella Corda) untuk memberi tekstur, kerumitan dan usia tua.
Antonella Corda di Vermentino:
'Kekuatan sebenar warna putih terpenting Sardinia terletak pada keserbagunaannya. Ia menyukai tanah berpasir dan batu kapur, dan jenis tanah ini memberikan ekspresi yang hebat terhadap sifat aromatiknya. Ini adalah anggur dengan keasidan sederhana semula jadi, dan nota pic, bunga putih, epal, sage, dan limau lemon.
'Kami membuat Vermentino asas kami sepenuhnya menggunakan keluli tahan karat - tanpa kayu oak. Sebilangan anggur mempunyai sentuhan kulit selama beberapa jam, ada yang lebih lama, dan ada yang tidak bersentuhan dengan kulit, ini memberikan keseimbangan, kesegaran dan ekspresi varietas yang sangat baik.
'Sebilangan besar Vermentino dibuat untuk mabuk muda, tetapi anda boleh menua beberapa anggur berkualiti tinggi selama beberapa tahun - ia berkembang dengan cara yang serupa dengan Riesling, menunjukkan watak minerality dan petrolly. Ziru kami (vintage pertama 2017) akan berumur bertahun-tahun. Kami belum melabel Ziru sebagai Vermentino untuk mengelakkan masalah peraturan yang mungkin timbul akibat pendekatan pembuatan anggur yang tidak konvensional yang kami gunakan dengan anggur ini. Ia ditapis pada kulit, diperam dan berumur dalam amphorae. Kami adalah salah satu daripada tiga pengeluar di pulau ini yang bekerja dengan amphorae, dan satu-satunya yang melakukannya dengan Vermentino. '
Cannonau
Anggur merah utama Sardinia, Cannonau dipercayai oleh banyak orang sebagai anggur yang sama dengan Garnacha, juga dikenal sebagai Grenache. Walaupun begitu, bukti sebaliknya menjadikan perdebatan terus berleluasa. Tidak dapat disangkal lagi, Cannonau mempunyai keperibadian Sardinia yang unik. Walaupun tidak memiliki warna yang paling dalam, ia menangkap kehangatan yang murah hati di pulau ini, menghasilkan warna merah yang mewah, pedas dan bersahaja.
Cannonau di Sardegna DOC meliputi seluruh pulau, begitu juga Vermentino di Sardegna.
Walaupun tidak ada DOCG, ada daerah-daerah di pulau yang terkenal menghasilkan anggur yang khas, termasuk Oliena (juga dikenal sebagai Nepente di Oliena), Jerzu dan Capo Ferrato.
Kedua-dua Oliena dan Jerzu terletak di kawasan pedalaman tengah Sardinia di kaki bukit pergunungan Gennargentu, sementara Capo Ferrato terletak di zon tenggara.
Tali di Cannonau:
‘Anggur abang kepada Grenache ini menyatakan tanah di mana ia tumbuh. Kami menyukai tanah berbatu seperti di Rhône selatan. Ini dapat memiliki kecenderungan untuk tanaman berlebihan, dan membantu menggunakan tanah yang tidak subur dan membantu mengatur hasil.
'Bagaimana saya menggambarkan watak Cannonau, berbanding Grenache? Bagi saya, ia mempunyai lebih banyak kesegaran, dan lebih banyak rasa beri merah, kerana Cannonau dituai lebih awal daripada banyak anggur Grenache.
'Ia lebih elegan dan halus. Oleh itu, kita harus mengatasinya dengan berhati-hati di kilang wain - memang, sebilangan pembuat anggur di Sardinia membandingkan Cannonau kita dengan Pinot, yang menjulukinya sebagai Pinnonau! Kami fermentasi dalam keluli tanpa pam-pompa, dan usia hanya sebilangan kecil wain - sekitar 10 hingga 15% - di barriques (oak Perancis berusia dua tahun dan baru, tanpa roti bakar). '
Nuragus
Anggur ini mempunyai sejarah panjang di pulau ini, dengan bukti yang mengaitkannya dengan penanaman oleh orang Phoenicia, tetapi masih kurang diketahui. Penanaman telah merosot tajam, dan terutama ditemukan di selatan pulau, di bawah DOC Nuragus di Cagliari.
Biasanya, ia adalah anggur ringan, cukup neutral, dan ini mungkin membantu menjelaskan penurunan penanaman dan profil rendah.
Corda di Nuragas:
'Ini dulu anggur putih paling penting di Sardinia, terutama di selatan. Itu berubah kerana varietas cenderung untuk menghasilkan berlebihan - dan jika hasilnya terlalu tinggi, ia menjadi neutral.
doktor yang baik musim 2 episod 4
'Nuragas mempunyai kulit lebih tebal daripada Vermentino, keasidan yang lebih tinggi dan lebih banyak tanin. Anda biasanya tidak akan menua wain ini - anda ingin mengekalkan kesegaran - dan biasanya dinikmati di sini di Sardinia sebagai anggur meja ringan.
Sekiranya anda membuat terlalu banyak masa semasa membuat ini, anda mengeluarkan terlalu banyak tanin, jadi kami tidak memberikan sentuhan kulit.
'Kami juga tidak menggunakan kayu ek. Apabila ditanam di tanah batu kapur, ini memberikan kesegaran. Anda juga mendapat kemasinan yang ketara, yang lebih jelas pada remaja berbanding dengan Vermentino. '
