Kredit: REDA & CO srl / Alamy
- Nasihat
- Tanya Decanter
- Sorotan
Kedua-dua wain merah Itali bertubuh penuh ini kaya akan rasa dan mempunyai Croaker anggur di hati mereka, tetapi Amarone kering , atau kering dalam rasa, sementara Recioto della Valpolicella manis .
kerajaan haiwan musim 1 episod 6
Legenda mengatakan bahawa Amarone dilahirkan setelah penapaian Recioto ditinggalkan terlalu lama.
Sebelum penapaian, kedua-dua gaya mempunyai banyak persamaan.
Mengeringkan anggur
Corvina adalah varieti anggur istimewa, dengan Corvinone, Rondinella dan Molinara memainkan peranan sokongan utama bergantung pada pilihan pembuat anggur.
Kunci proses adalah layu kaedah .
Ini melibatkan pengeringan anggur yang dituai, yang memusatkan gula dan rasa buah. Anggur akan menurunkan berat badan kerana kandungan air menguap.
Pembuat anggur secara tradisional mengeringkan anggur di tikar jerami atau rak buluh, atau dengan menggantung tandan dari balok kayu.
Majlis wilayah Valpolicella mengutip sepucuk surat dari abad keenam, yang menurutnya merujuk kepada pemilik tanah Veron yang menggantung anggur terbalik setelah penuaian.
Hari-hari ini, anggur lebih sering dikeringkan di loteng di persekitaran yang lebih terkawal, bagaimanapun, ada yang menolak pengenalan teknologi baru dalam proses itu.
Anggur mesti dikeringkan sehingga sekurang-kurangnya 1 Disember selepas penuaian, tetapi selalunya memakan masa lebih lama dan penapaian mungkin tidak bermula hingga Januari atau Februari.
tengah malam texas musim 2 episod 5
Consorzio Valpolicella mengatakan pengeringan selama 50 hingga 60 hari cukup untuk Recioto, tetapi kadang-kadang lebih dari 100 hari diperlukan.
Penapaian
Penapaian selanjutnya secara tradisinya merupakan urusan yang perlahan dan boleh berlangsung lebih dari sebulan.
Anggur Recioto mengekalkan kandungan gula pada akhir penapaian, yang memberi mereka rasa manis - bermula dari sekitar 50g / l gula yang tinggal dan ke atas. Anda juga mungkin menemui versi berkilau, atau ‘spumante’.
Wain Amarone akan diperam dengan gaya yang lebih kering. Sebilangan akan mencapai angka dua kali ganda pada baki gula, tetapi banyak akan turun sekitar 5g / l hingga 7g / l.
menari ibu musim 6 episod 32 episod penuh
Penuaan dan alkohol
Amarone mesti berumur sekurang-kurangnya dua tahun bermula pada tahun selepas penuaian. Wain Riserva harus berumur sekurang-kurangnya empat tahun jam randik bermula pada bulan November pada tahun vintaj. Seperti yang anda jangkakan, banyak ladang menua anggur mereka lebih lama.
Anggur Amarone juga umumnya mempunyai kadar alkohol yang lebih tinggi daripada Recioto, minimum untuk masing-masing ialah 14% dan 12%, walaupun Amarone sering mencapai 15% dan kadang-kadang lebih tinggi.
Prestij
Kedua-duanya mempunyai status DOCG yang berprestij.
Amarone telah meningkat dengan pesat dalam beberapa dekad kebelakangan ini, mendapat peminat di seluruh dunia.
Tetapi gaya itu juga akan dilihat oleh para tradisionalis sebagai sesuatu yang 'baru', produk dari 20ikaAbad dan peringatan bagaimana pengguna telah berpaling dari gaya wain manis.
Penyokong Recioto berpendapat bahawa mereka mempunyai warisan.
Decanter penyumbang Michael Garner menulis dalam bukunya, Amarone dan wain terbaik di Verona , bahawa di kalangan pengeluar Recioto 'diterima tanpa syarat sebagai ibu sejati wain merah Veronese, sejak zaman anggur seperti Vino Retico dan Acinatico'.
