Makanan kayu wain Tokay besar. Kredit: Foto Saham vkstudio / Alamy
- Tanya Decanter
- Sorotan
- Tokaji
Terdapat beberapa perubahan mengenai bagaimana kemanisan Tokaji diukur dan dikomunikasikan, tetapi Tokaji Aszú tetap menjadi salah satu wain manis terbaik di dunia. Sekiranya anda mencari kemasan yang sempurna untuk hidangan anda, atau permulaan yang baik, maka jangan cari lagi.
Apa itu Aszú?
Aszú adalah istilah Hungaria untuk anggur yang dipengaruhi oleh busuk mulia dan telah berkerut - pagi yang berkabut di kawasan ini memungkinkan busuk mulia untuk bertahan dan siang yang cerah dan cerah menyinari anggur.
Buah Aszú ini dipetik secara individu dan direndam dalam jus penapaian selama sekitar satu hingga dua hari.
Puttonyos dan ukuran kemanisan Tokaji
Ukuran Puttonyos tradisional mengira bilangan baldi [Puttonyos] Aszú yang ditambahkan ke tong [gönci] tong anggur mesti. Walau bagaimanapun, hari ini klasifikasi dibuat berdasarkan sisa gula.
Pada tahun 2013, peraturan Tokaj berubah dengan ketara, menghapus kategori ‘tiga’ dan ‘empat’ Puttonyos .
Tahap minimum sekarang bersamaan dengan ‘lima’ Puttonyos, yang bermaksud sekurang-kurangnya 120g / l gula yang tinggal. Pada ‘enam’ Puttonyos, wain mesti mengandungi sekurang-kurangnya 150g / l.
Seiring dengan kadar gula ini, keindahan Tokaji adalah bahawa ia selalu ditunjukkan oleh keasidan yang menyelerakan.
Dalam praktiknya, pengeluar memilih untuk memberi label mengikut baki anggur, asalkan memenuhi minimum yang sah.
Memadankan Tokaji dengan makanan
Wain Puttonyos ‘Five’ adalah mengenai interaksi kemanisan dan kesegaran yang menyegarkan, yang bermaksud mereka dapat mencocokkan pate, hidangan Asia dan keju yang lebih ringan, serta pencuci mulut berasaskan buah seperti apel, pir rebus atau buah tart.
‘Six’ Puttonyos lebih kepada rasa manis yang indah, walaupun keasidan sekali lagi dimainkan sehingga wain terbaik tidak akan sesekali. Fikirkan lebih baik memadankan wain ini dengan keju berperisa penuh, terutama keju biru, yang merupakan padanan yang dibuat di syurga.
Baca juga:
Adakah syarat penuaan wain manis Tokaji?
Perubahan peraturan baru-baru ini telah menjadikan tempoh penuaan minimum untuk Tokaji Aszú menjadi dua tahun secara keseluruhan, dengan sekurang-kurangnya 18 bulan dalam tong, walaupun setiap pengeluar boleh memilih untuk menua lebih lama.
Dari gaya manis Tokaji yang lain, Szamorodni, yang terbuat dari tandan penuh dengan sebilangan berry Aszú yang bervariasi, harus berumur 12 bulan dengan minimum enam bulan penuaan oak, sementara penuaian lewat tidak harus berumur oak sama sekali.
Eszencia yang sangat jarang berlaku, jus sirap bebas sirap yang menetes dari beri Aszú, biasanya mengandungi lebih daripada 450 g / l gula yang tinggal sehingga ada penapaian minimum - biasanya dalam demijohn kaca.
Kadang-kadang botol dan dihidangkan oleh sudu. Legenda mengatakan bahawa anggur ini menyembuhkan orang sakit.
