Apa maksud 'saignée' dalam anggur rosé? - Winestealssd.com

Bunga ros 'saignée' yang dibuat dari Syrah di Catalonia, Sepanyol. Kredit: Foto Steve Race / Stockimo / Alamy

Tanya Decanter
Sorotan
Wain Rosé

Saignée dapat diterjemahkan sebagai 'pendarahan' dalam bahasa Perancis, dan dalam pembuatan anggur kaedah saignée biasanya melibatkan 'pendarahan' cairan dari tangki jus untuk wain merah pada peringkat awal proses pembuatan anggur.

Ini dapat membantu menghasilkan rasa dan warna yang lebih pekat dalam wain merah, seperti Institut Penyelidikan Wain Australia menerangkan .

Tetapi, jus siphoned-off juga boleh digunakan untuk membuat anggur rosé.

Sebilangan orang mengecam saignée rosé sebagai pertunjukan sampingan semata-mata atau pemikiran selepas pengeluaran wain merah.

Yang lain berpendapat bahawa banyak pengeluar dan wilayah yang dipandang tinggi telah memanfaatkan prinsip-prinsip kaedah saignée untuk membuat wain rosé yang penuh dengan watak dan kedalaman. Ini digunakan untuk membuat rosé top di wilayah Navarra Sepanyol, misalnya, di mana teknik ini dikenal sebagai 'sangrado'.

Sebagai Marcel Orford-Williams dan Jo Locke MW sebagai The Wine Society dinyatakan dalam artikel ini , saignée rosés 'pastinya tidak kurang berkualiti daripada wain tekan langsung'.

Champagne

Pada pengeluar kultus Champagne Péters, ‘rosé de saignée’ dicampur dengan Chardonnay teratas dari Le Mesnil-Sur-Oger untuk mencipta cuvée ‘Rosé for Albane’, pertama kali dilancarkan pada tahun 2007.

Rumah penanam juga baru-baru ini menggunakan teknik untuk melancarkan Champagne rosé dengan kerjasama pemilik bersama Château Miraval , termasuk Brad Pitt, Angelina Jolie dan keluarga Perrin Château de Beaucastel.

Rodolphe Péters, pembuat anggur dan ketua perniagaan keluarga, menjelaskan kepada Decanter.com mengapa saignée rosé telah digunakan, bukannya kaedah yang lebih biasa di Champagne untuk mencampurkan sebilangan kecil wain merah ke dalam cuvées wain putih.

Konsep artistik di sebalik penciptaan Fleur de Miraval adalah pencampuran Chardonnays yang mempunyai catatan evolusi autolitik yang mulia dan Pinot Noir yang sangat segar dengan nota buah merah yang sedikit berasid.

darah biru musim 7 episod 21

'Memandangkan profil aromatik yang kami cari di Pinot Noirs, kaedah saignée nampaknya pilihan yang lebih semula jadi daripada menggunakan teknik pembuatan anggur merah klasik yang akan menghasilkan nada yang lebih riper, lebih kaya.'

Péters menambah, 'Semua kumpulan Chardonnay yang membentuk campuran Côte des Blancs menyatakan ciri-ciri kapur yang khusus untuk wilayah ini, dan minerality maritim yang kuat.

“Kami sering mengatakan bahawa wain dari Le Mesnil-sur-Oger ini mempunyai kemasan yang masin, dan bahkan masin. Semasa mencari campuran rosé yang sempurna, kami mencatat bahawa kemasan salin, sedikit pahit, tidak sesuai dengan struktur dan tanin wain merah, sedangkan rosé, dengan strukturnya yang lebih diaphanous dan kandungan tanin yang jauh lebih ringan, menghasilkan jauh hasil yang lebih harmoni. '

Pasukan pembuatan anggur Miraval sudah menggunakan kaedah ‘saignée’ untuk sebilangan kecil anggur Syrah yang membantu membentuk rosé Provence.

Di tempat lain di Champagne, Louis Roederer mengatakan bahawa Cristal Rosé sebahagiannya dibuat menggunakan teknik saignée, yang melibatkan pendarahan jus setelah beberapa hari maserasi sejuk bersentuhan dengan kulit anggur.

Champagne Delamotte dan Laurent-Perrier juga diketahui menggunakan strategi yang serupa.

Bolehkah anda merasainya?

Terdapat banyak keputusan pembuatan anggur yang akan mempengaruhi watak anggur di gelas anda, tetapi ada yang percaya kaedah saignée dapat meningkatkan kualiti tertentu - seperti yang dijelaskan oleh Péters di atas.

Pakar Champagne Michael Edwards memberitahu Decanter.com, ‘Pada pendapat saya, kaedah saignée pendarahan anggur Pinot Noir merah untuk membuat rosé tentu saja memberikan rasa yang berbeza di dalam gelas. Pada hakikatnya, rasa tempat yang jauh lebih dekat, dari wilayah yang berasal. '

Edwards, pengarang Wain Champagne Terbaik, mengatakan sering terdapat kualiti 'vinous' untuk anggur, dan di Champagne kaedah ini cenderung disukai 'oleh penanam domain dengan terroir hebat'.

Walau bagaimanapun, konsistensi antara vintages boleh menjadi masalah.

'Satu kelemahan saignée adalah warna berubah-ubah, panen demi panen,' kata Edwards. Sentuhan tambahan Chardonnay kadang-kadang boleh digunakan untuk memperbaiki warna, tambahnya.

Saignée bukan untuk semua orang. Rumah-rumah sampanye yang lebih suka membuat rosé dengan mengadun sebilangan kecil wain merah dan putih 'akan mengatakan mereka mahu mengekalkan keanggunan penting Champagne dalam warna merah jambu', kata Edwards.